牛肉蕃茄姑菇汤怎么做才好吃，简单易做的中西素食食谱-菲力牛肉网

牛肉蕃茄姑菇汤怎么做才好吃，简单易做的中西素食食谱

其实牛肉蕃茄姑菇汤怎么做才好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解简单易做的中西素食食谱，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉蕃茄姑菇汤怎么做才好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

简单易做的中西素食食谱

1、蚂蚁上树

材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各1／8茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙）。

做法：1、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。2、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。3、烧热镬，下油1.5汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。

2、酸辣汤

原料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做法：

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

厚烧鸡蛋

鸡蛋（4个）砂糖和酱油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，酱油大半勺（酱油等做好了后也可以沾则吃）油：适量。料理酒：少量

我做的时候还会准备几张纸巾，半道擦锅里的油用，这样，做出来的型好看。

步骤：

1：在一个大容器理，搅拌鸡蛋，放入所有调料，放入少许水。放3分钟左右。

2；锅烧热后，放入少许油，我都用纸巾擦一层薄薄的油上去，火势调弱，将1/3的鸡蛋液倒入锅中。

3。看到鸡蛋象膨胀的那种感觉啦，拿铲子在外源象自己的方向，一点点卷过来。宽度大概6，7厘米左右就可以。形状不好看也没关系，因为这是第一次卷，以后2次会越来越有形的。

4。鸡蛋卷过来后，拿纸斤把锅其他地方的油擦干净，倒入1/3的鸡蛋液，让鸡蛋液流满剩余的锅面。然后和3步骤一样，卷过来。不用心急的，呵呵~~我一个铲子是不够用的，要有个长筷子帮忙~~

5。卷好后，倒入剩余的鸡蛋液。一样方法卷好后，用铲子轻轻拍拍，使形状更为规矩些。

6。盛出来，切块。吃的时候，到点将油拉，

肉茸蛋

去皮猪五花肉洗净斩成肉泥,加姜葱汁,黄酒,盐,味精,水淀粉,蛋清,少许水搅拌上劲.鸡蛋煮熟后去皮,少许熟香肠和甜椒切丁.把调好的肉馅包在鸡蛋外面,锅上火加水,水到6-7成热时将肉茸蛋轻放锅中,烧开后改小火闷15分钟,用漏勺捞起放入汤盘中,把香肠丁下锅浇开后,再加姜葱汁,黄酒,盐,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把汤汁浇在肉茸上,再加点麻油就行了.

注意:用现成的肉馅也行.鸡蛋不要太大,也可以用鹌鹑蛋或鸽蛋.拌肉馅时用葱姜汁的一半,如觉得做葱姜汁太麻烦,可将葱姜切细末.肉馅一定要搅好劲否则包不上.甜椒最好多种颜色,只是为了好看.

朝阳鸡蛋豆腐

【特点】软嫩鲜甜,口感润滑.

【原料】

软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干)(切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量.

【制作过程】

1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

蒸蛋

蒸蛋我用了三个蛋,加了将近一杯的温水,加入适量盐,酒及少许淀粉打匀,将蛋泡沫撇掉,冷水入锅,大火烧至水沸,然后改用中小火蒸至熟(用牙签往碗中插入无蛋黄水冒出即可,时间长短不重要,水放得够怎么蒸都不会老,一定不能用大火蒸,会起蜂窝),在蛋面上撒几片香菜,起油锅将一勺芝麻油及半勺蚝油混合加热,倒在蛋面上即可(不喜欢的可省略这一步骤).

