甘蓝香菇牛肉馅水饺，香菇甘蓝鸡蛋能包饺子吗-菲力牛肉网

甘蓝香菇牛肉馅水饺，香菇甘蓝鸡蛋能包饺子吗

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甘蓝香菇蒸包的做法

原料：包子粉，紫甘蓝半个、猪后腿肉8两、香菇7-8朵（包了62个）

配料：大葱、姜调料：蚝油、老抽、盐、糖、花椒粉、香油

做法：1、紫甘蓝用榨汁机榨汁。

2、用榨出的紫甘蓝汁添水和面，放在盆里醒。

3、猪肉、香菇、葱姜分别剁碎。

4、在肉馅中加入所有调料，顺时针搅上劲儿。

5、把榨汁后的紫甘蓝碎菜叶加入肉馅拌匀。

6、把面粉反复揉匀，分成小剂子擀成包子皮。

7、包包子。

8、上锅蒸熟即可。

技巧：多揉面、多醒会儿；肉馅调味儿要调足味道，搅打上劲儿放置一会儿再加菜；包成薄皮大馅

能做饺子馅的蔬菜都有什么

可以做饺子馅的蔬菜有很多，例如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、茴香苗、马齿苋、苋菜、茄子、冬笋、菠菜、荠菜、黄瓜、冬瓜、西红柿、雪里红、西葫芦、等等。

1、韭菜馅：韭菜细细切碎，倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，加入盐进行调味即可。也可与肉馅混合。

2、芹菜馅：芹菜洗净后切成末，倒上少许油拌匀，加胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、适量玉米油调拌均匀。

3、西葫芦馅：西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

4、茴香苗馅：茴香的茎叶部分也具有香气，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

5、萝卜馅：萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

香菇甘蓝鸡蛋能包饺子吗

可以的。

首先撇开鸡蛋，从营养成分上来分析下蔬菜的选材：

香菇：富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。在馅料中加入香菇还能提高人的食欲。

甘蓝：这里单说绿色的甘蓝——大头菜。含维生素K1、维生素U，是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

从营养成分上来说，两者相结合没有营养冲突，在提高食欲的同时还能补充人体所需的几种维生素。在选材方面要特别注意，甘蓝的千万不要选择紫甘蓝。紫色甘蓝花青素丰富，和鸡蛋拌在一起会把鸡蛋染成灰绿的颜色，饺子的颜色就会变得不好看。

馅料的制作方法：

1、香菇（最好是花菇）切成小粒，焯水或是过油。七分熟即可。过油的香菇比焯水的更香，可根据个人爱好来选择。

2、甘蓝采用手撕的方式，去掉硬梗，撕成小块后切成细丝细丝的长度在2cm以内。在水中加入少量盐，过水。手撕的甘蓝能更大成分地保持蔬菜的营养。去掉硬梗可以使饺子的口感更好。加盐过水可以使蔬菜保水，维持硬脆口感，保证色彩的鲜亮。

3、煎好的鸡蛋剁碎。炒鸡蛋的时候用中高油温，不要在鸡蛋里加水，只需在快要凝形的时候翻搅即可确保鸡蛋中没有煎蛋的硬皮。

4、馅料的比例为香菇3：甘蓝3：鸡蛋4。顺时针搅拌馅料。因是素饺子，不需要加入凉白开或是熟油。放调味品如下，一斤馅料加入5g盐+2g鸡粉+5ml生抽+2滴香油即可。鸡粉可用鸡精、味精代替。南方的朋友可以选择用3g白糖来替代。也可以根据自己的爱好来加入其他调味品。

饺子皮可以买现成的，或是自己制作。

饺子皮的制作方法：

1、高筋面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。高筋面可以买现成的，也可以自制。自制方法为普通面粉+10%的淀粉。

2、把面团用手搓成长圆条。

3、揪成面剂子，然后擀皮包馅。

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