实心牛肉丸机？濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃-菲力牛肉网

实心牛肉丸机？濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃

其实实心牛肉丸机的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享实心牛肉丸机的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉丸的简介

汕头的牛丸和食神中的不同，即中间是没有馅的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍，总之地产汕头牛丸不是那样的。影片中那样子的倒是很像厦门的鱼丸（厦门的鱼丸中间是夹肉馅的，很是奇怪，不过味道还不错），真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香。一般情况下，一口是很难把一粒牛丸吃完的，因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类，有牛肉丸，就是用纯牛肉做的，质地比较细腻，软和，适合老人吃，价格也贵一点；还有牛筋丸，就是牛丸里面还有牛筋什么的，质地比较粗糙一点，价格便宜一点，但据说里面是牛杂和牛肉为原料，属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃，也有的喜欢什么都不蘸吃原味。个人认为汕头的辣酱很难吃，所以我一般都会选择沙爹酱。

牛丸是汕头的特色之一，也就是说只有汕头才有正宗的牛丸，深圳广州，甚至普宁潮阳的牛丸都没法吃。才能作出那种特别的味道。号称中国犹太人的潮汕人，为了生计又遍布广东各地，海南，甚至香港澳门。所以，逢年过节的时候，有很多人都慕名而来，或是开私家车，或是作省港大巴来汕头购买正宗牛丸。

手拍的牛肉丸制作过程，就是店家在加工时要精选上等牛赤肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。之后将牛赤肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如兵乓球，吃起来香脆爽口。

牛肉丸做法：

1）用清水煮，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑，煮上10分钟左右，肉丸变大，加上油，盐，味精，胡椒粉、青菜或芹菜粒等配料，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。即可以成为美味的汤食，肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

2）牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

3）可以涮火锅，喜欢辣椒的朋友，可用辣椒酱做调料，即食。在这推荐汕头沙茶酱

4）不同的朋友有不同的口味，还可将肉丸节切成小块，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等，看各人喜欢怎么吃就可以怎么做。

5）休闲新吃法：将牛肉丸切成两瓣，放在锅里煎至微黄，上盘加点番茄酱，真的很爽！喝点啤酒，更爽！

濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃

“牛肉丸”很多人都吃过，但真正吃过纯牛肉丸的人少之又少。因为当今市面上的纯牛肉丸比例实在不多。从纯到不纯，有一个过程，这是供需双方长期博弈之后平衡的结果。

牛肉丸的用料和制作方法多种多样，价位也相差两三倍，细分之下，牛肉丸也是有鄙视链的。

纯牛肉丸鄙视不纯的牛肉丸

潮汕牛肉丸至今不到100年历史。中国古代长期禁止吃食牛肉，进入民国，政策相对宽松，但受传统观念影响，加上潮汕本地并无大量养殖黄牛，吃牛肉依然是小众。牛肉丸最早源自梅州的客家人，解放前传入潮汕之后历经改良而成。尽管口味受到食客认可，但几十年来一直处于边缘地位，其中有多种多样的原因，最主要还是受限于经济购买力。

改革开放后，经济水平上来了，越来越多人吃得起牛肉丸，需求量增大，原来的制作方法跟不上，迫使制作商家想办法。从二十世纪九十年代开始，牛肉价格一路飙升，成本太高限制了商家的利润，开始出现部分商家用猪肉等肉类掺杂到牛肉里面的情况。传统手打牛肉丸效率低下，开始有机器加入到部分生产环节当中。到二十一世纪初，潮汕牛肉丸知名度广为传播，这种情况就变本加厉。

时间一长，制作工艺和产业链都日趋完善，现在的机器已经可以做到从肉到丸一条龙生产，即便是掺了其它禽畜肉类，依然可以做出很好的口感和味道。日积月累，当人们习惯了混合型牛肉丸之后，逐渐忘却了纯牛肉丸的味道了，甚至吃起来嫌淡。有些商家甚至宣扬“纯牛肉做的牛肉丸不好吃”的说法，那就是睁着眼睛说瞎话了。只能说混合型也有好吃的，纯牛肉丸也有不好吃的，当调味和口感都做得好的情况下，当然是纯牛肉的好。

而混合型牛肉丸并非一无是处。它的好处就是便宜，让更多人有机会尝到“牛肉丸”，也让牛肉丸的口碑更容易传播。

带来的弊端则是原产地坚持传统工艺用纯牛肉打造的高品质牛肉丸，因为价格居高不下而吃的人变少，知道纯牛肉丸美味的人也就越少，由此陷入恶性循环，形成一个劣币驱逐良币的现象。

故而即便是潮汕本土，也有不少年轻人从未吃过纯牛肉打的牛肉丸。

那么，如果牛肉丸里面除去水、盐、粉等调料，肉类部分不是100%牛肉做成的，是否就构成“假牛肉丸”呢？

从商业诚信的角度上讲，的确就是造假。

但从法理上，还不能这么说。

现行的行业标准，是允许加入一定比例的其它肉类和配料的。

2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。

按这个标准，乍看会觉得最差的牛肉丸起码也有45%的牛肉含量吧？事实并非如此。

因为该标准中还有一条：“肉丸中主料肉的占比要大于10%”。也就是说，只要牛肉含量超过10%，肉类总含量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。所以，理论上，不管特级、优级、还是普通牛肉丸，都有可能只含10%的牛肉。

