牛肉一炒就成沫,炒牛肉为什么出现全是白沫子
大家好,今天来为大家分享牛肉一炒就成沫的一些知识点,和炒牛肉为什么出现全是白沫子的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉一炒就老是怎么回事牛肉一炒就出水是什么原因
我们都知道,牛肉是非常好吃的食物,不过炒牛肉是非常需要技巧的。炒牛肉出水非常麻烦,那么牛肉一炒就出水是什么原因?不妨和小编了解下!
牛肉一炒就老是怎么回事牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉,只会傻傻的焯水,多加了这一步,让你的牛肉吃起来香嫩入口,焯水只是为了能够去掉肉中的血水,达到去腥的效果,如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话,就需要在炒之前好好腌制一下。
首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右,这样是为了能够逼出牛肉中的血水,能够达到去腥的目的,而且能够把牛肉泡得更松软一些,这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩,浸泡之后就不需要焯水了,一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步,如果是炖牛肉的话,就必须要焯水。
把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍,然后把它切成大小一样的肉片,切好之后放入碗中,再准备一个小碗,在里面加入一勺食用碱,倒入适量的温水化开之后搅拌均匀,再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀,这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀,让它的纤维软化,吸水性更强,炒的时候牛肉不容易炒干。
然后再加入一勺生粉进去用手抓匀,这样能够锁住水分,再加入适量的花生油用手抓匀,这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后,再封上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟左右,这样不仅能够充分使牛肉嫩滑,还能够防止牛肉的氧化。
在腌制的过程中,可以提前准备炒牛肉所需要的配菜,把辣椒洗干净切成段,葱白也切成段,然后把生姜洗干净之后切成丝,牛肉煎完之后,再开始炒牛肉,把锅先烧热再倒入适量的食用油,油温差不多六成熟之后,下入葱丝和姜丝爆香,然后再下入牛肉,用大火爆炒一会儿,最后再下入辣椒段翻炒,等到牛肉差不多变色之后,加入适量的生抽,盐,蚝油翻炒入味即可出锅。
牛肉一炒就出水是什么原因用炒的话,就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。一般是先把牛肉放到锅里炒一下,把水沥干,再放油大火炒。
风干牛肉炖土豆的做法材料
主料:土豆300克,牛肉400克,
辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,
调料:高汤,料酒,精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋葱煮熟即可。
炒牛肉为什么出现全是白沫子
白沫子就是血水没有泡干净,在制作过程中首先要把血水焯干净,牛肉凉水下锅,加入少许的葱姜料酒,给牛肉焯水,焯水的过程要边焯水边去白沫子,焯到牛肉没有白沫冒出即可,这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。
为什么现在的牛肉炒的时候会有像淀粉一样黏黏稠稠的东西
牛肉在炒至5分熟的时候会出现你说的现象
和打过水没关系
主要是因为牛肉本身就含水
5分熟的时候水分会有蒸发(农村叫下汤)你不用害怕
关于牛肉一炒就成沫,炒牛肉为什么出现全是白沫子的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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