五香熏鸡蛋

鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶，花椒少许，精盐2克，香油5克。

鸡蛋洗净放入冷水锅中（水没过蛋为止），用小火煮至5成熟，捞出去壳。

鸡蛋放入冷水锅中，加盐，2瓣八角，花椒等用小说煮3-4分钟捞出。

取铁锅一只，锅底放白糖，湿茶叶，八角，铁锅口放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出。在每个熏蛋上涂少许香油即可。

自制咸蛋

小馋羊说：

俺的腌咸蛋方子：与楼下白洋淀方法相似，但在饱和食盐水里加10%小苏打(又叫bakingsoda,碳酸氢钠，NaHCO3)，这样做的咸蛋保证出红油

胖墩墩说：

把锅里做开水,先放上花椒2-3分钟煮成花椒盐水,然后往锅里倒盐.关火.一边倒盐,一边搅.等溶液饱和了,锅底有盐析出了,就行了.然后放凉,可能还会有些盐析出.然后把鸡蛋码在玻璃罐子里，到上放凉了的盐水.腌15天到一个月.可以先尝一个试试,到时候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很难腌咸如果你的鸡蛋不破,水是不会坏的如果有破皮的鸡蛋,一定要捞出来扔掉.

要不水都臭了.

还有滚盐法。就是先把鸡蛋泡在白酒里1分钟，然后在盐里滚一下。将每个鸡蛋用保鲜膜包起来，确保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了。

酒酿蛋

把你做好的酒酿，连渣带汤，再加适量的清水一起煮开锅后，把蛋打散放进去煮一会儿，如果不够甜，可以放些白糖。

香蛋吉利卷

用料：粗面包屑，鸡蛋四只，韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许。

做法：

1.韭菜虾仁切成粗末。油微热，加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味。

2.鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼。

3.把韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷。

4.油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色。

5.把炸好的鸡蛋卷切斜刀，放入盘中，周围加青菜点缀。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

豆豉小辣椒

【原料】

小辣椒500克，黑豆豉250克。

【制作过程】

1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

醋溜藕片

原料：鲜藕400克，酱油半茶勺，醋2汤勺，盐味精各适量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，葱末，姜末各适量。

1，将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。2，炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。

糖醋藕丝

材料：莲藕(8两)、青椒(少许)、红椒(少许)

调味料：盐(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1汤匙)

做法：

1>莲藕去皮切丝，青红椒切丝。

2>起油锅，油热先爆香青椒、红椒后盛起，用锅中余油将莲藕炒熟，再放入青红椒炒匀后加调味料即可。

溜藕片

1，将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。2，炒锅放旺火上，倒油，烧热，下姜末煸炒几下，加藕片炒至熟，加酱油，糖和少许开水，待糖融化后，淋入香醋，炒匀即可。

花生莲藕汤

1.去皮，切块，生花生米洗净，红枣去核。（上网灌水太多疲劳者可以加半支人参）

2.把所有原料用开水过1遍

3.沙锅放水烧热，放原料，中火开锅后，转为小火，煲1小时可以吃了！

试一试吧，为你的家人，或只为自己。当夜宵吃好得来.

PS.喜欢食肉,可以放入排骨或猪蹄,再加几粒马蹄，两条小细葱，保证香喷喷。

粉丝虾米杂菜煲

材料：虾米1两，粉丝5钱，鲜草姑2两，西兰花4两，生菜4两，姜4片，葱1条

调料：盐，糖适量

做法：

1，虾米洗净浸软，粉丝浸软，西兰花，生菜洗净切件。

2，草姑洗净，用2片姜和葱飞水，过冷河，切件。

3，先将虾米，草姑，姜一起放入滚水中，煮5分钟；再放西兰花和生菜；最后放粉丝，放盐和糖略煮即可。

贴士：鲜草姑用葱和姜飞水，可去它的草青味。

鲜草姑：含蛋白质，维他命，酵素，能帮助消化，防治高血压。

豌豆，小玉米炒木耳

材料放在一起炒，出锅的时候用水淀粉勾芡，淋点麻油。

素四烩

这是一款素菜，感恩节大餐中不妨来一道，清香爽口。

洗净的蘑菇，草菇，冬笋切厚片，青豆若干。锅上火，把蘑菇，草菇，冬笋先过一下油沥干，再起油锅，油热后下蘑菇，草菇，冬笋和青豆，加料酒，盐和素高汤烧沸后转中火至熟，用水淀粉勾欠浇上麻油即可。素高汤——黄豆芽和姜末（也可加上拍破的笋老头）熬成。当然你也可以用各种应时蔬菜做。

