牛肉青红椒锡纸做法 又不知道怎么做好吃应该加什么配菜

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉青红椒锡纸做法和想做锡纸牛肉,又不知道怎么做好吃应该加什么配菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉青红椒锡纸做法以及想做锡纸牛肉,又不知道怎么做好吃应该加什么配菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

铁板牛肉的做法

铁板牛肉

【原料】

牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。

【制作过程】

①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；

②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

原料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。

做法:

①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成；②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

菜肴名称：铁板牛肉

菜谱分类：获奖名菜-->热菜银牌

原料：牛通脊肉（小牛）1250克

调料：葱250克，姜50克，生菜500克，鸡蛋150克，蛇油、盐、味精、料酒、胡椒粉、生菜油、玉米粉、淀粉、香油各适量。

烹饪方法：

将牛通脊边皮及筋修干净，切成整齐均匀的片，放冷水中泡出血水，然后把水分汤干，加味上浆。用蚝油、味精、料酒、香油、淀粉、胡椒粉、鸡汤调成汁，装在小碗内待用。浆好的牛肉滑油，然后用一部分汁烹一下，装在中鱼盘内。铁板放火上烧热，底上垫上银盘，端到席上，再将牛肉倒人铁板上，浇上剩余的蚌油汁。

菜肴特点：香浓可口，嫩而不腻。上桌时吱吱作响，别有情趣

铁板牛肉做法：

①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；

②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

铁板牛柳

牛肉250克,洋葱50克,生粉5克,鸡蛋25克,牛柳汁50克,植物油30克

1.先用猛镬阴油将牛柳两面煎至金黄,然后加入油,将牛柳半煎至仅熟,倒出.

2.用牛柳将其翻勺,放在有洋葱的碟上即成.

另一种做法：

材料

新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙。

调味料

A.太白粉1茶匙、酱油1茶匙。B.酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。

作法

1.牛排切条拌调味料A入味，过油沥出，将调味料B调在小碗中。

2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。

3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。

医评：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用。

菜谱名称铁板牛肉

所属菜系小吃

所属类型风味小吃

基本特点

基本材料牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油

做法：

①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；

②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

铁板牛柳

【菜系】

广东菜

【原料】

材料新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙。调味料a.太白粉1茶匙、酱油1茶匙。b.酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。

【做法-制作方法】

##作法#1.牛排切条拌调味料a入味，过油沥出，将调味料b调在小碗中。#2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。#3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料b同炒均匀，再移至木板盘上即可。

铁板黑椒牛柳的做法

材料：

牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克

做法：

1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。

2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。

3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。

4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。

5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

工艺关键：

1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。

2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。

3.牛肉腋制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。

4、.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。

5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。

6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。

7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

风味特点：

广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

牛肉的选购、加工、烹调

牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组怎样炒牛肉鲜嫩

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

风吹牛肉的做法

准备材料：牛肉一斤、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：调料碗、烤箱、筷子。

第一步：牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。

第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

第四步：180度预热10分钟，放入牛肉开启热风功能，烤20分钟。

第五步：烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来。

这样风吹牛肉就做好了。

想做锡纸牛肉,又不知道怎么做好吃应该加什么配菜

想做锡纸牛肉，又不知道怎么做好吃？应该加什么配菜？

锡纸牛肉这道菜非常美味，我也经常会给家里人做。配菜我一般选用芹菜、洋葱、口蘑、胡萝卜。可以根据个人喜好替换。本次做这道菜没有额外用一滴水，铺底的蔬菜汁水足够，底下咕噜咕噜地翻滚着，牛肉腌得透透的，每一口都非常入味。肉香和蔬菜的融合，撕开锡纸的瞬间才明白什么是美味！

