牛肉羹用什么淀粉？做西湖牛肉羹用什么绽粉好-菲力牛肉网

牛肉羹用什么淀粉？做西湖牛肉羹用什么绽粉好

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做瘦肉羹要用什么粉一斤肉要用多少粉

最早知道瘦肉羹这个东西是在蔡康永的康熙来了有一期节目说到这个，节目里一个个好吃的惊为天物，给我留下了很深的印象。

后来有一次去温州柳市出差，和朋友吃饭时看到菜谱有瘦肉羹，毫不犹豫的点了，果然没有让我失望，十分合我胃口，回家之后研究过N个版本的做法，现在已经是我招待朋友必做的一道菜了，下面给大家分享下我的做法。

先回答题主的问题，瘦肉羹最好用红薯淀粉和木薯淀粉，和肉的比例：精瘦肉250g、红薯淀粉50g、木薯粉25g，不必精确如斯哈，这么写无非是让大家清楚一个大概的比例，在家做饭没那么多讲究的，比例差不多即可。

选无肥无筋的精瘦肉，剁成肉泥，也可以用料理机打，但是个人感觉刀剁的更有嚼劲Q弹。剁好的肉泥里加入蛋清一个，适量盐，一点味极鲜、胡椒粉、姜末（不吃姜可不放，给孩子吃可不放胡椒）加入红薯粉和木薯粉用手搅拌，太干的话就加一点清水，然后顺时针不断搅拌成“泥”。将搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪个口。起锅放一点虾皮炒干炒香，加入水适量大火烧开。（这一步不要放油）将裱花袋中的肉泥挤入锅中，开锅煮5分钟左右，撒入少量葱花或者香菜末、紫菜等自己喜欢的配菜起锅即可。

瘦肉羹的做法一：精肉块适量，剁成肉末状;淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀;在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。瘦肉羹的做法二：主料：瘦肉250g、淀粉100g辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量1.瘦肉洗净切小块。2.放入料理机，打成肉泥。3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉。4.充分搅拌均匀。5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮。6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，(不用放味精煮起来的汤就很甜了)。7.洒上葱花就可出锅了。小贴士若是煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的。

瘦肉羹，是一道最家常的汤，每个地方的做法不太相同，但想把瘦肉羹做得又脆又好吃的愿望是相同的。泉州的牛肉羹、瘦肉羹和福鼎的肉片汤都是其中比较典型的代表美食。至于，粉要放多少，原则上是没有严格的要求，且听@优岳7讲两道粉多与粉少的瘦肉羹的制作，或许，你就很明白了。

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