茄子牛肉面条卤子的做法(茄子卤子面条的做法)-菲力牛肉网

茄子牛肉面条卤子的做法(茄子卤子面条的做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于茄子牛肉面条卤子的做法和茄子卤子面条的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享茄子牛肉面条卤子的做法以及茄子卤子面条的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

茄子打卤面卤子的做法大全

食材用料

茄子1相克食物

青椒1（大的半个）相克食物

西红柿1相克食物

黄豆酱三勺

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜适量相克食物

料酒适量

生抽适量

食用油适量

八角适量

步骤

1西红柿、青椒、茄子切丁

2肉馅加料酒，生抽腌制

3葱姜蒜切好备用

4黄豆酱备用

5锅中放油加热，下入姜蒜八角爆香，再下葱花爆香

6加入肉馅翻炒至发白色

7放茄丁继续翻炒

8稍后加入青椒丁，西红柿丁翻炒

9加入黄豆酱，白糖翻炒片刻加水焖炖十分钟

10淋少许香油出锅

茄子卤子面条的做法

茄子卤子面条的做法如下：

主料：长茄子3个；鸡胸肉50克；即食荞麦面适量。

辅料：大蒜3瓣；小米辣3个；生姜5克；香葱2根。

1.将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；

2.茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；

3.腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；

4.调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；

5.准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入适量淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽，是茄子不吸油的第2步；

6.准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；

7.起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；

8.再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右；

9.然后倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮；

10.趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可。

用牛肉茄子西红柿青椒怎么做卤子

题主的问题是，吃打卤面的浇面卤。用牛肉，茄子，西红柿，青椒几种原材料来做卤。其实很好解决，这四种原材料任意搭配，就可以做出好几种不同口味的卤来。

举个例子说可以用牛肉和西红柿，做成西红柿炖牛肉卤，也可以把牛肉切少许肉末，和茄子做成肉末茄丁卤，西红柿和青椒加上大酱或者是黄豆酱。做成青椒西红柿酱卤，也可以是青椒茄丁酱卤。也可以做成青椒牛肉丁卤。

总之可以是两样食材组合，也可以是三样食材。根据原材料成熟时间的早晚，形状的大小来分别投料，可以把牛肉切成大一点儿的块儿，提前用高压锅压熟，再去和其他的食材比如西红柿一起调卤，或者是切成丁稍微用鸡蛋，生抽，白糖，鸡精，生粉腌制入味儿。在过油滑熟和青椒一起炒熟，汁芡要略微宽一些，最好是带一些卤汁，不要收的太干，毕竟还要做成面卤拌面吃。

也可以把牛肉切成末儿，把茄子去皮切成丁，一起做成肉末茄丁卤，来浇在面上，味道也非常不错。茄子，青椒，西红柿一起做个素卤，分别切块儿，茄子不要过油，否则就拌面吃太油腻，徐子，西红柿可以一起煸炒，也可以先炒西红柿，炒出汁水。再炒茄子，有先加盐让茄子入一些味儿，少加一些水，最好找一个带有锅盖的锅，来焖一下茄子，会更加的容易成熟，等到茄子软烂了，没有硬心儿，就可以起锅前撒入青椒，青椒块儿要略小一些。不用变软，即可出锅，这样青椒还带有特殊的清香味儿。

更可以先把牛肉炖熟，做青椒，茄子西红柿素卤的时候加入牛肉汤汁，更增加营养。也可以像东北乱炖那样，最后再把炖牛肉加进去，也未尝不可。

总之，中国烹饪食无定法，也没有哪一条必须规定，两种或者是多种食材搭配一起，就必须只能做出一种已有的固定味道。当然前提是可以发挥，可以想象，可以创新。可以说中国烹饪，之所以能成为世界上的美食，正是因为后人敢于创新，大胆革新，敢于想象。不拘泥于前人古法，才有几千种甚至达到上万的名菜得以流传于世。

如果是做已经耳熟能详的，流传很久，几十年上百年的菜肴，举例像鱼香肉丝，宫保鸡丁一类的名菜，那就得该是什么色就是什么色儿，该是什么味儿就是什么味儿。不能再凭空想象，自由发挥，随意篡改了。

中餐正是因为食材广泛，烹调技法全面多样，刀工精细，摆盘考究等特点，所以也导致可以发挥创新的空间十分巨大。记得以前看过电视节目里有食神争霸赛，是中外厨师团队对决，在上海思南公馆，请了多达几十人的大众评审团。在规定时间内，用规定的食材做出几道完全创新的菜肴。

每次在挑选食材的时候，有一个环节记得特别清楚，可以指定对方团队去掉一样主要的食材。有时候外国团队会拿掉中国队的盐，有时候会拿掉烹调时用的食用油。但是中国的选手每次都能用相似的食材来代替。做出色香味形俱佳的菜品，并且取得不俗的成绩。

打卤面在山东，山西，京津冀和东北地区一带非常的盛行。普通老百姓家，一年四季都随时可以吃一顿打卤面。浇面卤的种类，更是因为地域不同，而呈现多种多样。

其实说白了，本来就是流行在民间的面食，浇面卤，大可不必过于讲究。只要食材属性不相克，搭配在一起吃起来对味儿就可以了！

即便是深受慈禧太后青睐，享誉京城，讲究颇多的老北京炸酱面。讲究的也并不是面卤。而是规矩。老北京吃炸酱面以前一定要吃抻面。夏天吃过水面，冬天吃“锅挑”面。拌面的菜码，根据时令季节变化而变化，“不时不食”。它讲究的是这些，来凸显以前八旗贵胄会吃，有品味，规矩多，有排面儿。更多吃给外人看。

所以说，打卤面就不用那么多的限制，几样食材可以任意搭配一起，只要自己吃顺口了就完全可以，你说是吧？

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