食材清单

芹菜60克、洋葱80克、口蘑100克、胡萝卜50克、牛里脊300克、生抽50克、蚝油40克、玉米油10克、白砂糖10克、玉米淀粉15克。

烹饪步骤

步骤1、洋葱切片，芹菜、胡萝卜切段，口蘑切片备用。

步骤2、菜板翻面，把牛里脊切薄片。考验刀工时候到了，记得尽量切的薄点，方便宝宝咀嚼。我的菜板是双面使用的，蔬菜和肉类分开切更加卫生。

步骤3、碗中放入牛肉，倒入蚝油、白砂糖、玉米油、玉米淀粉和20克清水。

步骤4、戴上手套，抓拌均匀，腌制30分钟。这一步不能省哦，腌制可以让牛肉更入味，吸饱了水分的牛肉也会更加嫩滑。

步骤5、在锡纸上均匀铺上一层洋葱片，再放入口蘑片、胡萝卜段和芹菜段。

步骤6、接着放上腌制好的牛肉片。

步骤7、盖上一张锡箔纸，把四边卷起来。卷好的锡纸口朝上，防止加热过程中汁水溢出。

步骤8、放入锅中，盖上锅盖，开中火焖10分钟。这一步锅中不需要加任何的水或者油。

步骤9、焖好后，取出放在菜板上。焖煮好的锡纸牛肉会非常烫手，可以像我这样借助锅铲取出。如果牛肉切得比较厚，可以适当延长时间。

步骤10、将锡箔纸划开，就可以开动啦。

一份鲜嫩多汁，超级下饭的锡纸牛肉就做好啦！

温馨提示：牛肉一定要选择不带筋的，最好是牛里脊，方便宝宝咀嚼。配菜可以根据个人喜好替换，摆放的原则是含水量多的放下面，淀粉含量高的放上面。

里脊牛肉，料酒，生抽，蚝油，淀粉适量，洋葱，土豆一个，金针菇，盐，黑胡椒，油

步骤

第一步

牛肉切薄片加入料酒，生抽，蚝油，适量的清水，淀粉抓至水份吸收后加入少许食用油抓匀，腌制两小时小时以上

第二步

烤盘铺上锡纸，放入洋葱，土豆块，撒上盐和黑胡椒拌匀后加入少许食用油，然后当上金针菇最后铺上腌制好的牛肉

第三步

盖上一层锡纸，把四边卷起入烤箱中层上下火200度烤25分钟，根据自家烤箱而定

第四步

出箱后撒上适量黑胡椒即可食用，牛肉鲜嫩多汁，蔬菜的味道也很好，大人小孩都喜欢，喜欢别的蔬菜可以加

个人口味出箱后我会撒香菜，还有点小米辣

每个人的口味都不相同，由于地域的不同同样的菜做法也可能大不一样，

现在我向您分享一下我做这道菜的一些方法，希望可以给你带来一些帮助，

我做这道菜首先牛肉需要腌制一下，我一般会放白糖提鲜、少量的料酒、生抽、还有洋葱，洋葱是必不可少的，因为洋葱会起到一个软化牛肉的作用，让牛肉吃起来更更嫩，我还会放一些韩式辣椒粉，增添一下风味，

配菜我一般会选用洋葱和金针菇，这是两种非常适合做锡纸的菜，根据情况我还会放一些青椒，微辣的那种，由于我对辣椒的品类不是很了解，我只能这样写，您可以根据自己的口味进行选择，

我一般还会搭配一些蒜片，当然我不建议你也加，个人口味，

不需要放水，这样做出来的锡纸牛肉，牛肉会特别的嫩，而且会有淡淡的韩式风味，如果您想尝试一下不同味道的锡纸牛肉，您可以尝试一下，

希望我的分享能给您带来帮助

懒人版锡纸牛肉：牛肉切条加料酒蚝油糖盐生粉用手抓匀，然后把葱花金针菇辣椒和牛肉依次铺在锡纸上，盖好中小火煮十分钟即可。品相跟味道都是ok的。

根据你自己口味。

你好，我是简单，很高兴回答这个问题，希望能对你有帮助。

锡纸牛肉配菜可以根据自己喜好，自由选择搭配，没有固定的。没有烤箱的话，也可以用平底锅做

家庭版锡纸牛肉

食材准备新鲜的牛里脊肉，洋葱，金针菇，胡萝卜，青红椒，干辣椒

生抽，蚝油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，葱姜丝，盐，白糖，孜然粉

做法牛肉切成长条形，放进干净的碗里，倒入生抽，料酒，蚝油，葱姜丝，食用油，淀粉，胡椒粉，盐，糖，孜然粉，用手把牛肉和各种调味料抓拌均匀腌制，最后倒入适量清水，再继续搅拌均匀，腌制半小时。

