萝卜排骨牛肉粉,湖南牛肉粉做法和配方
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怎样做牛排骨
牛排骨做法一,
材料
"牛肋500g","洋葱1/2小颗(60g)","马铃薯3小颗(200g)","红萝卜1小条(120g)","青椒1/2颗(40g)","红椒1/5颗(30g)","节瓜1/5条(30g)","蒜末4颗","糖2大匙(30g)","酱油6大匙(90g)","香油1大匙(15g)","水1米杯(180g)","芝麻芝麻"
做法
1:牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥,水滚后捞出冲去浮沫
2:准备蔬菜料切适当大小,跟牛肉一起入锅
3:加入所有调味料跟水大火煮滚后转小火炖煮至牛肉入味即可
4:起锅撒上些许芝麻摆盘
做法二,韩式牛排骨汤
材料
"牛排骨1kg",
做法
1:牛排骨:1kg萝卜片:1
2:先将排骨泡水去血水,如果牛排骨很大块肉又厚,先裁成小块,接着准备其他材料,红枣划一刀。
3:起锅煮高汤大火煮20分后捞去锅内的食材。
4:煮高汤时另起锅热水放入冬粉煮约五分钟熟后冲凉水沥乾,
5:将蛋打散煎好切成丝。
6:将红枣、萝卜片跟洗过的排骨加入汤锅大火煮半小时,过程中需舀除上层的浮沫。
7:萝卜片差不多熟透后加入调味料和金针菇煮熟,最后在放有冬粉的碗中舀入煮好的牛排骨汤,放上蛋丝撒上葱花即可。
8:小叮咛:1.牛肉粉跟柴鱼酱油都可以使汤头的味道更好,没有就用盐、酱油跟其他调味料取代。2.这道汤头很常加入冬粉但不是主食,主要还是用来配饭吃。3.最后炖煮的时间视牛排骨大小增减,我的牛排骨有切裁成小块,所以不需要炖煮太久。
做法三,孜然烤牛排骨
材料
牛排骨、盐、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蚝
油、老抽
做法
1、牛排骨洗净后用papertowel吸干表面水份;
2、用盐、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蚝油、老抽调成调料。
(料酒、老抽、蚝油这种液体调料少放点,牛肉烤的时候会出很多水,尽量减少液体;然后就是喜欢吃孜然的,可以下狠心多放一点孜然,绝对赞!)
3、把调料搅匀后,均匀的涂抹在牛排骨的两面,用保鲜膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱预热华氏370度,用锡纸包住腌好的牛排,放入烤箱先烤1个半小时。
5、把锡纸打开,倒出汤汁,排骨翻面,顶面不要再覆盖锡纸,敞开继续放入烤箱,华氏400度再烤20分钟至半个小时即可。(期间注意观察,防止表面烤糊!)
牛骨头炖白萝卜汤的做法
【牛骨萝卜汤的制作方法】
步骤一:
将买来的牛骨头清洗干净,然后放到盆中在盆中加入没过牛骨的清水浸泡一个小时,浸泡好后起锅烧水,将清水和浸泡好的牛骨头放入锅中,大火煮开,煮开口捞出,这一步是焯水,这里要注意焯水是必须要做的,如果没有做的话炖出来的汤是非常腥的。
步骤二:
焯完水后将牛骨切好放入砂锅中去,再加入一些姜片然后在倒入热水,大火将热水煮开,煮开后转小火慢炖一个小时,炖一个小时后加入切好的白萝卜继续炖半个小时就可以了。
以上就是牛肉萝卜汤的制作方法了,如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意的是牛骨在用水浸泡干净后要焯一遍水,这样才能完全的去除牛骨里面的血水,让煮出来的牛骨萝卜汤没有腥味,掌握好这些后你就可以做出美味好喝的牛骨萝卜汤了。
湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分:泡米粉
冷水泡一晚上,第二天等水烧开之后煮两分钟即可。
第二部分:炒牛肉
1、牛肉切好之后,放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香,再放进去牛肉炒至断生,扒到一边。
3、放入切好的红椒和芹菜,炒一会儿,然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。
第三部分:做汤底
1、油热之后,放入辣椒粉,稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮,再放一点刚才炒好的牛肉进去,煮一会儿,各种味道都融入汤里。
3、放盐,稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐,完全靠汤底入味)最后,把第一部分中,煮好的米粉放入汤底,把炒好的牛肉放到米粉上,拌一拌就可以吃啦!
当然,这个是最简单也是最经典的湖南米粉的做法,如果你有更专一的口味,更高的追求,小编接下来为您介绍几大湖南特色米粉的做法:
湖南几大特色米粉的做法
一、长沙米粉的做法
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。
制作步骤
1、这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
3、排骨绰水。
4、姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
小贴士:萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。
二、常德米粉的做法
原料:猪肉、干米粉。
调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法:
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;
注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。
三、湘味肉丝米粉的做法
材料:米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤:1、猪肉切丝洗净,榨菜准备好,葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精,几滴酱油,放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上,熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟,做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下,不要没过米粉。
8、最后淋入浇头,就可以了。
关于萝卜排骨牛肉粉和湖南牛肉粉做法和配方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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