陕西关中酱牛肉 陕西人过事的八个凉菜

大家好，陕西关中酱牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括陕西人过事的八个凉菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于陕西关中酱牛肉和陕西人过事的八个凉菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

驴肉做法

萍乡驴肉的做法

原料:

新鲜驴肉、香菜、干辣椒

制作过程：

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

五香驴肉|五香驴肉的做法

材料

驴肉·350克陈皮·2克草果·2克香叶·1克桂皮·2克大料·2克丁香·1克

调料

酱油·1大匙精盐·2小匙冰糖·适量味精·1/2小匙

做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

★厨师一点通

酱汤中不要放入过多的香料，否则容易抢了驴肉的本味。

莒南驴肉

世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

驴肉汤

原料：驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱段10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。

制作：

1.将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2.烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

特点：味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

腊驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。

凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。

苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。

苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。

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陕西人过事的八个凉菜

陕西人过事的八个凉菜

陕西人过事的八个凉菜，世界之大，有很多的地方我们都没有去过，有很多的人都喜欢在节假日的时候去旅行，去好好看看这个世界的精彩，地大物博的中国不会让你失望的，以下是关于陕西人过事的八个凉菜。

五香酱牛肉

五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬之际食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

酱香猪手

酱香猪手：酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白，尤其适合女性朋友，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。

大葱耳尖

大葱耳尖特点：色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖，耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田；动动牙齿，咬在耳片上，脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的.清香混为一体。

酱骨架

酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

擂蒜茄子

擂蒜茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。

除了大家所熟知的以上一些陕味传统名菜外，本期小奥给师傅们推荐几款实用为主的陕味凉拌菜，一起来品品吧！

如意拌四宝

原料：海蜇头100克，虾仁12只，鲜鱿筒12片，去皮酒鬼花生15克，北极贝8只。

调料：盐、味精、鸡粉、白酱油、香葱油各5克，芥末油10克，蒜茸3克。

制作：将原料和所有调料拌匀即可。

口味：芥香味浓，色泽鲜亮，夏季佐酒美食。

萝卜干拌鸡胗

原料：卤好的鸡胗50克，萝卜干（坛渍）50克，青、红椒件共10克。

调料：盐、白糖各3克，味精2克，鸡粉、辣鲜露、蚝油、美极鲜、花椒油各5克，芝麻油10克，辣椒油8克。

制作：将原料和所有调料拌匀即可。

口味：麻辣咸鲜，口感脆嫩。

碧绿双脆

原料：菠菜100克，鲜桃仁30克。

调料：盐、味精、鸡粉各5克，香醋3克，姜末4克，炝油、花椒油、香葱油各6克。

制作：将菠菜、桃仁与调料一同拌匀即可。

口味：色泽碧绿，桃仁鲜嫩。

潮州卤咸虾

原料：鲜活基围虾250克（20只）。

调料：青、红椒末各12克，蒜茸6克，香菜梗、香芹段各8克，姜末5克，万字酱油15克，美极鲜10克，白糖4克，香油20克。

制作：将虾去皮、拨肉，浸泡在调料味汁中即可。

面筋捞牛肉

原料：面筋30克，卤好牛腱肉80克。

调料：盐3克，红油20克，花椒油、美极鲜各5克，高汤25克，味精3克，鸡粉4克。

制作：将面筋垫底，将牛肉均匀摆放在面筋上，浇调料拌匀的汁即可。

口味：牛肉鲜嫩，面筋筋道滑口，咸鲜麻辣。

风味真仙茄

原料：袋装真仙茄2包（市场有售），青红美人椒圈20克，香葱段5克。

调料：盐、味精、白酱油、香油、芝麻油各3克，鸡粉5克，高汤15克，美极鲜6克，红油10克。

制作：将原料与调料拌匀即可。

口味：香茄嫩滑，鲜辣爽口。

爽口角瓜

原料：青黄角瓜各1支。

调料：姜末、蒜茸、青红椒粒各3克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤10克，美极鲜3克，辣鲜露、炝油、香油各6克。

制作：将角瓜洗净，切0.5厘米厚的薄片，一青一黄有序地摆放于盘内，浇上调味汁即可。

口味：爽口鲜香。

杏仁芥菜

原料：鲜嫩芥菜100克，水发杏仁15克。

调料：芥末油、盐、鸡粉、白酱油、香葱油各5克，香油3克，辣鲜露4克。

制作：将芥菜用沸水冲凉，切碎，拌入所有调料即可。

口味：色泽鲜亮，夏季美食。

中国地大物博，美食文化博大精深，每一个地方都有属于自己的特色美食。说到我们陕西宝鸡或许很多人不知道，但是说到劲道爽口的擀面皮、酸辣美味的臊子面、金黄酥脆的锅盔等等，大家都不陌生。

不过今天我们分享的不是上面这些小吃，而且一道宝鸡人最爱的宴客菜“西府合盘”，逢年过节或者酒席宴客，这道菜必定不能少。俗话说“一方水土养一方人”，宝鸡人的口味偏酸香的食物，所以这道菜也是酸香开胃。

