酱鸡爪子牛肉放什么猪心(五香卤水适合卤什么货)-菲力牛肉网

酱鸡爪子牛肉放什么猪心(五香卤水适合卤什么货)

大家好，关于酱鸡爪子牛肉放什么猪心很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五香卤水适合卤什么货的知识，希望对各位有所帮助！

什么食材适合卤着吃

想吃啥就卤啥，“万物皆可卤”

适合卤的食材有很多，下面说一些比较受大众喜爱的食材

1、猪肉：猪蹄、猪头皮。

2、鸡肉：鸡爪、鸡翅。

3、鸭肉：鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭翅。

4、牛肉：牛肉、牛腩、牛头、牛脚。

5、豆制品：豆腐、豆腐皮、炸豆腐、豆腐泡等等。

另外还有鸡蛋、鹌鹑蛋这种蛋类也可以卤。蔬菜类也可以

你知道酱肉怎么做吗？

您好，我来回答您的问题。

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难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。

老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。

卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。

因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。

肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。

凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。

第一步：选肉和处理肉。

这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉，肘子等，它们做法相似就不一一赘述了。

老北京酱肉是禁止焯水的，因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。

选择成片的大软五花肉，就是那种五花三线肉。事先清洗干净，把皮的细毛，脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小，会烂掉的。

将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗，水里可以稍微放一点白酒，一般浸泡时间在2个小时左右，尽量把血水浸出后待用。

另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡，这样煮出的肉会更加香。

第二步：煮肉。

一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理，快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了，不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了，出来的效果是一样的。

将五花肉块，猪棒骨放入清水锅，加姜片，大葱段，先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒，这个黄酒要求比较好的，最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。

加入多一点的盐，少许糖，转小火根据肉块的大小，炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂，颤颤巍巍的，千万不要弄碎了。

盐一定要下的重一点，这样肉块才能吃的进味。

第三步：制作酱肉。

先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。

先炒糖色，糖色在这里的作用不是上色，而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。

放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。

将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。

第四步：切制和保存。

此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。

晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。

下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。

没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。

五香卤水适合卤什么货

五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。

但在全国很多地区，吃牛肉反而是刚需，特别是在一些传统的节假日，牛肉以及牛肉的下货，比如牛肚、牛百叶等更是供不应求，牛肉价格要高于猪肉，所面向的客群也有区别，实则以牛肉类食材为主打。

牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。

虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等

好了，关于酱鸡爪子牛肉放什么猪心和五香卤水适合卤什么货的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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酱鸡爪子牛肉放什么猪心(五香卤水适合卤什么货)

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五香卤水适合卤什么货

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