机智的网友一定会会心一笑：哈哈哈，肯定是掺了猪肉。

想得美！

如果是两年前，那么恭喜你猜对了！现在猪肉这个价格，掺假都掺不起了！

掺7000多块一吨的鸡胸肉不香吗？

猪肉、鸡肉尽管不够上纯真，但起码安全。更糟糕的是有些不法商家会添加一些不可描述的东西，整颗牛肉丸里面一点肉类都没有，因为是不合规产品，就不细说了。

《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》是针对全国的肉丸来说的，因为不止潮汕有牛肉丸。这给了一些人造假的空间，打着潮汕牛肉丸的名义，却用远低于潮汕牛肉丸的制作标准来制作。一度让潮汕牛肉丸市场陷入窘境。

2016年，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于九成等标准。

也就是说包装宣传带有“汕头牛肉丸”字样的牛肉丸，至少有90%的牛肉含量，尽管依然低于传统牛肉丸的比例，但已经算业界良心了。理论上不达标的商家会受到处罚。

然并卵。因为造假的商家只要玩玩文字游戏，把“汕头牛肉丸”改为“潮汕牛肉丸”就没事了。总的来说，这一标准聊胜于无吧，起码知道这一规则的食客，购买时可以看看包装，或者看看网页上的配料成份表。

纯牛肉丸是灰白色的

去潮汕地区很容易接触到牛肉丸,牛肉丸是如何制作的

在广东地区流传着这样一种说法，“食在广州，厨出凤城，味在潮汕”。潮汕美食在广东地区绝对是响当当的存在，以至于很多人一提起潮汕，就会想到潮汕美食。而牛肉丸，则是潮汕美食中不可缺少同时也是最为人熟知的文化符号。

一颗小小的牛肉丸，里面蕴藏着丰富的能量，弹性十足，咬下去汁水饱满齿颊留香！潮汕人最喜欢用原汤一滚，然后加水蒜头酥和芹菜珠，吃起来别提多满足了！

以前读书的时候放寒暑假回家，同学都会让我帮买一些牛肉丸带回来。那时候我心想着吧也有卖为什么要千里迢迢带过来，直到有一次我吃过这边外面卖的牛肉丸的时候才明白，这边所谓的潮汕牛肉丸全都是淀粉和不知道什么肉混合的，咬下去软塌塌也没什么味道。

相信大家也都吃过不少牛肉丸，那么你知道潮汕牛肉丸是如何制作的吗？

虽然叫潮汕牛肉丸，但是牛肉丸其实并不是潮汕人发明的，而是客家人！

清末民初的时候，就有挑着担子在潮汕地区吆喝卖各种东西的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人见到这个牛肉丸味道还不错，就模仿移植了过来，加以改良变成了现在的牛肉丸！

在各种机器没有被发明之前，牛肉丸的制作都是靠手工完成。用特制的方形实心铁棍，像打鼓一样将一整块牛腿肉打成肉糜，之后再进行下一步操作。

但是如今这种操作非常少见了！

也许你有时候也会看到一些商家宣传他们是纯手工手打牛肉丸，就是用铁棍在那里打，但其实大多是噱头而已，如果他是家庭式作坊只供本地人购买的话可信度还会高一点，如果是网络平台销售的话，99%不是纯手工牛肉丸，因为纯手工手打效率太低，根本是满足不了网络销售那么多订单的。

这里要说一点误区，很多人见到纯手工和手打这些字眼之后就会自动联想到好吃、美味，其实不一定的，手打的不一定比机器的好吃，为什么？看完接下来的生产过程介绍你就明白。

1.先来说说手打的。

选用后腿部位的黄牛肉，因为后腿肉瘦肉多而且韧性足，适合做成有弹性的牛肉丸。用铁棍敲打成肉糜后，加入调料就要开始用双手不停搅拌摔打，因为牛肉丸打成肉糜后受温度影响比较容易变质，所以这一步必须一气呵成，几十斤的肉靠双手不同翻搅摔打，是非常累的，而且一旦做不到位，基本上这些肉就废了。

这也是前面所说的手打的不一定比机器好吃的原因之一，手打的不确定因素太多了。一般只有做了十几年的老师傅能够得心应手。

摔打上劲后也不能停，必须马上用手挤成丸子状，放到热水中定型，一整套流程下来费时费力，忍受足够的话一整天估计只能做一百来斤最多，所以网上那些销量成千上万的基本不可能是纯手工制作。

2.机器打的牛肉丸味道不一定差。

一般的牛肉丸机

机器打的流程跟前面手打一样，只不过将人工换成了机器。首先将肉放进绞肉机绞成肉末，之后放到特制的机器里面不停搅拌上劲，这种机器外面会留一个桶给你倒冰块用，因为机器搅拌的时候会是温度升高，温度一高牛肉就会变质，所以打的过程中要加冰块给机器降温。

有的会搅打完成后用手挤成丸子到热水中，也有的会直接使用丸子机挤出整齐划一的丸子。

这就是牛肉丸的一个大概的生产流程。

可以这么说，市面上基本没有纯牛肉做的牛肉丸。

都是混合一些猪肉进去，潮汕那边的混合比例一般是2/8或者3/7，混合肉除了有成本的考虑之外，也是中和两种肉类的口感。但请不要误会，潮汕牛肉丸所使用的都是新鲜的有温度的肉，这样打出来的牛肉丸才够好吃。

其它的各种配料，比如味精、盐、鱼露等等，就各家各法有所不同，不过潮汕牛肉丸里面都会加的一样调料就是蒜头酥（制作方法可看链接：有这味调料才能叫正宗潮汕汤粉，今天教你家庭版详细做法）。

牛肉丸用途广泛，一般可以用来煮汤，比如牛肉丸紫菜汤，牛肉丸汤粉等等，还可以用来烧烤，对半切开后改花刀，刷上烧烤酱一烤非常美味，它也是广东地区打边炉的必备菜品。

文章分享结束，实心牛肉丸机和濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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实心牛肉丸机？濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃

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濑尿牛肉丸和普通牛肉丸有什么区别哪个更好吃

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