凉菜牛肉做法儿童(一盘凉菜牛肉大概用多少)-菲力牛肉网

凉菜牛肉做法儿童(一盘凉菜牛肉大概用多少)

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凉菜牛头肉压法

原料：牛腱子肉4斤

配料：猪皮一块

调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克

做法：

1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、调料1放入调料盒，姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）

8、淋些辣椒油即可上桌。

陕西凉拌牛肉做法

麻辣凉拌鲜香牛肉

一、用料

酱牛肉200克

小米辣1颗

葱花少许

姜末少许

白芝麻一小撮

生抽约10克

食用油约15克

盐约3克

糖约4克

花椒约8粒

香菜几根

二、操作步骤

步骤1

取适量酱牛肉切片装盘，切薄一些。

步骤2

葱、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入适量糖、盐、花椒。

步骤3

食用油烧热，趁热倒入之前的调料碗。之后加生抽。

步骤4

因为属于凉菜，如果还有其他热菜建议料碗搁置一会，可以让葱姜花椒及调料的味道可以完全融入油中（十分钟就好）。

步骤5

最后将碗里的调料倒在切好的牛肉上，顶上撒白芝麻，香菜装饰。

一盘凉菜牛肉大概用多少

答：一盘凉菜牛肉大概用多少（180克）

材料：牛腱子肉250克、料酒适量、葱段一根、姜片一块、大料一块、桂皮一块、味精适量、鸡精、盐、姜末、酱油、辣椒油、葱花适量、色拉油适量。

制作步骤

1.牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。

2.锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。

3.起锅烧油放入姜末，酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒上葱花拌匀，即可。

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