这道菜的灵魂就是肘花肉，选用后臀肉切成长条，然后加入配料腌制，在准备一张猪皮，将腌好的猪肉铺到猪皮上，在裹上一层白布卷好，最后用棉线扎起来，放入开水里炖煮3个小时，出锅后用重物压上一夜即可。这样做的肘花虽然麻烦，但是香而不腻，非常好吃。

【西府合盘】

主要食材：肘花肉、菠菜、豆芽、生姜

第一步、首先水开后放一点食用油，然后下入菠菜焯水10几二十秒，加入油焯出的菠菜颜色更加翠绿。

第二步、焯好之后，把菠菜捞出来放入清水里过凉，接着我们再把黄豆芽放入锅里焯一下，差不多煮上2分钟，煮熟之后捞出备用。

第三步、接着咱们把肘花肉切成薄片，肘花肉我是直接去超市买的，切得不要太厚也不能太薄。

第四步、小碗里面放姜末、干红椒，一勺白芝麻，然后用热油泼出香味，加入两勺香醋，一勺生抽、鸡精，然后搅拌均匀，喜欢吃辣可以加点油泼辣子。

第五步、接着我们把菠菜豆芽摆到盘子中间，把切好的肘花摆在四周，，最后我们把料子淋在上面就可以了。

这道美味的西府合盘就制作好了，肉的香味搭配酸香的料汁，不仅不腻，吃着还很开胃，越吃越香，越吃越过瘾。

锅盔牙子、牛羊肉泡馍、臊子面、浆水鱼鱼、荞面饸饹等。

1、锅盔牙子：是咸阳最具有代表性的传统名吃之一。口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。

2、牛羊肉泡馍：陕西提起牛羊肉泡馍妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的”总代表”。

3、臊子面：是西北地区传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

4、浆水鱼鱼：陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃。

5、荞面饸饹：已有600年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，夏可凉食，冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称：”荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”陕西人对荞面饸饹的赞美用语。

6、塞上香哪：是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。根据唐代的”消灭饼”一脉相承，只是有所改进和提高。

7、千层油酥饼：千层油酥饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

收好这份详细的西安美食图鉴,帮你实现财源滚滚的四分之三

大年初七后，也意味着春节假期的结束，春节前许愿财源滚滚，目前已经实现了四分之三“圆滚滚”了！究其原因，这个新春“神雕侠旅”去了一趟西安！

要说在西安过年与别的城市最不同的点应该就在于吃。其地处关中平原中部，历史上先后有十多个王朝在此建都，不仅是世界历史名城，还是热门美食聚集地。这里的美食以花样之繁著称，让你目不暇接，作为美食之都成都来的朋友，豪放的西北人，在美食上也没让我们失望，每天最享受的时刻，便是去街头巷尾寻觅美食。

对美食有执念，想吃当地特色的朋友，请跟随“神雕侠旅”的镜头一起来大快朵颐！

回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的地方，是外地游客品尝陕西美食的不二之选。

回民街不是一条街，而是由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等十数条街道的统称，从钟鼓楼背后进去，总会看到游客比肩接踵，琳琅满目的美食真是让人垂涎欲滴。

在这里吃东西，不能看装修，豪华不等于好味，这里隐藏着很多传承千百年的工艺，几十年的老锅、油腻的招牌，破旧的桌椅，那些炖着的大块“寒肉”，一点儿一点儿掰着馍的大爷，烤馕的小哥，热腾的汤料……从唇齿的留香才能品味出什么是老味道，只有纯粹的传承才能做得到。

在西安本地朋友晨哥的指引下，我们吃的几乎家家都是老字号，家家都有好味道！

下面重点介绍个十几样，够各位吃个三五天不重样哟！

地址：大皮院89号

特色：肉丸胡辣汤、坨坨馍、小酥肉

我们先从早餐开始吃吧！肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。这家店每天五点开门，是西安土著的的大众早餐店，大小碗差价只要一元钱。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成，算是一锅大杂烩。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，四川人大呼巴适啊！

