虾蟹牛肉丸粥的做法，粥火锅的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于虾蟹牛肉丸粥的做法，粥火锅的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕早餐一般吃什么去潮汕有什么好吃的

潮汕的美食有非常多种，如果你是想要去潮汕尝尝当地的美食，有以下这些美食比较推荐，大家感兴趣还是可以去尝尝，味道确实不错，最主要的是有一些只有在潮汕才能吃到正宗的。

牛肉火锅和牛肉丸

牛肉火锅和牛肉丸，可以说得上是潮汕的两大招牌了。纵使潮汕牛肉火锅已经开遍了祖国的大江南北，但最好吃的火锅仍然带不出潮汕。

这些年火锅锅底口味层出不穷，猪肚鸡锅、牛油火锅、酸菜火锅、咖喱火锅??只剩潮汕牛肉火锅敢用一锅清水打天下，有的地方吃潮牛火锅甚至涮青菜都要放到牛肉之后，以免影响了牛肉的味道。

鲜嫩的食材是味道的保障，潮汕人民对牛肉的把控有着超高的要求，不经过冷冻排酸，保留那份鲜味。

当天宰杀，上桌时刻不到四个小时，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味，看似迅速，然而就是烹调中的争分夺秒与香气的袭击才造就了最艰难的等待。

匙仁、吊龙、雪花、嫩肉、五花趾、匙柄、胸口捞??每一个部位的味道都不同，真的百吃不厌。五花趾从牛腿腱肉中分离出来，出肉量仅有千分之一，薄切至一毫米，是保证其口感爽脆的第一步。在锅中三起三落，放在沙茶酱、辣椒酱或者普宁豆酱中，筋脉收缩，脆嫩中夹有一丝韧劲。

吃到鲜切牛肉只要四个小时，吃到一盘牛肉丸可就没那么简单了。

好的牛肉丸，在选肉的过程中都是十分仔细的，并且不掺杂其他肉。切割好的牛肉要经过上千次的捶打，才造就了潮汕牛肉丸独有的筋道。放在火锅里，吸满了足够的汤汁，咬下去汁水四溢，幸福感爆棚。

所以来潮汕，不吃点牛再走，是真的没有办法全身而退的。

北方人吃面，南方人吃粉，潮汕人更偏爱_条。这是除了米饭和火锅以外，潮汕人另外一种偏爱的主食。用纯米浆做成的_条，米香味浓，口感厚实，不输面粉的弹性。_条有很多做法，可以爆炒、可以干拌、可以吃汤_条。

牛肉作为潮汕的精髓之一，也当然会出现在_条的旁边。不管是哪种做法，两者Q弹的结合都可以称之为美妙。

其实在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“_”。所以除了直接做成_条以外，万物皆可_。芋头_，韭菜_，鼠曲_......听起来十分黑暗料理的名字但是每一口吃下去都是惊喜。

_汁也是潮汕地区的早餐之一，街头随处可见卖_汁的小食摊，淋上卤汁，再点些卤肉或者咸菜就是_汁了，_汁要趁热吃，并不给你太多拍照的时间～

肠粉在广东尤为盛行，但不同地方的肠粉也不尽相同。广式肠粉追求皮馅分明，虾仁肠粉可能更加常见，酱汁通常只用酱油。而潮汕肠粉更加多元化：料足分量大，酱汁也多种多样，派系也让人眼花缭乱。

淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度;普宁肠粉酱汁粘稠而色淡，吃的时候还可以舀汤喝;潮州肠粉比较清爽，原因中间夹心多是青菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜;揭阳肠粉习惯放卤汁，还要搭配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

刚提到卤汁，那就要好好讲一下卤水了。

潮州卤水有三大特别之处，一是卤水的汤底，吊高汤除了一般高汤的鲜甜外，还有些风干海鲜加入。二是卤料非常特别，像南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的，所以吃起来辨识度很高。最后是卤的食材，除了常见的猪肉、内脏、豆干，潮州卤水还有一种非常特别的卤狮头鹅，是潮汕隆重节日必备的食物。

在卤汁中煮几个小时之后，要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。蘸一些蒜泥和醋一扫口中油腻，越嚼越香。

靠海吃海，所以海鲜在潮汕的存在感十分强烈。

从生吃来说，他们喜欢生腌血蚶，蘸着蒜醋汁一口咬下去鲜而不腥;腌膏蟹肉质细腻，应季时的螃蟹更加肥美。除了这两种，还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等等，给潮汕人一把盐，他们能腌了整个海洋。四五月份的季节，正是潮汕虾姑最为肥美的时候。

