牛肉加胶的方法 卡拉胶怎么加进牛肉里
本篇文章给大家谈谈牛肉加胶的方法，以及卡拉胶怎么加进牛肉里对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛肉加卡拉胶的配方
卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：
1.首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液;
2.然后将盐溶解于溶液中;
3.将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。
4.最后将预混合料分散于溶液中：
5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止：采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。
6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。
卡拉胶怎么加进牛肉里
应该是在生腌牛肉的时候，均匀的涂抹卡拉胶在牛肉上，然后一起加入调料来腌制，这样出来的牛肉爽滑嫩香，非常爽口弹牙，而且非常有营养！
牛肉胶是什么东西
牛肉胶，用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
OK，关于牛肉加胶的方法和卡拉胶怎么加进牛肉里的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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