煮牛肉面的做法家常大全 兰州牛肉面的家常做法。
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最简单的熟牛肉面的做法
材料:
牛肉600公克,牛高汤1000㏄,蕃茄2个,刀切手工面1人份,青菜少许,葱花少许,葱段4片,酱油2大匙,卤包少许,酒2大匙
做法:
1.将牛肉切块,放入滚水中烫去血水,再用冷水冲净、挤干备用。
2.起油锅,将卤料1爆香,加入牛肉块拌炒,再依序加入卤料2翻炒,使肉上色后,与卤料3、牛高汤一起放入深锅中煮滚。
3.将煮滚的牛肉汤捞除浮沫,放入切片的蕃茄,转小火慢煮至牛肉熟软。
4.将面条与青菜用滚水烫熟,捞起放入碗中,再加入适量的红烧牛肉与汤汁,撒上葱花即可
兰州牛肉面的家常做法。
食材清单
牛肉100g、面条120g、番茄1个、葱2棵、盐适量、酱油适量、沙茶酱10g、生粉10g、牛肉汤1大碗、杏孢菇1个、包菜150g
烹饪步骤
步骤1/10
所有食材准备。
步骤2/10
牛肉加生粉,沙茶酱各10g,盐,老抽少量。搅拌均匀,腌制十分钟。
步骤3/10
其他食材切好。
步骤4/10
锅里加半锅水,水里放少许盐,等水烧开后下面条,煮开后再加少许水,再烧开即可捞出面条。
步骤5/10
捞出的面条盛大碗里。
步骤6/10
煮面条的汤倒掉,重新加入牛肉汤,烧开后加入番茄,杏包菇,包菜。
步骤7/10
再加入牛肉,打散。
步骤8/10
煮开半分钟,撒入葱花,关火。
步骤9/10
煮好的番茄牛肉汤,倒入面条里,大功告成!
最后一步
再准备一小碟沙茶酱加入酱油,牛肉蘸着沙茶酱特别好吃!
特色牛肉面的做法及配方
主料:牛肉,面条,油菜,胡萝卜
辅料:洋葱,小葱,姜,蒜瓣,红辣椒丝,香叶,八角,花椒,桂皮,小茴香,冰糖,酱油,料酒,番茄酱,郫县豆瓣,色拉油,清水
做法:
1.肥瘦相间的牛肉,洗净,切成大小适中的块,用清水浸泡几个小时,中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅,水烧开,倒掉有浮沫的水,把牛肉块洗干净。
3.准备好调料,洋葱切块,小葱切段,姜切片。
4.锅烧热倒入油(热锅凉油),加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味。
5.加入冰糖,炒至冰糖融化;加入番茄酱,翻炒。
6.加入郫县豆瓣,翻炒。
7.加入小葱,炒至香味浓郁。
8.加入牛肉块继续炒。
9.炒到牛肉块上色后,加入酱油,继续炒。
10.加入料酒,翻炒均匀,关火。
11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中,倒入清水与牛肉平,盖好锅盖。
12.大火烧至高压锅上汽,改中火继续煮20-25分钟。关火,等待高压阀回落。
13.把牛肉块挑出来,汤汁过滤一下,把调料滤出来。
14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中,倒回高压锅中,不用盖锅盖,重新烧开。
15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中,倒入牛肉汤和牛肉块,加入焯好水的油菜和胡萝卜即可。
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