炖牛肉能放花椒大料么，炖牛肉放花椒大料吗-菲力牛肉网

炖牛肉能放花椒大料么，炖牛肉放花椒大料吗

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炖牛肉放花椒大料吗

炖牛肉不能放花椒、大料，这两种调料会加重牛肉的膻味，而且还会使炖出来的牛肉颜色发黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用来提鲜的，适合做炖菜、煮菜，但是在炖牛肉和羊肉的时候一定不可以放。

炖牛肉的做法：

在制作之前，先准备盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧汁、山楂5克，还有一小节甘蔗。

把牛肉清洗干净，切成块状，把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成段，把姜切成片状，把蒜压碎。在锅里加入适量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放进去，煮到沸腾，就可以把牛肉捞出来，放进冷水中过一遍。甘蔗中含有膳食纤维，可以去除牛肉的膻味。

在锅里倒入适量的油，油热之后加入干辣椒、香叶、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入葱、姜、蒜，翻炒一会之后加入红烧汁。

接着把牛肉捞出来放入另一个锅里，加入适量的清水，再放入山楂，炖煮30分钟左右，山楂中含有有机酸，可以嫩化牛肉纤维，使它更容易炖烂，加入山楂还可以解油腻。牛肉炖好之后加入适量食盐，再用小火炖煮1个小时，这样可以让牛肉更软烂。

炖牛肉可以放花椒吗

熬牛肉汤的时候是不可以放花椒下去的，但是在熬羊肉的时候就可以将花椒给放下去，这是因为牛肉的腥味并不是那么的重，没有重到放花椒的地步，在熬牛肉汤的时候只需要放置六角跟葱姜就可以很好的去腥味了。

并且不管你放了多少花椒，味道都是非常重的，会破坏到牛肉汤原本的一个香味，所以在熬牛肉汤的时候一定不要将花椒给放进去。

炖牛肉禁忌：

1、炖牛肉忌放花椒

花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到，但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差。

2、炖牛肉忌放料酒

料酒是生活中常见的食材，虽然有很好的增香效果，但是并不适合在煮炖牛肉的过程中放，这样炖出来的牛肉会变得比较怪，而且汤汁喝起来味道也不好。

3、炖牛肉忌放桂皮

桂皮的香气会比较重，所以如果跟牛肉一起炖的话，那么则会影响食材的口感，而且还会影响人们的食欲。

4、炖牛肉忌放食醋

食醋的酸味比较重，如果同牛肉一起炖，那么则会影响食醋的味道，这样会使炖出来的牛肉吃起来有些发酸。

炖牛肉放花椒吗

放花椒。

煮牛肉加花椒，主要是为了去除牛肉的腥味。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小最茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂目味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口（不要切断）、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。

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