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牛肉圆臀肉价格(牛肉各部位问题)

大家好，关于牛肉圆臀肉价格很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉各部位问题的知识，希望对各位有所帮助！

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉牛排|RibeyeSteak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛肋骨|Rib

肉质？——肥瘦相间好吃吗？——香嫩多汁怎么吃？——红烧、香煎或者烤

牛柳|Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西冷牛排|SirloinSteak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

牛肉各部位问题

牛仔扒,牛仔骨是牛仔的意思系牛只长至七至八个月大

牛肋排（Rib）分为肋牛排（PrimeRibs）和肉眼（RibEye），肋牛排取自牛第六至第八根肋骨之间带油筋的肉，结实油多，适宜炭烤。肉眼则是肋牛排之下，沿着脊骨两侧所附着的肉块，由于运动量较小，所以肉中夹着油筋，嚼劲佳。

牛腰脊肉（ShortLoin）分为牛背肌（Striploin）及牛里脊（Tenderloin）。牛背肌纤维较粗、微带嫩筋，是美国人最爱，故有「纽约牛扒」之称（NewYorkStrip）；里脊又称牛柳，是牛只身上最幼嫩部位，因此价格最昂，而免翁牛柳（FiletMignon）就是从这里脊肉切下的。而在Striploin与Tenderloin之间，也可以切出著名的T骨扒。

西冷（Sirloin）又称为后腰脊肉，肉质细腻且油花分布均匀，鲜嫩得入口即化，最o岩厚切香煎或烧烤。「西冷」（Sirloin）一名字据说是因英国亨利八世国王太爱这种牛扒，因此封它为「SirLoin」（腰脊肉爵士）。,牛肉的种类

榖食性牛肉：

以谷物饲养的牛群，必须以营养均衡的高能量谷物饲养100天以上，这种方式生产的牛肉肉质呈樱桃红色，间以白色脂肪纹，极为柔滑细嫩。

榖食牛肉的重量、脂肪量及牛只的躯体均相当一致。榖食牛肉脂肪量较一般牛高，但均匀分布在肌肉组织里，我们通常称为大理石纹或油花(marbling)肉质甚为柔软。

草食性牛肉：

大多数的育牛方式是用牧草饲养的，以自然放牧方式饲养的草食牛肉，其肉质为瘦肉较多、脂肪少、低胆固醇，被视为上乘产品。

草食牛肉为求品质的一贯性，地理环境和牧场的选择都有严格的标准规定。所以选用这种草性牛肉，其肉质是非常有益健康的，通常被医生们指定为健康肉食。

部位名称:

QUTSIDE整块三叉

QUTSIDEFLAT三叉

EYEROUND鲤鱼管

SILVERSIDE银边三叉

SIRLOINBUTT后腰脊肉

RUMP臀肉

TOPSIRLOIN上后腰肉

D-RUMPD型臀肉

ROSTBIFF臀肉心

STRIPLOIN纽约克

CHUCKROLL背肩心

BLADE(Clod)前腿心

CHUCK-SQUARECUT方切肩肉

NECK颈肉

CHUCKTENDER黄瓜条

SHIN-SHANK腱子

TOPSIDE头刀

THICKFLANK粗和尚头

KNUCKLE和尚头

FLANKSTEAK牛腩排

TENDERLOIN(Sidestrapon)菲力

RIBSET肋排

SPENCERROLL肋排肉心

CUBEROLL沙朗

SHORTRIBS(5RIBS)牛小排

BRISKET胸肉

BRISKETNAVELEND后胸肉

BRISKETPOINTEND前胸肉

BRISKETPOINTEND前胸肉修清

其他内容：

OUTSIDE三叉

蝴蝶牛排薄片牛排牛排束困烘烤三叉

三叉和头刀及和尚头一样，也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割为两块主要肌肉，分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束困成数节，供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。

许多英国和澳洲的消费者喜欢以腌、熏的方法来用这个部位，在加入根菜类，可炖成腌牛肉(CornedBeef)

D-RUMPD型臀肉

臀肉是腰肌至臀部之间的一组肌肉组成，处理臀肉，只须沿着整块臀肉的天然肌肉虽然及不上纽约克、菲力或肋眼幼嫩、但肉味香浓，宜用来炒、烘烤、煎炸、或BBQ。

臀肉排的厚度以1.5公分为宜，切块后才逐件切修脂肪：第一块臀肉排可切丝、做沙嗲或串烧。其余可沿天然肌纹把数组肌肉分开，才分切为牛排售出，最末端的部位肌肉较薄可切蝴蝶牛排。若供整块烘烤的话，用绳把它束困即可。

