400g酱牛肉 闯关东酱牛肉朱记酱牛肉怎么做的有谁知道配方吗
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牛扒捞面的家常做法
主料3种
面条,400g。卤牛肉,100g。大白菜,50g
辅料2种
葱花适量,骨汤1大勺
调料3种
生抽1勺,盐1小勺,鸡精适量。
烹饪步骤9步
步骤1
取大白菜叶数片,洗净,手撒大片,氽烫熟,捞出备用。
步骤2
自制熟卤牛肉,切簿片,备用。
步骤3
取面条碗,放入骨汤或鸡汤、葱花、烫熟的大白菜叶,加生抽。
步骤4
加鲜味生抽调味。
步骤5
加盐调味。
步骤6
加鸡精增鲜。
步骤7
锅中注水,烧开,下入面条,煮熟。
步骤8
将煮好的面条捞出,放入事先准备好有调味汁的面条碗中。
步骤9
将切好的熟牛肉片和卤牛肉的冻摆放上,拌匀,即可食用。
闽南卤牛肉正宗做法
食材明细
牛肉(选择的三层肉)、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油各适量
1、将牛三层肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
闯关东酱牛肉朱记酱牛肉怎么做的有谁知道配方吗
准备原料:
1.牛腱子肉(4斤)
2.黄豆酱(400g)
3.生抽(150g)
4.老抽(20g)
5.糖色(两匙)
6.生姜(一小块)
7.八角(两块)
8.桂皮(一块)
9.香叶(四片)
10.草果(两个)
11.小茴香(5g)
12.小葱(15g)
13.盐(5g)
14.胡椒粉(1g)
15.白糖(3g)
然后,开始操作:
1.处理主料:将牛腱子肉用清水洗净,然后侵泡3个小时,中途每1个小时更换一次清水(由于牛腱子肉不好洗净,所以长时间侵泡可以去除牛腱子肉的血水)。
2.制作酱汁:在盆中加入黄豆酱400g(如果没有黄豆酱,用甜面酱代替也可以);再加入生抽150g;糖色2匙;老抽20g;然后将所有酱料调节均匀备用。
3.制作香料:将2个草果拍破,放入碗中,依次加入2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。制作好香料后,再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材:①将处理好的牛腱子肉冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②再次把锅烧热,倒入少量的油,用小火将油温升至4成热,然后将调好的酱汁和香料一起倒入锅中,用文火把酱汁炒香,再加入适量的清水(清水的量以没过牛肉2厘米为标准)。③接着把牛腱子肉下锅,大火烧开后,加入15g小葱,和一小块生姜,然后改文火煮至60分钟,60分钟后关火,侵泡30分钟,再把15g小葱,和生姜取出。④再次大火烧开撇去浮沫,然后关火侵泡40分钟,40分钟后再次大火烧开,准备调味。
5调味:加入盐5g、白胡椒1g、白糖3g,以后再次关火侵泡30分钟(千万不要因为反复的关火侵泡而感到麻烦,只有这样才能更入味)。30分钟后将牛肉捞出,冷却后放入冰箱冷藏保存。酱汁冷却后将渣捞干净,放入冰箱冷藏保存。
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