清汤黄牛肉，最好吃正宗的清汤黄牛肉-菲力牛肉网

清汤黄牛肉，最好吃正宗的清汤黄牛肉

今天给各位分享清汤黄牛肉的知识，其中也会对最好吃正宗的清汤黄牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

清汤牛肉的做法及配料

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。

取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

清汤黄牛肉最正宗的做法

清汤黄牛肉的正宗做法只有一种：

主料：黄牛骨350g、黄豆50g、苦瓜100g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量

做法步骤：

1、黄豆提前浸泡半天。

2、准备好葱段、姜片、蒜头。

3、清水中加入牛骨黄豆。加入葱姜蒜黄酒。

4、加入胡萝卜。

5、苦瓜洗净切段。汤煮至黄豆酥软后加入苦瓜，再煮十五分钟，加盐调味即可。

最好吃正宗的清汤黄牛肉