准备配菜，把洋葱，金针菇，胡萝卜都依次清洗干净，切好备用。

烤盘上铺好锡纸，把洋葱，金针菇，胡萝卜铺在锡纸底部，再把腌制好的牛肉铺在上面，最后把青红椒和干辣椒段铺在牛肉上面，上部再盖上一张锡纸，整理密不透风就好了。

把包好的锡纸直接放在锅里，也不用加水，开火加热20分钟左右就可以了。打开锡纸，撒上白芝麻和葱花碎点缀，真是色香味俱全。

牛肉是一种特别矛盾的食材，做得好就特别好吃，肉质鲜嫩有弹性，做不好就特别难吃，肉质又老又柴，咬起来就像在吃渣渣。这是因为牛肉基本都是肌肉，它不像猪肉，脂肪层那么厚，瘦肉又比较嫩，所以做牛肉非常需要注重火候，特别是炒着吃。

买回来一块上好的牛肉，配料也齐全，炒出来牛肉太老，汁水特别多，而且没有牛肉味，结果最后整盘菜都倒掉了。不过这并不是说牛肉不好吃，只是炒的时候太需要注意火候了，既然这样，那干脆选一种不太需要注意火候的烹饪方式做做看，今天小五带来的就是这样的一种做法——锡纸牛肉，来看看吧

【食材】牛肉、洋葱、芹菜、金针菇、小米辣、葱花、香菜、芝麻、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉

【做法】

1、首先将买来的牛肉清洗干净，洗好后切成片放入碗中，接着往牛肉上加一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺食盐，一勺白砂糖，然后再倒入少许清水，用手搅拌均匀，接着再倒入一勺食用油，再搅拌一次，搅拌均匀后放一边腌制15~20分钟。

2、在腌制牛肉的时候，将洋葱、芹菜、金针菇清洗干净，洋葱切块，用手挤成片，芹菜去掉叶子，切成段，金针菇用手撕成小簇备用。

3、牛肉腌好后，将洋葱片、芹菜段和金针菇依次铺在锡纸上，铺好后用筷子将牛肉一片片夹出，铺在配菜上面，均匀铺好后再拿出一张锡纸盖在上面，并且将两张锡纸四周卷起密封，将锡纸卷成荷包状

4、锡纸卷好之后，开火烧锅，锅内不加水不加油，锅烧热后将锡纸包放入锅中，调成小火盖上盖子焖10~15分钟，时间到后揭开盖子，用刀将锡纸切开，把小米辣、葱花和香菜撒在上面，然后再撒些芝麻和胡椒粉，这样就可以开吃了。

［总结］1、腌制牛肉的时候生抽可以多放点，这个随

个

人喜好调整，喜欢的话还可以加一些老抽，这样做好后颜色更加好看。

2、焖牛肉的时候最好用电磁炉和不粘锅，如果家里没有的话，那干脆直接上蒸锅蒸，蒸出来的效果也差不多，不过蒸的时间需要多加注意。

怎么样，这道锡纸牛肉的做法是不是超级简单，用这种方法做出来的牛肉好吃不上火，牛肉肉质鲜嫩，还不用时时注意火候，最最重要的是，吃完后还不用刷碗洗锅，直接把锡纸收拾掉就可以了。喜欢的快收藏起来去试试吧！

OK，关于牛肉青红椒锡纸做法和想做锡纸牛肉,又不知道怎么做好吃应该加什么配菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。