自助烧烤牛肉好不好熟呢？惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？-菲力牛肉网

自助烧烤牛肉好不好熟呢？惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？

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自助烧烤的牛羊肉是好的吗？

低端的自助，一般不要抱太大希望

中高端自助，品质一般还是有保障的

如果想吃烤肉或者火锅，建议选择专门的餐厅去吃，或者自己做

惠灵顿牛肉用多少度烤几分钟？

1）提前1小时拿出牛肉提升到室温。切分牛肉之后用棉绳捆紧整形。

2）锅预热至230度（用手放在锅上方5cm处感觉很烫就行），加入芥花籽油烧至轻微冒烟，牛肉用盐、胡椒调味，然后下锅煎至有焦香；拿出之后趁热刷上黄芥末酱；

3）鹅肝用盐和胡椒调味，用同一口锅煎至金黄，拿出备用；

4）蘑菇切碎，注意形状均匀些；

5）锅里的油如果太多的话可以倒出去一些，然后炒蘑菇，加些盐让水分析出更快，注意小火慢炒，仔细看蘑菇，会有水分蒸发出来。

6）休息半个小时等所有材料晾凉，就可以用火腿做第一次组装了。保鲜膜一定要足够。铺好火腿之后可以加一点胡椒调味。我们为什么要区分上下呢？因为在烤箱里的时候，鹅肝需要放在上面，受热之后会融化，从上到下提升整条牛肉的风味；而面包糠要在最下面接收水分。

7）惠灵顿放在冰箱定型的时候，拿出酥皮解冻。半小时后，拿出牛肉卷，拆掉保鲜膜，用酥皮、蛋液做第二次组装，再次保鲜膜包好之后记得再次标记清楚底部。接着底部向下，放在冰箱里隔夜定型，这样烤制的时候形状会更漂亮。

开饭前两小时：

拿出牛排稍微回温半小时，同时预热烤箱，有热风功能的烤箱可以200度，普通烤箱210-220度。不过烤箱的温度都不太准，建议多烤些东西，熟悉一下自己的烤箱。记得把烤盘放在里面一起预热，这样为了让惠灵顿底部更早烤熟，有利于结构的稳固；刷蛋黄液、雕花，然后在惠灵顿上撒上粗粒的海盐，垫一块烘焙纸送进烤箱里。这时候可以把整块惠灵顿放到烤架上，让整体受热更均匀。

30分钟左右拿出来量温度。之后每隔两三分钟量一次温度，直到达到40-43度为止，整体拿出来休息。视频里那块肉用了大约40分钟。放在架子上休息至少20分钟，30分钟更好，这个时候可以准备下配菜，例如土豆、沙拉、酱汁啥的。在这个过程中，牛肉内部会继续升温，最终达到54度左右的温度。要说明的是，里脊如果烤过头了口感会比较老，所以宁可稍低一些，也不要烤过头。如果是肋眼（Ribeye）的话，内部脂肪多，容错度更高，高个几度也没关系的。牛排的红色不是血，而是肌红蛋白，食用是完全安全的。如果你想请客的人不喜欢这种鲜红的颜色，我建议你用酱汁盖住牛肉最红的部分，而不是改变牛肉的温度。

我自己在家烤肉（牛肉），为什么总是感觉硬啊，咬不动？