清汤黄牛肉面好吃吗(牛肉面好吃吗)-菲力牛肉网

清汤黄牛肉面好吃吗(牛肉面好吃吗)

大家好，清汤黄牛肉面好吃吗相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面好吃吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于清汤黄牛肉面好吃吗和牛肉面好吃吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉面有营养吗

面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而发酵后的馒头则比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。

发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。

需要减肥的朋友应该常吃发酵的面食，因为发酵的面食一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。其次，酵母有助消化的作用，但也因为如此，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。

现在生活条件越来越好了，吃的都是鸡鸭鱼肉等营养丰富的食物。而这些食物并不适合所有人群，现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外，处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。

牛肉面好吃吗

在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。

兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。

拉面绝对是个技术活。图/网络

一碗正宗的兰州牛肉面，标准是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）”。

——请问牛肉在哪里？？

对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤最清也最鲜。

有了这一勺红亮的辣椒油，兰州牛肉面才完整。图/视觉中国

兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道，大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多，喝汤可以补充水分；西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不可少的油泼辣子，那冲天的凛冽香气亦是难以复制。

兰州牛肉面但凡离了兰州，都叫不正宗。

大酥牛肉面，牛肉不仅要块大，更要酥烂入味。图/网络

云南清真煮品店的看家品种“大酥牛肉面”，能够在米线饵块中挣得一席之地，成为地道老昆明的原生小吃，靠的是：汤、面、肉三位一体。

清真店的面条几乎都是现做的，拉面或者鲜切，这样的面条带有谷物独特的自然回甘；昆明把面条上的牛肉叫做“帽子”，大酥牛肉面里的“帽子”和汤头是在一锅煮的，而不是像兰州牛肉面那样分开，在清汤面上，放1-2片薄如蝉翼的熟切片的牛肉。

大酥牛肉面的浇头，用带肋条或筋腱肉的黄牛肉，与牛筒子骨一锅红烧熬制，牛肉酥而不柴、多汁软糯，汤汁馥郁浓厚，深红色的汤汁和大块带筋牛肉一起浇在雪白的面条上，三位一体相互交融，再撒几片薄荷叶，连眼睛都能尝到活色生香。

大酥牛肉面的自助调味，讲究的是寡淡自理、出手无悔，你要按捺不住，后果自负。

用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗

用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗。

用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗1

准备食材

牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋

面粉，青菜，香菜

牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。

做法

1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。

2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。

3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。

牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的'时候千万不能切，一切就碎。

接下来我们就开始和面做手擀面。

做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。

4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。

揉成光滑的面团，醒十分钟左右。

这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。

5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。

面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。

6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。

在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。

把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。

面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。

孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。

用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗2

【家常牛肉面】

【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克

【配料】：面条1把，油菜少许

【制作方法】:

1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分。

2、准备好所用的食材，备好所用的辅料。

3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用。

4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒。

5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子。清水的用量不固定，没过牛肉就行。

6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作。料理机工作的时候，不用看管。

7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了，把大葱。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面。

8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里。

9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全。

10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。

叨叨：

1、卤牛肉如果用来做牛肉面，我喜欢用牛腩，如果卤好切片吃，建议买牛腱子，更劲道。

2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅，方便省事。如果用高压锅做法差不多，汤锅卤的话，注意看锅。

3、卤好的牛肉一次吃不完，可以和汤汁一起放入冰箱冷藏，两天内食用完毕，冷冻的话，可以保存更久点。

用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗3

熟牛肉怎么做牛肉面

一、红烧牛肉面

原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

做法：

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。

2、胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。

3、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

4、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。

二、香辣牛肉面

原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克

做法：

1、牛肉洗净后，焯水，切成小块。

2、锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。

3、锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。

三、西红柿牛肉面

原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1、熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀、

3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

4、根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

四、清汤牛肉

原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段

做法：

1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。

2、取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。

3、将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可。

五、老坛酸菜牛肉面

原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1、将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。

2、锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

3、小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。

4、碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

六、私房牛肉面

原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒

做法：

1、牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上。

2、锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。

3、下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准。

4、汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。

七、正宗兰州牛肉面

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4、香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

5、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

6、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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