煮酱牛肉的汤能下面条吗？酱牛肉用过的汤底如何处理-菲力牛肉网

煮酱牛肉的汤能下面条吗？酱牛肉用过的汤底如何处理

大家好，今天给各位分享煮酱牛肉的汤能下面条吗的一些知识，其中也会对酱牛肉用过的汤底如何处理进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

酱牛肉的汤能干什么用

酱牛肉的肉汤可以留着，下次再炖的时候就成老汤了，非常好，也可以用酱牛肉的汤做一些卤豆皮卤豆腐。有鸡蛋也是非常不错的，非常下饭也可以。也可以加馒头大饼吃非常好。

酱牛肉用过的汤底如何处理

煮酱牛肉剩下的汤是非常宝贵的一种汤汁，用途也十分广泛，比如说用它来炖土豆，就是把土豆切成滚刀块，下油炸熟，然后放些牛肉汤红烧，土豆吃起来很香甜。

再有可以将它做为面条的卤汁，在煮好的面条上浇一勺牛肉汤，比牛肉面味道还好，只是见不到牛肉罢了。

怎样让酱牛肉挂汤

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1．主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

文章到此结束，如果本次分享的煮酱牛肉的汤能下面条吗和酱牛肉用过的汤底如何处理的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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