炖牛肉放多少淀粉最好吃？炖牛肉要加淀粉吗-菲力牛肉网

炖牛肉放多少淀粉最好吃？炖牛肉要加淀粉吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖牛肉放多少淀粉最好吃的问题，以及和炖牛肉要加淀粉吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

如何炖牛肉最容易软烂!还有里面要放什么东西!

要小火慢炖，还要后放盐，所需材料如下：

牛肉2000克，姜1块，八角2个，白蔻4粒，桂皮2小块，香叶4片，花椒适量，盐适量，红烧酱油适量。

1、牛肉洗净。

2、切成2、3厘米的大块。

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫。

4、将香料准备好，种类和数量可以调整。

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖。

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐。

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀。

8、待汤汁收得差不多时，即可出锅完成。

9、成品图。

炖牛肉要加淀粉吗

答：炖牛肉可以不用加淀粉、但是如果肉类品加了淀粉口感好，有嚼劲！

菜名:炖牛肉

材料：

牛肋条肉(800克)

酱油(3大勺)

黄酒(3大勺)

大喜大牛肉粉(少许)

盐

八角

花椒

葱姜片

步骤如下：

1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状；

2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用；

3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香；

4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻；

5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后；

6、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟；

7、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）；

做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净