鱼生，是另一种生吃的吃法。潮州是国内少数还保留脍食方式的地区之一，在潮州，官塘鱼生最为出名。生切成片是酒桌上的必备。酱油，萝卜泥，芥末是比较常见的蘸料。而比起日本刺身，潮州配料要更加丰富了：姜丝、蒜片、辣椒圈、芹菜段、青橄榄...不同的鱼生配上不同的蘸料，最后吃不完的鱼生还可以拿去煮粥，酒后喝粥，一人一碗，还真的是有点朋克养生的意思。

说到煮粥，潮汕砂锅粥应该是和潮汕牛肉火锅一样神级的存在。潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥，配料大都以海鲜为原材料，鱼虾蟹贝一个都别想逃过。

用砂锅小火慢慢熬制，简单的粥变得软糯鲜甜，米粒里吸收了鱼虾蟹贝的海味，让一碗简单的粥的味道变得更有层次感。

毕生研究岭南文化的冼玉清教授曾这样赞誉潮汕美食的至高文化。潮汕的功夫茶和养生汤，都是潮汕人的养生秘诀。所以来到潮汕，这些是一定要体验的。

广东煲汤的技术可谓等登峰造极，无论大厨还是主妇，几乎都能煲上一锅老火靓汤。潮汕人民最是讲究食补，讲究「夏秋去暑燥，冬春防寒凉」，而食材遵循「医食同源、择时而食」的原则，是以自然之道养生的极大推崇。慢火煲煮的汤，火候足，将食材与中药搭配煲汤，达到食补之效。

潮州工夫茶蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。潮汕工夫茶盛行于宋朝，已有千年历史。被列入国家级《非物质文化遗产名录》。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于此。

何为功夫茶呢?工夫茶泡法分十六步，二十一道程序，对茶具、水质、沏茶都非常讲究。工夫茶对于潮汕老饕来说，既是一种茶艺民俗，更是一种生活方式。

潮汕本土产茶，分为单枞茶和南澳宋茶两种。凤凰山是单枞茶原产地，云雾多雨量充沛，产出的茶叶香气浓郁。而生长于南澳半岛的南澳宋茶，栽种在高山茶园中，有着独特的清香。来潮汕也有很多人会选择去南澳岛玩。

潮汕美食盘点

民以食为天，中国厨艺界按地域分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

提起粤菜，许多老百姓存在一种误解，认为粤菜就是广州菜。实则不然，粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜，而其中潮州菜又属粤菜里的高段，被冠以“食在广州，味在潮州”的美名。早在唐代韩愈临潮任知府时，就有赞誉：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，名扬中外。

潮州菜之珍品，位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。

潮膳楼

店家介绍，名头着实不小，被誉为“骨子里的潮州味”。

点单了几例传统经典潮菜。

太极护国羹

汤汁稠密，精心勾勒出绿白相称的八卦图案，口感软滑细嫩。

关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。

相传南宋末年，宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。

庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。

饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”

赵昺听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。自此，代代流传，沿袭至今。

如今的护国菜经过后代厨师的改良，成为宴席汤菜之上品，可以说是民族文化的积淀。

虾仁石榴球

馅料讲究，用去壳的绿豆片蒸熟后，再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，形如石榴，晶白透明，玲珑可爱。

牛肉炒脆瓜

潮汕人擅用料，不仅注重调味，更懂得配色，“调以咸与酸，芼以椒与橙”。

面点

潮膳楼用餐感受：菜品与店堂修设格调统一，餐具、摆盘、花样无不考究，但形式大于内容，整体口感偏油偏重。

猪肠胀糯米

原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

将糯米浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，装入漂洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油，撒上炒香的白芝麻和花生碎。

该小食也可用桔油蘸来吃，桔香四溢开胃适口，四季皆宜。

对比下来，东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。

潮州老饭店

官塘锋记鱼生

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

潮汕地区依山傍海，和福州的“肉燕”相似，“鱼生”是这里特有的本土招牌菜品。

上水门街文创区内的官塘锋记，大众点评口碑不错，选择了这家。

食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍，一次取一两片鱼生配蘸料少许，细细品尝滋味。若是像吃火锅那样，恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法，不合适。

