潮汕牛肉分别是什么肉类(潮汕牛肉火锅牛腩叫什么)-菲力牛肉网

潮汕牛肉分别是什么肉类(潮汕牛肉火锅牛腩叫什么)

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潮汕牛肉店的牛肉是黄牛还是水牛

潮汕牛肉店一般选用西南山区的黄牛，它们从小爬坡上坎，遍尝野草。此外，在潮汕地区，牛的屠宰至今仍保留着最传统的工艺，屠宰完成后，会在四小时以内送到店里，这时的牛肉尚未排酸，颜色鲜红，富有弹性，口感最佳。

潮汕牛肉火锅牛腩叫什么

潮汕是一个比较善于做吃的地方。是潮汕人做的火锅，比较有特色，他们最善于做的就是海鲜火锅和牛肉火锅。牛肉火锅，牛腩在潮汕人会叫做牛肚肉。是我们经常说的牛腱子。

潮汕牛肉分割图和讲解

从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又称牛朴肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。

?匙仁（也称匙皮）及匙柄

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

?牛腩：牛腩，嫩肉和肥胼之间的这一部分，一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。

?嫩肉：嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。

?肥胼（双层肉）

肥胼，对应的部位是牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。

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