土豆泥

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2cup黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2cup）。接下来搅拌。最好是用FOODMIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVYMIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEETPEA）加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

豆豉南瓜炒咸蛋黄

材料：豆豉，南瓜，两个咸蛋黄，蒜末，葱花

做法：油烧热，放入蒜末和豆豉一起爆香。然后再将切成小块儿的南瓜加入。放适量的食盐和清水，闷稍许。待南瓜烧得比较烂的时候，再把切碎的咸蛋黄放入，翻炒片刻。加少许糖和味精。最后放葱花，即可出锅。一道简单健康的菜就完成了。

绿豆南瓜羹

干绿豆100克，老南瓜500克，精盐，味素适量

1，南瓜洗净，去瓤，切成2厘米大小的块。2，绿豆洗净，加水大火煮沸，改小火炖1小时，下南瓜，加盐再煮30分钟，加味素调味。3，吃绿豆，南瓜，喝汤，作点心食用。

绿豆八宝粥

南瓜一个，大米100克，糯米100克，桂圆，红枣，绿豆，鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少许

1，红枣用冷水泡20分钟后，再洗净去外皮；与绿豆，桂圆，百合，莲子等一起蒸30分钟。2，糯米，大米洗净后置锅中，用文火煮40分钟，再加上述材料略煮，加糖，再加盐，以免过于甜腻。3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸锅蒸20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内，再蒸约10分钟即可。

鲜虾南瓜锅贴

1.材料:带头中等大青虾-磅(淡水,海产不限),小南瓜一个,重约所三磅,青葱一把,饺子皮一至两磅,带盖平底不沾锅一个.

2.作法:剥去虾皮,保留虾头内的虾黄,一只虾斩作四段.青葱切碎,混入虾段,并少许黄酒入味.南瓜切作四块,挖去内瓤与籽,用刀削去外皮,置擦床上擦成丝状,加少许盐,略挤水分.混合虾段与南瓜丝,加盐,麻油调味,此为馅.取饺子皮包入此馅,与包饺子无异.取平底不沾锅,滴少许植物油于其上,务使覆盖锅底.置锅于大火上,沿锅码入锅贴,待满后,倒入100毫升水,盖上锅盖,转中火,15-25分钟后铲出即熟.

3.此锅贴一面焦黄,虾汁鲜美,衬以南瓜之柔濡甘甜,实为一好做好吃之食.

南瓜豆腐饼

原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大勺，太白粉1大勺，面粉1大勺

1，南瓜去皮，去籽蒸熟后，将南瓜，豆腐与调味料拌匀。2，做成饼状，入蒸笼蒸5分钟即可。3，平底锅放入油，将豆腐饼用中火煎至两面金黄色即可。

南瓜饭

把南瓜削皮去籽切块，锅里放油，把南瓜炒一炒，然后在南瓜上铺上煮到半熟的米饭（就是米饭煮到没有硬心，捞起来就好了），加少量水，盖上盖子，中火焖饭。

注意水差不多时，去掉盖子，把饭和南瓜和匀，这时可以调节一下味道，加点糖。。。香喷喷的南瓜饭就做好了。。。

甜味南瓜饼

将南瓜洗净，去皮去籽，打烂成南瓜糊，加入糯米粉和适量的糖及清水，象和面一样，揉匀，然后揪成一个个剂子，逐一团成圆形，按扁，再用平底锅煎熟即可。这种南瓜饼的样子形状比较好看，口感上有点粘的，当甜点吃不错。

辣味南瓜饼

原料：南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉100克，干辣椒末5克，五香粉、盐、植物油各适量

