酱牛肉加白酒还是黄酒卤牛肉没有料酒有什么能够代替-菲力牛肉网

酱牛肉加白酒还是黄酒卤牛肉没有料酒有什么能够代替

大家好，今天小编来为大家解答酱牛肉加白酒还是黄酒这个问题，卤牛肉没有料酒有什么能够代替很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉没有料酒有什么能够代替

卤牛肉没有料酒可以用黄酒或啤酒来代替。

料酒主要有两个作用，一个是去除腥味，一个是增加香气。

1.黄酒:黄酒含有酒精和大量成香的醇类，它的发酵工艺决定了黄酒很香，料酒和黄酒很相近，可以用黄酒来代替。

2.啤酒:啤酒可以有效除去肉腥味，煮完后完全尝不到啤酒味，而且啤酒含有的酶可以是牛肉更加软烂。

结合以上原因，做卤牛肉的小伙伴手边没有料酒时，可以试一试黄酒或啤酒来代替。

酱牛肉腌制法

1、将所有香料用纱布包起来。

2、把香包与牛肉放入锅中炖煮。

3、使水面刚刚没过牛肉，水沸后加入酱油。

4、加入黄酒、葱段、姜片、黄酱、盐、冰糖。

5、水沸后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时。

6、切片摆盘，即完成酱牛肉的制作。

酱牛肉三放两不放

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

关于酱牛肉加白酒还是黄酒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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