鱼生薄如翼，吃的是精致和斯文。

既已说起火锅，不得不提东门街的另一家名字号：阿彬牛肉火锅。

阿彬牛肉火锅

潮菜菜肴制作精巧，刀工考究，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”，从打肉浆、调料到下锅蒸煮，其制作流程十分繁复，务求达到爽脆、Q弹的食用效果。

阿彬火锅成立于1995年，锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比，汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。

如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表，那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。谈不上消费环境，有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感，赞！

广东早茶

饮早茶是岭南民间饮食风俗，无论城市乡村，一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼，围桌而坐，其乐融融。

民间把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅，到茶楼饮茶品点，畅谈家事、身边事，是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。

在潮州，最地道的粤菜头牌当属韩上楼，尤以早茶为盛。

韩上楼

酒楼自然环境优渥，坐拥凤凰岛，近瞻韩江域。

门厅

恰逢元旦，新年第一餐，目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。

砂锅粥

早茶怎可无粥？

潮州人人爱食粥，无论是高档酒楼还是家居日常，都喜用五常米作为主料，加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等，做法变化多端。经由砂锅细火熬制，食材的鲜味完全渗入米中，一锅浓浓的粥，既味美又兼具营养价值。

中式茶点可以解读为一种乡愁。

“乡愁是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。

凤凰单丛解腻

西式茶点的色彩与造型，则是更为直观的视觉艺术享受。

甜品

古早味豆花店

美味大隐于市，除了有名的字号，潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点，比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。

真姐美食店

牛杂粿条汤

粿条类似河粉，不同的是，粿条由米浆直接蒸熟制成，不会黏牙。牛骨熬制甜美浓汤，搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢，是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。

卫记卤水鹅

下东平路卫记，购得一整只四斤多重的卤水鹅，打包成五盒置入两个冰袋，老板把头颈部位细心地单独装盒，贴上标签，小本经营也秉承专业。

潮汕地区位于韩江下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮菜有“无海鲜不成宴”的说法，当地人所食大半取于海产品，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状。

三澳饭店，汕头南澳岛党群服务中心院落内的一间海鲜小馆，环境简陋，不显山露水却食得一桌惊喜。

三澳饭店

八菜一汤含四种海鲜，600元，物美价廉的一顿。

鱼虾肉质紧实新鲜，简单蒸煮即是上品，就连蔬菜都出自店家田间，白灼或清炒，最清淡亦最回味。

福合埕牛肉丸

位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店，起始于老福合埕街市，由普宁人陈来树先生于60年代创立，自当初摆摊的小档位经营至今，已拥有多种经营模式，开设有多间分店。

虽在陋巷深处却美名远扬，国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。

广场潮州粿汁

广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。

一碗粿汁，可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等，对于那些漂零异乡的潮汕人来说，粿汁是一种被时常惦记的食物。美食家蔡澜曾写道：“怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也要来一碗粿汁……”

店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行，烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。

鲎粿是潮汕最具特色的粿汁类型。“鲎”是生僻字，读音hou，据说是深海里的一种生物。鲎粿原先用鲎肉做馅料，之后受到国家重点保护，取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。

飘香小食店

汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃，是当地的一家网红店。

蚝烙

蚝，又称蚝蛎。蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

2019跨年潮汕美食盘点，今夜匆匆记之。或许有人会觉得很傻，随便在网上搜搜，专业拍的探店图片、写手撰的文案，哪个不比你的精巧花哨，何苦花这时间。

我只能说，那不一样。图中的每一个菜品、每一处环境，自己都品尝过、感受过，味蕾回忆食物的过程，于我而言，权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。

粥火锅的做法

准备材料：糙米100克、猪骨头250克、萝卜500克、红枣4颗、当归2片、枸杞20克、姜5克、金针菇250克、生菜600克、羊肉300克、肉丸250克、食盐5克、蒜蓉辣酱（蘸酱）20ML、沙茶酱（蘸酱）20ML

制作步骤：

1、糙米淘净，泡两至三小时。698395

2、猪骨头洗净斩件，汆水后捞起冲净。

3、萝卜削皮切块，把糙米、猪骨头、萝卜和姜片一起放在汤锅里，煮沸后转中小火煲一小时。

4、煲好的萝卜猪骨头糙米粥，不用来做火锅底就这样吃也很好的。

5、将糙米粥倒入煮锅中，放入红枣和当归煮沸就是糙米粥火锅底。

6、吃火锅可以烫金针菇，蘸着酱吃。

7、还可以烫生菜、肉丸和羊肉等等。

8、成品图。

关于本次虾蟹牛肉丸粥的做法和粥火锅的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。