卤牛肉如何让味入到牛肉里？如何让卤牛肉更入味-菲力牛肉网

卤牛肉如何让味入到牛肉里？如何让卤牛肉更入味

这篇文章给大家聊聊关于卤牛肉如何让味入到牛肉里，以及如何让卤牛肉更入味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

做卤牛肉怎么才能入味

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

卤牛肉如何才能飘出牛肉香味需要放什么调料,求大神指点,

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

【步骤】

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3、捞出，用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。

10、放凉切片即食。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

如何让卤牛肉更入味

卤牛肉用老卤水配上一些五香配料就非常的好吃入味，首先准备卤牛肉的所有材料，卤牛肉最好的选材是牛腱肉，下面是具体步骤，感兴趣的朋友都可以尝试一下

首先准备所有的原料：牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、黄豆酱适量、干黄酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量

牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。

泡好的牛腱清洗干净。

准备好老卤水，把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。

老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。

放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。

水烧开后，再倒入适量的调味料，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可。

补充说明：第一次做没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤水了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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