牛腩的牛肉怎么做才嫩？怎么煮牛腩嫩-菲力牛肉网

牛腩的牛肉怎么做才嫩？怎么煮牛腩嫩

这篇文章给大家聊聊关于牛腩的牛肉怎么做才嫩，以及怎么煮牛腩嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉怎样煮才嫩

按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。

一、用料

牛肉两块

葱段两节

蒜两颗

姜一块拍散

花椒八角草果香叶适量

老抽生抽盐料酒蚝油适量

二、煮牛肉的做法

1、牛肉下凉水大火待开

2、准备煮肉料

3、将浮沫打干净煮个七八分钟

4、关火捞肉可用温水洗净放入电压锅里我一般是用原汤可将汤沉淀一会再倒入电压力，最后的渣不要，也可直接加热水此时放入所有葱姜蒜炖肉料，加盐，建议一次加足好入味，加料酒生抽老抽，蚝油，喜欢吃辣放干辣椒，关盖。

5、可以断电让肉在汤浸泡半夜。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

牛腩肉怎么腌制才嫩做法是怎样的有哪些技巧

很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉营养价值很高，并且热量很低，非常适合减肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉会包含一些脂肪和肉筋，比纯瘦肉更香，也更有嚼劲，口感极佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱们来聊一聊，如何制作土豆烧牛腩，过程中会详细介绍如何腌制牛腩肉以及这道菜的具体做法和技巧。

首先准备用料，牛腩肉半斤，土豆3个，八角两个，桂皮一块，鸡蛋两个，香叶两片，小茴香一小把，干辣椒5个，干姜一块，冰糖10颗，料酒15克，盐适量，生抽15克，老抽3克，淀粉20克。有人喜欢撒一些胡椒粉，其实我并不建议放胡椒粉，因为从配料上来看已经有非常多的大料了，如果撒胡椒粉很容易盖住这些料物的味道，并且干辣椒已经提供了足够的辣度，并不需要再单独去放黑胡椒。还有一些主播喜欢这这道美食的时候，放上几块陈皮，个人觉得尽量不要放，放了酱油再放陈皮，会让整道美食吃起来有点发苦。

把牛肉切块，放在冷水里泡两个小时左右再进行搓洗，把血水洗出就不用焯水了，焯水会让肉质变硬，吃起来不够嫩滑，洗干净的牛肉放到大一点的容器里，加入料酒，少量的盐、生抽、老抽，淀粉和鸡蛋液，充分搅拌均匀，确保让淀粉和鸡蛋液包裹住牛腩肉块儿，这样腌制能最大程度保证牛腩肉的鲜嫩，腌制时间控制在两小时左右即可。

把所有的固体调料放在纱布包里，如果没有纱布包，直接用纱布裹住，找个绳子扎住口就可以了，起锅烧油，油温在5成热的时候就可以放入牛腩肉了，油温要控制好，温度太高会让牛肉表层变硬，不容易入味儿，把牛腩肉煸炒出水分，此时牛腩肉表面就已经有点金黄的颜色，的时候加上一碗清水，把料包也放进去，大火煮开然后再转小火，炖半小时左右放入土豆，再炖10分钟左右就可以出锅了。

怎么煮牛腩嫩

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛腩的牛肉怎么做才嫩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么煮牛腩嫩、牛腩的牛肉怎么做才嫩的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。