STRIPLOIN纽约克

丁骨在去骨及切菲力之后所剩余的部份便是纽约克，肉质十分柔软。

纽约克以每块2公分厚为标准，切下的第一块可用来切丝或做沙嗲。整条纽约克在切成牛排后才逐块进行切修脂肪、肉边工作，使肉块看起来更整齐美观，而且不会有多余的损耗。火锅用的薄片是在它冷冻待稍硬后用切片机切成的：烤约克的做法是先将半边脂肪切除，把肉卷成圆筒状，从中央部份开始用绳每隔3公分结困，直达两端即成。

BOLARBLADE前腿心

前腿心是由三头肌组织所构成，取自牛只的前腿部位。

它的处理与烹饪法和头刀相同，处理时就如同处理刀一般，先将外层脂肪切除，再顺着肉本身的肌纹将肉块主体分割为二。分割后较大的一块可以切成烤肉或牛排，较小的一块则依照不同的厚度分切为牛排、薄片牛排或肉块。

CHUCK肩肉

牛的背肩部是经常运动的部位，肉质较结实而且具弹性，可用水煮法烹调，如切块炖、熬、卤或微波炉慢炖均可。

CHUCKTENDER黄瓜条

背肩部中较柔软的部位，肉质甚佳，适合炒(条状)、烤(肉块)、煎(牛排)，除此之外还可以用微波炉烹调或火锅(薄片)时食用。

SHIN-SHANK腱子

腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块。和腰窝肉一样，腱子肉中的脂肪也很少，不须加以切修。不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮。切下的肉块可加以滚卷，套入保鲜膜包装，再分切成三公分厚的圆块，或者也可以切成肉块或蝴蝶形肉片，以提高展示的效果。

前腿小腿骨非常适合熬高汤，应该会十分受到顾客的欢迎。

TOPSIDE头刀

头刀来自后腿近臀部的一块肌肉，切块作碳烤、烧烤、煨或红烧皆宜，较大块的则宜用来炖。

头刀的处理方法跟臀肉相似，整块烘烤的重量以750克至1.5以斤为准，两端较细小的肉块可制沙嗲、串烧或肉丝，或切为2-3公厘的薄牛排，煎炸皆宜。

2009-08-0213:38:58补充：

KNUCKLE和尚头

和尚头就像头刀，是由后腿取下的。把粗和尚头盖覆的那一层取下就是和尚头。

和尚头的一般来说十分瘦，故适合整块烘烤、碳烤、炖或焗。此块肉切修非常少，可切成牛排，或随自然肌纹分出小块烤肉。这些肉应先束困，烹调时才不会变形。其余小块部份可用来作炒肉、沙嗲和串烧。

2009-08-0213:39:24补充：

FLANK牛腩

牛腩呈椭圆形，肉块平扁，取自牛只腰窝邻接大腿的部位。

牛腩可以用作炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉、椰乳煎牛肉(rendangs)。由于肉中脂肪极少，因此不须加以切修，而且可以整块出售。为了达到更好的展示效果，可将牛腩卷起来，并且分切成三公分厚的卷心块(roundels)，或者也可切割成肉块或蝴蝶牛排。

2009-08-0213:39:52补充：

TENDERLOIN菲力(里脊)

菲力是由臀肉及腰肌肉取下的一块软肉，是牛只身上最幼嫩的部份，可作整块烘烤、煎或碳烤。

菲力旁边所附着的一条侧唇及覆盖著整条菲力的薄膜，通常要切去及剔除后售出菲力用来做菲力牛排或整条售出供烘烤用。末端的肉较薄，可切蝴蝶牛排或切丝，至于侧唇则可用来切丝或做串烧。

2009-08-0213:40:30补充：

RIBSPREPARED肋排

在西方社会烘烤肋排是特殊仪式，只有在比较隆重的场合才奉客，此部位的肉十分柔软，卖相极佳，常可在客人桌上切块，排场十足，它们亦称为PrimeRibs或StandingRibRoast。

要巧制肋骨排，先把覆盖著整块肋骨肉的薄肉块切除，沿肋骨向下约3公分深处切去一端的肉块，把露出的骨彻底刮干净，并除去另一端的骨，把剩下的肉块向下覆盖，用绳结困妥当即成。

肋骨肉的另一个做法是将所有骨切除，用绳困成肉卷状，或连骨/去骨切块作肋骨牛排。

2009-08-0213:41:02补充：

CUBEROLL(RIBEYE)沙朗(肋眼)

在肋排之下的部位，沿着脊骨所附着的肉块便是肋眼。肋眼很柔软，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。

它的处理方法跟纽约克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分为宜，肋眼极适宜做整块烘烤，用绳每隔3公分的宽度束困即可。基本上肋眼并不须要修切.

2009-08-0213:41:23补充：

BRISKET胸肉

牛胸肉的肉质较坚韧富弹性，适合炖汤或红烧。,

牛肉哪个部位最嫩呢

牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。

牛肉味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体

虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

扩展资料：

牛肉适合人群：

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉挑选技巧：

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-牛里脊

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