肉末烧牛肉鱼丸的做法窍门,牛肉丸制作方法
今天给各位分享肉末烧牛肉鱼丸的做法窍门的知识,其中也会对牛肉丸制作方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉丸制作方法
主料:牛肉500克、南豆腐150克
辅料:花椒粉6克、老抽5克、木薯淀粉60克、盐适量、味精5克、鸡蛋1枚、菜籽油1000克
步骤:
1、牛肉用刀剁碎放入盆中
2、加入花椒粉
3、肉馅里打散一个鸡蛋
4、肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后
5、南豆腐提前切块焯水后备用
6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中顺着一个方向搅拌上劲后即可
7、锅中倒入榨菜籽油
8、待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中
9、做好的丸子、大火定型后转小火
10、炸至表面金黄色即可
11、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分
12、香香的豆腐牛肉丸子就做好了
肉丸子怎么做
肉丸子的种类是很多的,我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材,这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感,所以我们想要让肉丸子变嫩,我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀,然后用手反复的揉肉团,并且加入一些鸡蛋以及淀粉,可以让肉丸子变的更嫩,然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子。
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
7大窍门:
1.鱼红,一般选用草鱼的鱼红,500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候,就需要给食盐了,会让肉丸吃着更劲道,如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
3、加一勺盐,加一大勺白糖,.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后,加入一个鸡蛋,继续搅拌
6、.加入适量面粉,再搅拌.加入玉米淀粉,继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌,使之上劲
8、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
10、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出
肉丸的配方比例是怎么样的
肉丸的配方比例是怎么样的?
在我山东淄博老家的宴席上,最后一道菜就是丸子汤,因为我们当地鱼的做法是小有名气的,所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸,配上胡辣口的清汤,甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”,因为上了这道丸子,也就代表着宴席上菜结束了,可以“滚蛋”了(可以走了)。这是一句略带豪爽的玩笑话,但也抵挡不了丸子的美味。
丸子可以做很多的美食,它的种类也有很多,比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸,把丸子做成汤是最常见的做法,除了做汤,还有蒸、炸、红烧等做法,像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃,其实有是小窍门的,馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感,不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。
楼主提出了做肉丸的比例的问题,这个没有特别具体的,但是大都有个标准。比如纯肉的,以猪肉丸子为例,就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料,搅打至上劲,冷水下锅煮成型,另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子,有的人会增加一定的猪肉,也有的人会全部用鱼肉,跟猪肉丸子的做法是一样的。
至于是否在肉馅里打水,一般做汤的话,我会在馅料里面打入一定大料水,丸子的口感吃起来软嫩,但是假如是炸丸子或者红烧,就不用打水了,实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家,学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。
【食材】
牛肉
【配料】
鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油
——【开始制作】——
1、将牛肉打成肉馅,里面放入切得很碎的葱末和姜末,葱末和姜末的比例是1:2,再放入盐、胡椒粉,打入一颗鸡蛋,倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后,同一方向搅打均匀。
2、分多次倒入半碗大料水,倒入一次后就朝同一方向搅打,然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多,水太多肉馅不容易成型,不好汆丸子。(大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中,用温水浸泡30分钟)
3、锅中倒入适量的水,开中小火,将搅打上劲的肉馅,用手的虎口处挤出丸子状,用勺子挖下来,放在锅中,冷水入锅,让水温慢慢加热,丸子慢慢成型,假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。
4、待丸子成型后就可捞出,再次烹饪。(因为肉中含有一定的血水,在汆丸子的过程中会有血沫,所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子,会让汤汁比较浑浊。)
关于肉末烧牛肉鱼丸的做法窍门到此分享完毕,希望能帮助到您。
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