豌豆炒牛肉的做法 菠萝炒牛肉怎么做
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酸汁炒牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克。盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克大葱5克姜5克大蒜(白皮)10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克味精2克花生油150克。
操作:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;
2.脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁;
4.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀;
6.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油;
7.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入;
8.锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘。
芹菜炒牛肉的做法
1、主料:牛肉(瘦)150克,芹菜200克。
2、调料:料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克。
3、将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
4、旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。
5、原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。
菠萝炒牛肉怎么做
主料
牛里脊肉300克菠萝100克
辅料
柿子椒25克青椒25克
调料
酱油5克白砂糖5克料酒5克淀粉(豌豆)5克大葱10克姜5克花生油20克香油5克盐3克胡椒粉2克大蒜5克
制作方法
1.菠萝去皮切片,姜切小薄片,青红辣椒切小块,葱切成小段,蒜制成蒜蓉。
2.牛肉洗净,抹干水分,切薄片,放入大碗中,加入酱油、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀,腌制半小时。
3.坐锅点火倒油,放入青椒、红椒翻炒,加精盐和水,炒熟盛起,沥干水。
4.坐锅点火倒油,下蒜蓉、牛肉片炒透,加入料酒、姜睡、葱段、辣椒、粉及菠萝片炒熟,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
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