红烧牛肉面牛腩煲,红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做
大家好,今天来为大家分享红烧牛肉面牛腩煲的一些知识点,和红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
能否介绍下红烧牛肉面怎么做好吃呢
食材
牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。
做法
1、牛腩洗净,清水浸泡2小时以上,中间多换几次水,以去除血水。
2、泡好的牛腩切小块,入冷水锅煮开,看到牛肉里浮出很多血沫,捞出牛肉。
3、热水中清洗干净表面浮沫,控干水份备用。
4、洋葱切片,葱、姜、蒜切片,所有香料放在一起。
5、热锅冷油,加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味,加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄酱继续煸炒。
8、加入红油豆瓣酱炒出红油,放入葱段继续翻炒到香味浓郁。
9、加入牛肉翻炒,加入料酒继续翻炒,最后加入酱油翻炒均匀。
10、移入高压锅中,加入适量开水。大火烧开,上汽后大约35分钟左右关火。开盖后加入适量盐调味。
11、另取一锅下入面条,面条快熟时加入青菜烫熟。
12、面条和青菜捞入大碗中。
13、浇入煮好的牛肉汤,舀入一勺牛肉,撒香菜碎即可。
红烧牛肉面
食材
牛腩肉500g、胡萝卜一个、干香菇七八个、姜四片、葱一颗、八角两个、草果一个、肉蔻两个、生抽一汤勺、老抽半汤勺、番茄酱一汤勺。
做法
1、把牛腩肉彻底洗干净血水,沥干水切成均匀的小块备用,用温水冲洗干净牛肉备用。
2、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
3、准备好另外需要的配菜和调料。
4、胡萝卜切小丁。剩下的姜切片,八角掰碎,姜切片,干香菇充分泡发好切末备用。
5、锅里放油,把牛肉,八角,草果,肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。
6、放生抽,老抽,番茄酱,一起炒均。
7、兑适量热水,可以稍微多一点,汤要一次性加足哦。
8、转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右。
9、肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜。
10、最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可。
11、料差不多的时候我们就可以准备面条了,我用的是手工面,比较劲道。
12、锅内上水烧开之后放入面条煮开,加入适量的盐调味儿。
13、面条快好的时候放入小青菜进去烫几秒钟就可以啦。
红烧牛肉面
食材
牛腩500克、胡萝卜半根、西红柿1个、面条适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、小茴香适量、番茄酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量。
做法
1、牛肉洗净切块,清水浸泡,我浸泡了4小时,每过一个小时换一次水;
2、锅中加冷水放入牛肉,倒入料酒和姜片,大火加热至沸腾出血沫;
3、牛肉清洗干净,沥干备用,番茄和胡萝卜切块备用;
4、热锅冷油,加入桂皮,八角,干辣椒,小茴香炒出香味;
5、倒入沥干的牛肉,翻炒均匀,加入番茄酱,加入豆瓣酱,翻炒均匀;
6、转入砂锅中,倒入开水,加入生抽,加入老抽,用勺搅匀;
7、加入姜片、蒜片、葱,大火加热至沸腾,转小火,炖上1.5个小时;
8、炖到30分钟时,舀出一碗牛肉汤做汤料备用,牛肉继续炖;
9、炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味;
10、另起锅,将刚舀出来的汤倒入,加入胡萝卜煮熟;
11、加入番茄,加适量盐调味,汤料完成;
12、将面条煮熟,加入煮好的胡萝卜汤料,再配上适量的牛肉,红烧牛肉面完成。
红烧牛肉面
食材
牛腱子肉500~800g、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、盐适量、冰糖适量、酱油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量。
做法
1、牛腱子肉切大块,凉水焯肉。
2、开锅后捞出,沥水。
3、热锅炒糖,加入肉和各种辅料翻炒。
4、加入酱油翻炒,翻炒均匀。
5、炒好的肉倒入砂锅中,加入热水,可加酱油调配颜色,加入香菇。
6、面条煮好后,浇上牛肉汤即可。
红烧牛肉面
食材
牛肉500g、挂面适量、八角2个、香叶两片、生抽适量、蚝油适量、干辣椒一到两个、生姜一块、桂皮一块、小茴香一小勺、老抽适量、挂面适量。
做法
1、锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
3、会煮出大量浮沫,捞出,反复冲水洗净。
4、转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
5、我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
6、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
7、牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
8、生姜洗净,切片。
9、另起炒锅,少量底油爆香姜片。
10、加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。
11、放入切块的牛肉,一同爆炒,加一点刚才的牛肉原汤。
12、加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
13、这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
14、碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤,煮好的面放入碗里。
15、码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。
私房红烧牛肉面
食材
牛肉适量、蕃茄适量、葱适量、山楂适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、茴香适量、草果适量、豆瓣酱适量、盐适量。
做法
1、牛肉切块,将牛肉放入水中浸泡,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净。
2、牛肉、生姜片,中大火烧开,撇去浮沫,备用。
3、蕃茄去皮。
4、热锅放入少许油,炒番茄,加豆瓣酱。
5、加入备用的牛肉汤、所有的配料。
6、香料装袋与葱、山楂一起入汤。
7、加少许盐,入高压锅压20分钟,捞出葱结及料袋即可。
红烧牛肉面
食材
科尔沁牛腩250g、胡萝卜一根、香菇5个、香菜适量、小葱适量、生姜一小块、料酒15ml、八角一个、老抽适量、生抽一汤勺、番茄酱半汤勺、盐适量、水适量。
做法
1、准备好牛腩,提前准备好配菜和其他调料。
2、牛腩洗净切成小块,冷水下锅,放入几片生姜。
3、再倒入料酒,煮开后再煮一分钟左右。
4、把牛肉倒入提前准备好的温水里,冲洗干净后沥干水分备用。
5、锅里放入适量玉米油,放入八角、生姜和葱爆香。
6、倒入牛腩,煸炒片刻,依次放入老抽、生抽、番茄酱,一起炒匀。
7、兑入适量开水,大火烧开。
8、倒入汤煲中转小火继续煲四十分钟左右,炖到牛肉软烂。
9、胡萝卜切成小丁。
10、牛腩炖到差不多的时候加入胡萝卜丁、香菇和适量盐,继续煲二十分钟即可。
11、红烧牛肉面汤底完成后就可以下面条啦。另起一锅,锅内水烧开后下入面条煮开,加入适量的盐和玉米油。
12、面条快好的时候放入小青菜,汆烫一分钟即可盛出。
红烧牛肉面
食材
牛肉适量、葱适量、八角适量、大料适量、胡萝卜适量、手擀面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉先洗干净,然后用凉水煮开,倒掉。
2、重新倒水,放入牛肉,葱姜蒜、八角大料等煮上4个小时。(中间撇去浮沫)
3、助老的牛肉捞出切成方块肉丁、胡萝卜也切成丁、葱姜蒜。
4、锅里倒油,放入葱姜蒜爆香。
5、放入牛肉和胡萝卜炒匀。
6、放入老抽、食盐炒匀,倒入牛肉汤煮开。
7、另起锅煮好面,捞入牛肉汤中,撒上白芝麻,放上青蒜苗,滴上几滴辣椒油即可。
红烧牛肉面
食材
牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。
做法
1、牛肉切块,牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水,牛肉控净水分。
2、坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。
3、倒入牛肉,均匀上色,烹入料酒。
