牛肉浆糊怎么做牛肉为什么烫火锅嚼不动-菲力牛肉网

牛肉浆糊怎么做牛肉为什么烫火锅嚼不动

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牛肉为什么烫火锅嚼不动

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

闽清牛肉汤的做法

用料

牛肉300克

盐克

姜片

葱根

粉条1把

白菜5片

尖椒4个

辣椒粉适量

十三香或者南德调味料少许

黑胡椒少许

鸡蛋1个

生抽少许

料酒少许

蚝油少许

淀粉少许

做法步骤

步骤1

牛肉切薄片，放生抽，料酒，姜末，1个鸡蛋，淀粉，拌匀，放置半小时

步骤2

西红柿，洋葱切小块

步骤3

白菜切好

步骤4

油热下西红柿炒出汁，放入洋葱翻炒

步骤5

再入白菜，继续炒

步骤6

加入适量水，放入粉条，生抽，蚝油，黑胡椒适量，等待水开

步骤7

等水开的时候辣椒剁碎

步骤8

水开后，一点一点下牛肉，下了之后不要动，一分钟后再搅一下，防止淀粉脱落成浆糊水。锅开之后再煮5分钟，出锅前放入辣椒碎，盐，味精，如果辣椒不够辣放点辣椒粉，就可以了。

功夫面的做法和配方

材料：面粉3杯，豆粉1杯酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少许肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺操作(1)在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。

(2)熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。(3)牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌1下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。(4)把煮出来的面条用凉水漂1漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋季晒干的萝卜条与白菜叶混在1起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

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