制法：

⒈将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入适量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、盐搅匀，然后入笼用旺火蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按成一块块饼状，晒干即成。

⒉食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中，炸煎、炒均可，也可食用刚蒸出的新鲜南瓜饼。

咸味南瓜饼

面粉250克，南瓜500克，油30克，葱花25克，盐、五香粉少许

将南瓜洗净，去皮去籽，擦成丝，放进盆里，加入葱花、盐、五香粉、面粉及清水500克，搅拌成稀糊。

平底锅烧热，涂油，用勺子舀面糊，摊平成圆饼状，煎到面饼变硬后，翻个面再煎，等两面都煎到黄时，即可铲出食用。用中火煎即可。这种南瓜饼软柔酥脆，可当早餐吃。

蒜茸豆豉南瓜焖排骨

排骨用酱油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均匀，腌半小时以上入味，然后下油锅中用油1汤匙半煎炒至金黄；

南瓜去皮切大块（约两个骨牌大小）；

锅中下油2汤匙（放心，南瓜很吃油的），5成热，下蒜茸、豆豉炒香（慢火），下南瓜，炒几分钟入味，然后下排骨，炒均匀，下料酒少许，炒炒，下水半杯、酱油、糖适量，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火焖10－15分钟，试试味道，不够咸就下盐；

焖好后，改大火把汁水收浓或打芡，上碟。

清蒸南瓜

南瓜去皮，切骨牌大小，厚约1CM的块，用少许麻油、一汤匙酱油、2茶匙糖、一茶匙蚝油调的汁拌均匀，隔水蒸10分钟（或放微波炉蒸7分钟），取出；切细细的葱丝，放在南瓜上，烧热油一汤匙，趁热浇在葱丝上，“嘶啦”一声，你会闻到葱油香！，然后洒些芝麻就可以了！^_^

奶油南瓜汤

将南瓜、洋葱、土豆切成小块（片），用黄油将南瓜、洋葱、土豆炒香、加入鸡汤，用盐调好味后将所有蔬菜煮透，将煮透的菜和汤用搅拌机打醉，淋上淡奶油即可。。这个汤有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香，既好喝又营养。南瓜要挑肉质软烂、糖分充足的才够好吃！

南瓜粥

做法简单，南瓜去皮，切块儿（大约麻将大小），与大米和糯米（大米糯米比例约为3：1）加清水一起煲。味道清甜可口，最适合解腻了。南瓜是美容减肥的食品，多吃有益哦！

香煎芋蓉饼

1，1LB芋头去皮切小块，蒸熟，用菜刀压成芋泥。2，在芋泥里加压碎的松子，适量盐，糖，水淀粉，鸡精，五香粉拌匀，先搓后压成直径4厘米的小饼，并蘸上芝麻。3，5成热的油将芋头饼煎成两面金黄即可。

番薯粥

1，两碗剩饭，用水冲掉表面黏液。

2，番薯去皮，切成1厘米的片，再切成两半。放在水中去掉涩味。

3，在锅里放高汤，和番薯一起煮。

4，番薯熟后，放白饭，加少许盐，和梅干一起煮，滚后3分钟熄火。稍焖一下就可以吃了。

疙瘩汤

【原料】

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

【制作过程】

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。

菠萝饭

大菠萝一个，糯米150-250克（根据菠萝大小机动）泡水4小时，葡萄干少许，糖少许，油少许

把菠萝的顶部切下大约5厘米做盖子，将下面部分用挖心刀把菠萝肉全部挖出来，使菠萝体成为一个厚约1.5厘米的容器；将糯米中的水沥出，加入糖、油、葡萄干和一小部分切成小丁的菠萝肉和菠萝汁拌匀，然后塞到菠萝体里盖上盖子。用牙签将盖子固定好，放到大碗里隔水蒸约两个半小时，果香甜糯的菠萝饭就做成了。

韩国美味----石锅拌饭

【原料】

米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末

【制作过程】

1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.