4、加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火,放葱姜。
5、另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。
6、炒至酥香吐油,盛入碗中。
7、放十三香炖肉料包,放花椒、干山楂,倒入炒好的郫县豆瓣。
8、转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
9、加盐,放酱油,保持小火炖制30分钟,加胡椒粉。
10、将炖好的牛肉和汤乘出。
11、面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
红烧牛肉面
食材
面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。
做法
1、先把做面条的面团和了,一般夏天我用200克粉60克的水,冬天70克水,加一点盐,
2、我用面条机和的面,和好醒30分钟压两次面,我喜欢比较劲道,手工和面就把面团和到三光,盖保鲜膜或湿布,醒发,再擀成薄片切条。
3、揉面交给了面条机,所以先把牛肉做了。
4、牛腩切麻将块,泡水十几二十分钟去血水。
5、准备卤肉料:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里没那么多的能凑几样就几样吧。
6、还有料酒,香醋,我用的红烧汁,所以也不用炒糖色不用酱油了。
7、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒。
8、大火烧开,撇去浮沫,把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
9、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦,锅里加少许油,中小火煸姜蒜。
10、再下洋葱片煸出香味,把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。
11、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黄后,下2勺料酒去腥。
12、再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀。
13、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结。
14、压力锅上气后压30-40分钟,最后加盐调味。
15、煮面条:水里加少许盐和油,水开后下面条,翻滚后加冷水,再滚后大约7成熟时捞出,过冷水。
16、锅里一半清水加一半牛肉汤,烧开后加入面条煮至断生(面条不夹心)。
17、生菜烫一下,出锅,加上牛肉,淋上汤即可!
百度红烧牛肉面的制作方法
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
制作方法
【食材准备】
红烧牛肉面
牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片,辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做
私家菜
主料:牛腩
辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法:1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。
家庭版
材料:牛肉、洋芋、胡萝卜、调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉
做法:
1、将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。
2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。
3、洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。
4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。
6、待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40—50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可!
川菜版
材料:黄牛肉1000克,八角3克,白萝卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,绍酒15克,郫县豆瓣80克,白糖10克,姜葱各2克,精盐5克,花椒40粒,清水1500克。
做法
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好),先用清水洗净,切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装,加入清水1500克,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣净血沫,否则成菜不清爽。
2.姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包,郫县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上,放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮约3分钟,用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内,再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包,用小火慢烧4个小时,待牛肉?软汁浓时,再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用,盛入盘内即成。
特别提示:整个烧制过程都用很小的火,注意烧干汤汁,不能中途加水,以免影响口味的醇厚。
特点:此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚,菜肉?汁浓,香气扑鼻,美观大方,色泽金红。
高压锅版
主料:牛腩
辅料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
调料:江米酒、老抽、十三香、食盐
高压锅版
做法
1、准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
2、锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4、高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块,放入葱结、姜片和蒜瓣。
5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包,把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。
6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。
7、如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。[2]
其他做法
用料
牛肉500克
辅料
桂皮1段
香叶1片
干辣椒2个
草果1个
葱2段
姜3片
豆瓣酱1汤匙
酱油1/2汤匙
白糖1/2茶匙
八角2个
料酒1汤匙
植物油2汤匙
水适量
红烧牛肉的做法
1.
选用牛肋条肉
2.
葱切段,姜切片
3.
准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果
4.
将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分
5.
牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用
6.
另起锅,注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒
7.
加入一勺豆瓣酱,煸炒均匀
8.
加入开水后再加入酱油、白糖和料酒
9.
将牛肉和汤料一起倒入汤锅中,大火煮开,转小火,焖至1小时
10.
加入盐再焖至30分钟即可
烹饪技巧
加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。[3]
其他做法二
用料
牛腩1000克
牛筋500克
辅料
洋葱1/3个
调料
冰糖8粒
姜1块
蒜半头
八角3个
桂皮1小块
料酒2大匙
生抽1大匙
老抽1/2大匙
卤水1盒
香叶3片
草果1个
水2杯
植物油3汤匙
红烧牛肉的做法
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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