牛肉怎么炖着火(炖牛肉用大火还是小火)-菲力牛肉网

牛肉怎么炖着火(炖牛肉用大火还是小火)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉怎么炖着火的问题，以及和炖牛肉用大火还是小火的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

炖牛肉用大火还是小火

炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

牛肉怎么炖才能更容易炖烂呢

牛肉肉质鲜嫩，富有嚼劲，很多人都喜欢吃。但是牛肉做起来有一个缺点，就是很难炖烂，那么，炖牛肉怎么容易烂呢?今天跟小编一起来看看炖牛肉的那些小技巧吧。

炖牛肉怎么容易烂：炖煮方式很重要

1、用高压锅炖牛肉容易熟。

2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高，避免肉煮的太久而劲，难嚼烂，不已煮熟;之后使用小火慢炖，维持肉汤温度，可以让肉香而软烂，如果用大火，会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。

3、炖牛肉熟了以后还可以文火继续熬煮，这样牛肉会越来越烂，到一戳就烂的程度即可关火。

4、炖牛肉不能先放盐，否则会加快肉中蛋白质凝固，让肉炖不烂。

炖牛肉怎么容易烂

炖牛肉怎么容易烂：炖牛肉注意事项

1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水，否则血水在炖煮时凝固在肉里，会印象肉的口感。

2、牛肉要冷水下锅，避免牛肉中的血水凝固不排出，影响肉的味道。

3、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。

4、调料可以先用油超出香味，再加入炖汤，会让汤汁更鲜美。

5、可以用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以肉色不发黑。

6、虽然高血压容易熟，但还是建议用砂锅炖制，炖出来的肉质很更佳香软。

炖牛肉大火还是小火比较烂

如果不是压力锅的话，就大水烧开，小火慢炖。

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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