2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

香菇火腿饭

用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香葱一小吧，虾仁一勺。

掏好米，防加水，倒在电饭锅里。其油锅，油比炒菜的油稍微多一点。油八成热时，放葱花炒香放火腿超导偶一点焦。

放香菇和虾仁。加少许盐。炒2－3分钟，就连油带菜倒到电饭锅里，搅匀。

翡翠米卷

材料：米饭1碗，叉烧肉2两，菠菜6两，蛋2个，油2大勺

调味：盐1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺‘

制作：将菠菜用盐略腌，将水挤去，切碎。米饭和菠菜略炒，加调味料放凉。备用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉烧肉切条。将炒饭，铺到蛋皮上，再放上叉烧肉条，卷成圆筒状，切段装盘。

卷筒蛋糕

1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用电动打蛋器打15分钟。(我之所以介绍PYREX，2.5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了)，打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。

2。加入1tsp香草香精，慢慢加入1杯糖。

3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。

4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。

5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10-15分钟，至蛋糕表面成金黄色。

6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。

7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。

心得：

1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。

2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。

3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。

4。夹心的材料：可以用蛋糕的各种Frosting(草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃)，也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。

蛋糕拌粉实录（分蛋法）

1。分别打好蛋黄（加糖打成奶油状）与蛋白（加糖打至企身）

2。此时可往蛋黄中加vanilla或其他口味的果汁，略为搅拌。手法：大木勺（或其他面积较大的器具）从碗边缘滑至碗底，轻手翻至一侧。如此往复4-5回即可。

3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黄。6-7下（可见黄白相间的花纹）

4。筛1/2的面粉和BP，尽量均匀，先用勺刮平面粉再开始搅拌。同样的手法，只要是轻缓的动作蛋白就不会消泡，不要顺时针或逆时针的旋转搅拌！

5。再取1/3的蛋白，同样的手法搅入。

6。重复4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌匀即可。

最后：拌好的蛋糕糊不应太稠，我开始放比较少的面粉，最后再看稠度决定是否再加粉

怎么做好吃的意大利面酱

美味Pasta酱汁自己配：

Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

全部的SAUCE就可以分成两大类.第一类是番茄汁类,都是在番茄酱汁上略加变化.第二类就是奶油汁类,都是在CREAM上作文章.

几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱

材料：牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

蒜味茄汁意大利面酱

原料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙、月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法：(1)将材料备好，洋葱切丁备用。

(2)先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

(3)把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

注：意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。

意大利面酱

原料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐、红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱1大匙、蒜末1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法：热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香，再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过，最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。

注：用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。

奶油意大利面酱

原料：绞肉1/2杯、洋葱1/4个、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒各少许

做法：(1)将所有材料备好，洋葱切丁备用。

(2)将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。

(3)将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。

(4)再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可使用。

注：拌意大利面、焗海鲜饭。

几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱

材料：牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

蒜味茄汁意大利面酱

原料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙、月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法：(1)将材料备好，洋葱切丁备用。

(2)先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

(3)把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

注：意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。

意大利面酱

注：用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。

奶油意大利面酱

原料：绞肉1/2杯、洋葱1/4个、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒各少许

做法：(1)将所有材料备好，洋葱切丁备用。

(2)将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。

(3)将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。

(4)再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可使用。

注：拌意大利面、焗海鲜饭。

简易的意大利面酱做法

（标准2人份）备料：枫香培根5片，法国奶酪2片，黄油5克，圆蘑菇50克，芦笋100克，洋葱100克，大蒜3瓣，番茄沙司一瓶，墨西哥辣椒酱少许，盐和黑胡椒各少许。建议意大利面买螺旋8号粉，北辰购物有售。

