牛肉加能加鸡蛋清吗，烤牛肉为啥放蛋清
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牛肉用蛋清还是蛋黄
用蛋清。
牛肉用蛋清而不是蛋黄，无论牛肉鸡肉，鱼肉，猪肉一般都是用蛋清抓抓，这样炒出来的肉嫩。
蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
烤牛肉为啥放蛋清
在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水分，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。
放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。
牛肉加碱有什么用
牛肉滑放碱是什么作用
改变蛋白质的结构,让它能结合更多的水分等。牛肉滑可以加少许淀粉或蛋清抓匀,它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水,因为淀粉是吃水的,干淀粉会夺走肉里的水分,反而让肉炒出来口感老。
好了，关于牛肉加能加鸡蛋清吗和烤牛肉为啥放蛋清的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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