地址：大皮院134号

特色：羊杂汤、杂肝汤、杂肚丝汤

偶然路过也会被香味及排队的人群吸引的一家店，这家杂肝汤实在是太鲜香美味了，如果有精力，可以早起排队喝第一碗汤。

类似羊肉汤，但杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道。

我一个人吃了整整一大碗，过瘾！

地址：北广济街187号

特色：腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉

最出名的腊牛肉，不仅非常松软，而且非常的入味，想吃一定要赶早，上午10点就会被抢售一空，除了速食之外，当地人也会买回家拿来炒菜煮汤。

地址：北广济街西羊市街交叉口

特色：甑糕

就在刘纪孝腊牛羊肉对面，是西安最好吃最新鲜，生意最好的甑糕，每天排队长度在回民区也是数一数二的。

就算你不喜欢吃酸酸甜甜的东西，看到这排队的阵势，也想让人尝一下！

地址：大皮院中段

特色：酸梅汤

正宗现熬的酸梅汤，与餐厅里小卖部里买的有明显的区别。

酸甜解腻，大鱼大肉吃太多顶着了，那必须先去花奶奶买一杯开胃！

地址：庙后街桥梓口与洒金桥交叉口

特色：蛋菜夹馍、镜糕

陕西人什么都可以用来夹馍吃，蛋菜夹馍在洒金桥有很多家，但是老金家是首创的，除了夹馍的麦香味，配上蛋黄和花生的味道更是无以言喻。

地址：洒金桥24号

这家是连锁店，只要看到这个招牌，都可以买。希木酸奶的风味醇厚香甜，还有很多关于酸奶周边产品。它家首创了炒酸奶，把酸奶冰淇淋炒成了酸奶卷，加上很多配料，有蓝莓和奥利奥之类的，又好吃又好看。女孩子一定不要错过！

地址：北院门270号

特色：各种口味冰淇淋

冰淇淋网红店，味道还不错。不过最具特色的是一些奇葩的口味，有中国特色的豆腐味、醪糟味，还有不怕拉肚子可以去尝试的油泼辣子味。

对于喜欢甜品小吃的朋友，回民街一定会成为你们的天堂！

与甑糕名字很类似的镜糕也是陕西关中地区的一种特色小吃，外形小如圆镜，以江米粉、红糖等为原料；甑糕则是以糯米、红枣为原料。

美味爽口的糯米桂花糕，在街头小巷也都能找到。

还有秋冬当季的柿子饼，沿途吃过很多家，味道都很棒！

地址：庙后街200号

特色：灌汤蒸饺,八宝粥

西安主要以面食为主，这家是非常老牌的灌汤蒸饺店，灌汤包的前辈。晨哥教我们的正确的打开方式是，先用勺子舀起，再用筷子戳破，先喝汤再吃饺子；肉嫩汤鲜，完全没膻味。

同时它们家的八宝粥也是一绝，和成都的八宝粥完全是两个概念，用料十足，能数出究竟哪八宝，比传统八宝粥有过之无不及。

地址：洒金桥131号

特色：酸汤饺子、韭菜牛肉水饺

老坛酸菜牛肉面一样风味的饺子，酸辣爽口，老板说有八八六十四种祖传配方。

不是按份来点餐，按斤算，一般一次点半斤左右。

地址：莲湖区洒金桥96号

特色：炒豆芽、鸡蛋汤、孜然炒肉、粉蒸肉

这家是洒金桥的招牌苍蝇馆子，孜然炒肉很大片有嚼劲，炒豆芽味道清爽，适合搭配烤肉的重口味；鸡蛋汤是祖传的必点。

地址：庙后街200号

特色：烤牛肉、烤牛筋、涮牛肚

这家烤肉店的名字很有趣啦，本来是家没名字的小店，后来取名字也起得非常随意，老板姓贾，排行第三，因为味道不错，经常有朋友来照顾生意，所以顾客们就喊“贾三朋友烤肉”。

烤肉火候掌握很好，最值得一试的是这家的涮牛肚。

地址：洒金桥125号

特色：羊肉串、烤肥瘦、龙利鱼

羊肉串和烤肥瘦是店里最具特色的，洒满了辣椒面和孜然颗粒，羊肉串非常嫩，烤肥瘦火候非常合适，可以吃到烤焦的肥肉和鲜嫩的瘦肉，牛肉不推荐，水分太多。

地址：大皮院西口225号

特色：麻酱酿皮

麻酱酿皮构造简单，无非麻酱、辣油、酿皮。越简单往往要求更高，除了精妙的配比之外，食材也是非常新鲜的。

麻酱分量十足，辣油鲜香不辣，酿皮劲道爽口，完美搭配，喜辣的朋友别错过！

地址：北广济街254号

特色：生鲜肉小炒

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称羊羹。北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

地道老西安必吃的小炒泡馍，首创的生肉小炒是西安一绝，下午四点开始卖，为了吃到小炒配泡菜，每天排队人满为患。

这样的泡馍，九份死面，一份发面揉在一起烙制，成分不对口感就不对，还很有讲究呢！

地址：洒金桥马磊家夜宵对面

特色：糊辣汤、豪华糊辣汤

众多明星打卡的一家糊辣汤店，老板娘是个大美女，在美色的诱惑下，可以点一份豪华套餐糊辣汤，里面会有许多许多肉丸。

地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

特色：精致肉夹馍、生凼丸子汤

肉夹馍是陕西最著名小吃，起源于战国。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，就有了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

这是大雁塔附近，我最推荐的一家店，简直就是西安当地肉夹馍中的米其林餐厅，精致肉夹馍肉多汁多，是多肉动物的福音。

生凼丸子汤配料丰富，味道鲜美，超值超美味的一大碗。

当然除了上面的这些，还有很多的西安美食，比如像馕这样西北外来事物，在西安也有立足之地，罗布白菜各有所爱，根据喜欢的口味，大家可以慢慢去品尝去发现。

收好这份详细的西安美食地图，跟着吃就对了！胖了别怪我哟！

关于本次陕西关中酱牛肉和陕西人过事的八个凉菜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。