做法：1、将芦笋切丁，用热水焯后备用；洋葱切丁（放在水中切可避免眼睛流泪）；大蒜、蘑菇切片；培根切成小片；奶酪切碎；

2、将平底锅烧热后加入黄油，黄油溶化的差不多时转为文火（避免黄油烧焦）加入培根和大蒜，待培根变色大蒜炒出香味，加入洋葱蘑菇一起翻炒，翻炒均匀后加入芦笋，将多半瓶沙司倒入锅内（如果怕酸可加少许糖）继续翻炒均匀，加入墨西哥辣椒酱（按个人口味），翻炒均匀，注意整个过程中不宜使用大火，待所有食物都融入番茄沙司中，改为小火慢慢焅。

3、煮面：市场上卖的意大利面是经过压缩干燥的，要充分的煮大约10分钟左右，煮好的意大利面比其压缩的体积膨胀了一倍，所以要根据个人的饭量自己均减。煮面的时候最好在锅里加些油和盐，这样可以使面更筋道。建议把煮熟的面用凉水稍微过一下，口感更佳。（在煮面过程中要不时翻炒一下酱，以免受热不匀）

4、此时酱已经焅得差不多了，加入黑胡椒少许，盐少许和奶酪碎，待奶酪碎全部溶化再翻炒几次便可以出锅了。将炒好的酱浇在意大利面上今晚你的口福就来啦。。

给你的附件噢!!!几种意大利面的做法!

1.Angel-hairPastaWithScallops

天使发扇贝义大利面

2.BuckwheatPasta

荞麦义大利面

3.Mustard-ButterPasta

芥末奶油酱汁义大利面

4.ParmesanPasta

帕门森起司义大利面

5.PastaConCulamari

综合特制义大利面

6.PastaFromHell

地狱义大利面

7.PastaWithBeansandMushrooms

青翠洋菇义大利面

8.PastaWithShrimpinTomatoCream

蕃茄虾酱义大利面

9.PastaWithSmokedChicken/GarlicCream

熏鸡义大利面

10.ApproximateAlfredoSauce

雅乐福列酱

11.BlenderSpinachSauce

浓郁波菜酱

12.FreshTomatoSauceWithMint&Garlic

鲜蕃茄和薄荷蒜酱

13.PastaSauce

义大利面酱

14.Quick&EasyPastaSauce

快易酱

15.SauceForItalianDishes

义大利传统酱

16.ScallopsandRedPepperWithPasta

红椒扇贝酱

17.ItalianStyleBeetSauce

义大利式甜菜酱

18.LasagnaMeatSauce

剌撒各那肉酱

19.MushroomPastaSauce

洋菇酱

20.WhiteClamSauce

白色蛤利酱

21.ZestyClamSauce

柠檬蛤利酱

22.TomatoSauceforPasta

义大利蕃茄酱

23.MeatSauce

特制纯肉酱

24.TomatoCreamSauce

蕃茄奶油酱

25.TomatoSaucewithSausage

义式香肠蕃茄酱

26.TomatoSaucewithSausageandEggplant

义式香肠茄汁蕃茄酱

27.TomatoSaucewithHamandRosemary

义式迷迭香蕃茄火腿酱

作法简介..

1.Angel-hairPastaWithScallops回上目录

天使发扇贝义大利面

[材料]

1/2lb海扇贝,切1/4吋厚度

一颗中型蕃茄或是两颗小蕃茄,切成1/4吋丁块

4片培根切碎丁

3颗蒜头捣碎

新鲜的百里香(thyme),盐,胡椒作调味

1pound天使发义大利面

[作法]

1.煮热水等到滚开后,加入些许盐巴和橄榄油,放入面条煮,并将煮面之汤当作酱汁备用.

2.拿一平底煎锅,开中火,煎培根到出油,接著放入蒜末煎炒到金色,再放入扇贝,并避免煎太焦.

3.这时在煎锅中加入蕃茄一起煮,煮3-4分钟入味.

