蔡澜牛肉河(蔡澜港式清汤牛腩配料)-菲力牛肉网

蔡澜牛肉河(蔡澜港式清汤牛腩配料)

大家好，今天小编来为大家解答蔡澜牛肉河这个问题，蔡澜港式清汤牛腩配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蔡澜越南粉汤底配料

步骤1、将3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上脑牛肉切成大小合适的块，清洗干净备用。

步骤2、锅中放水，将上述4种物料放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火。

步骤3、固体物料捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净。

步骤4、2根香茅用刀将根部轻轻拍散。

步骤5、1节甘蔗纵向一切二。

步骤6、加入半个洋葱，洋葱不用切碎。

步骤7、依次将2根香茅、1节甘蔗、3根香兰叶、1片菠萝（不用去皮）放入锅中。

步骤8、再将固体物料放入锅中，倒入冷水。

步骤9、经过3个小时的炖煮，将上脑牛肉、牛蹄筋捞出控水晾凉。

步骤10、找一只干燥的炒锅，将2个丁香、4个大料、少许香叶、4小片桂皮、2片陈皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入干锅，小火慢焙。

步骤11、将另外半个洋葱也放入锅中，直接用火慢焙。

步骤12、直到焙至洋葱变成金黄色为止，在慢焙当中洋葱不要翻面，直到洋葱上色。

步骤13、将慢焙好的物料装入炖汤的汤包当中，密封好。

步骤14、汤包放入锅中，再小火炖煮40分钟—1小时。

步骤15、为了避免汤色过于浓稠，汤包要在汤汁颜色变得太深之前拿出。

步骤16、再炖煮大约1小时后，去除掉表面的浮油，加入适量的食盐。

步骤17、汤汁炖好之后关火，去除汤汁中的渣滓，放凉之后盖上保鲜膜，也可以直接趁热倒入米粉当中。

步骤18、如果不是直接食用汤汁，存放的汤汁在食用之前药要再次大火烧开，再放入1根香兰叶、1个香茅、半个洋葱和1节甘蔗和1块菠萝小火炖煮20分钟左右。

步骤19、肉汤煮好了，接下来就要煮米粉了。最好能使用越南的鲜米粉，如果买不到越南鲜米粉，则可以用市场上能买到的越南三三米粉、高级米粉即可。将泡好的越南米粉和蔬菜冲入高汤，如果再搭配一些地道的辣酱，那就更好吃得没话说了。

步骤20、500g红尖椒、100g美人椒清洗干净，用刀剁碎。

步骤21、10g洋葱、10g蒜、20g姜清洗干净，用刀剁碎。

步骤22、锅中放油，小火烧热后洋葱粒、蒜末和姜末，稍微爆香。

步骤23、再加入辣椒碎，改为中火，不停搅拌，一定要出香气。

步骤24、待香气出来后加入20ml鱼露和10g白糖，之后再不断地搅拌。再挤入半个青柠檬汁。

步骤25、搅拌到整个酱料粘稠为止，这个辣椒酱味道是炒制的时间越长越好吃，30分钟最为适宜。

步骤26、将炒好的辣椒酱装入小碟或者小碗当中，配米粉一起食用。

蔡澜港式清汤牛腩配料

●【食材】：牛筒骨5斤、老母鸡半只（或两个鸡架）、牛腩5斤、清水15斤

●【配料】：萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒

●【调料】：盐、白酒

~【制作步骤】~

①新鲜的牛腩清洗干净切成大块，牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水，中途多次换水。

②食材经过冷水浸泡后然后捞起，把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫，然后把牛骨砍成大块备用。

③白萝卜去皮滚刀切成大块，生姜切片、大葱切段备用，陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用。

④锅中加入清水15斤，然后加入牛骨和半边老母鸡，大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g，大火煮开转小火熬制3个小时。

⑤3个小时后汤味道变的浓郁，然后加入处理过的牛腩，大火煮开转小火煮70分钟，70分钟后加入白萝卜，再大火煮开转小火再煮20分钟。

⑥牛腩一共煮了90分钟后，用筷子戳下牛腩看是否够软，牛腩煮好后加入盐调味即可，然后把锅中的食材全部捞出，把大块的牛腩切成小块，再加些白萝卜和清汤这样一道清汤牛腩就制作完成。

炒青菜要不要加猪肉？

这个问题因人而异，如果目标食客是好素的，那最好用素油放葱花炝锅，然后大火炒，依食客口味选放蚝油，最后临出锅前撒少许蒜末即可；如果食客喜荤厌素，那当选若干猪五花肉，因为五花肉油性较大，伴着青菜炒不至于味寡，不过要紧的一点是此时不宜再放蚝油，只需在煸肉时加少许老抽、盐即可，最后出锅前撒蒜末，大功告成，色香味俱全。以上是本人拙见，有不妥之处还请高手指教。[作揖]

好了，关于蔡澜牛肉河和蔡澜港式清汤牛腩配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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