4.同时捞起面条拌入些橄榄油,避免面结块.

5.加入百里香与2,3一起炒,最后所有料和汁拌入面中.

6.加上一些reggianocheese在面上即可食用.

2.BuckwheatPasta回上目录

荞麦义大利面

[材料]

2/3杯面粉

一大颗蛋

1/3杯荞麦粉

1tsp小匙橄榄油

1tsp小匙水

1撮盐

[作法]

1.混合面粉和盐巴,并加入蛋和橄榄油,用手慢慢和匀.

2.揉面10分钟后使其定型且表面成光滑面.

3.这时用保鲜膜包好放置1个半小时.

4.之后杆好面皮并切成面状,或放入作面机中.

3.Mustard-ButterPasta回上目录

芥末奶油酱汁义大利面

[材料]

3/4杯综合蔬菜,包括绿椰菜和洋菇

2tsp小匙液态牛油或固态软化牛油

4tsp小匙Dijon黄芥末

1撮盐和胡椒调味

Pasta(FettucineorCappellini)种的

[作法]

1.滚开水煮面条,过一会加入综合蔬菜一起煮

2.这时准备酱汁,把芥末和牛油调匀

3.面熟后捞起加一点面水和酱汁拌匀即可

4.ParmesanPasta回上目录

帕门森起司义大利面

[材料]

3/4杯乾面包屑

5Tbsp大匙无盐奶油

1Tbsp大匙Dijon黄芥末

1/2杯新鲜ParmesanCheese碎末

2大匙碎百里香

1小匙九层塔碎末

3片鸡胸片去骨

1lbPasta

[作法]

1.预热烤箱到400度,把牛油和芥末放在烤盘中.

2.这时把其他材料和芥末和牛油调匀.

3.鸡肉沾上这些酱后,再沾面包粉,烤45分钟.

4.义大利面煮熟后,拌入汤只和烤出来的鸡汁与牛油,再放上鸡肉片摆饰即可食用.

5.PastaConCulamari回上目录

综合特制义大利面

[材料]

1/3杯黑橄榄对半切

1磅新鲜鱿鱼切片

1小罐的artichoke朝鲜蓟,腌过的并挤出水

1/2颗LemonJuice

1/2罐青豆仁,将水挤出

1大颗碎红蕃茄

1小匙九层塔碎末

3小匙的橄榄油

黑胡椒1匙,红甜椒半颗切碎

1lb长瘦条Pasta(LinguineorCappellini)

[作法]

1.将水煮开,烫鱿鱼到卷曲成不透明色捞起

2.把其他材料拌匀,并把煮好的面条下去和所有酱汁,材料一块拌匀.

3.之后再於面上撒上ParmesanCheese即可.

6.PastaFromHell回上目录

地狱义大利面

[材料]

1颗洋葱切丁

2条香蕉切条状

1/4杯凤梨汁

3颗柳橙汁

1/4杯鱿鱼

4小匙的LemonJuice

4小匙百里香碎末

1/4杯ParmesanCheese

红甜椒1颗切碎

2小匙的无盐奶油

1lb长瘦条Pasta

盐和胡椒作调味

[作法]

1.中火热油锅,炒洋葱和红椒

2.放香蕉条和凤梨汁,橙汁.煮到香蕉变软

3.把煮好的香蕉捞起来,加入LemonJuice,鱿鱼,辣椒末,起司,拌炒

4.再把香蕉放入,再放面条与所有料和酱拌一拌

5.最后以盐和胡椒来调味

7.PastaWithBeansandMushrooms回上目录

青翠洋菇义大利面

[材料]

11/2lb四季豆,切1又1/2吋长度

11/2lb洋菇切片

1颗洋葱切片

2小匙乾九层塔

5或10颗蒜头切碎

1/2杯红酒

1颗碎蕃茄

1小匙Marjoram香草料

1lb长瘦条Pasta

盐和胡椒作调味

[作法]

1.倒红酒,和这些蕃茄洋葱和洋菇一起熬煮等到汁浓缩约1/2

2.放香蕉条和凤梨汁,橙汁.煮到香蕉变软

3.把煮好的香蕉捞起来,加入LemonJuice,鱿鱼,辣椒末,起司,拌炒

4.再把香蕉放入,再放面条与所有料和酱拌一拌

5.最后以盐和胡椒来调味

8.PastaWithShrimpinTomato回上目录

蕃茄虾酱义大利面

[材料]

11/2lb虾仁,去壳

4杯洋葱切片

1杯鲜奶油

11/2小匙碎九层塔

1颗蒜头切碎

3/4杯葡萄酒

1/3杯乾的蕃茄,挤完汁的,拌橄榄油并切碎

1杯鸡汤

10ozpasta

1/4小匙白胡椒作调味

少许ParmensaCheese作装饰

[作法]

1.2匙的油热锅,煎蕃茄,再转高温大火加入蒜头和虾拌炒,约6分钟后,起锅.

2.再热炒洋葱,倒入九层塔,蕃茄,胡椒,高汤和葡萄酒即鲜奶油.

3.高温煮沸到收乾为11/2杯,(约十分钟后).

4.再把虾仁放入,再放面条与所有料和酱拌一拌

5.最后以盐和胡椒来调味

9.PastaWithSmokedChicken/GarlicCream

熏鸡义大利面回上目录

[材料]

1/2熏鸡肉

3小匙的洋葱切丁

3盎司乾蕃茄

1/2匙蒜头切碎

3杯鲜奶油

10ozpasta

8盎司的天使发面

些许橄榄油

1/4小匙黑胡椒作调味

少许ParmensaCheese作装饰

[作法]

1.煎洋葱片,加入蒜头,奶油和胡椒,等到滚后收乾到1/2份量,加少许盐,放入切司的鸡肉片和红蕃茄煮一会.

2.水煮面条,加入盐和油一起煮,后捞起与所有的料拌匀即可

10.ApproximateAlfredoSauce回上目录

雅乐福列酱

[材料]

1品脱鲜奶油

1块牛油

1杯ParmensaCheese

[作法]

1.把奶油加热融化,在加入起司,鲜奶油,即可.

11.BlenderSpinachSauce回上目录

浓郁波菜酱

[材料]

1杯切碎的波菜,去水

2小匙的橄榄油

1/2杯不含脂肪的原味优格

1杯ParmensaCheese

[作法]

1.拌匀所有材料,除了起司之外.

2.到所有材料看来滑顺时,加点水稀释.

3.接著把煮好的面拌入酱汁,最后加起司即可.

12.FreshTomatoSauceWithMint&Garlic

鲜蕃茄和薄荷蒜酱回上目录

[材料]

4颗蒜头切碎

3小匙的橄榄油

3磅红蕃茄,去皮,籽等,切碎丁

1/2小匙盐巴,1/2小匙胡椒,1小匙薄荷叶

[作法]

1.热锅炒香油和蒜,用慢火达2分钟

2.再到高温把蒜炒黄变焦,加入蕃茄煮高温,让酱汁滚烫收乾约10分钟.

3.接著关火,加盐,胡椒,薄荷叶调味

13.PastaSauce回上目录

义大利面酱

[材料]

1/2杯奶油

1小颗冰块

6-8颗乾红蕃茄,去皮,籽等,切碎丁

1-2小匙RomanoCheese

[作法]

1.热锅炒香奶油和蕃茄

2.最在加入起司即可.

14.Quick&EasyPastaSauce回上目录

快易酱

[材料]

1/4杯橄榄油

3-4颗蒜头

1片月桂叶

1-2小匙碎百里香,迷跌香,九层塔

胡椒粉,盐,蒸绿花椰菜

[作法]

1.热锅炒香蒜末到金黄色,加入那些香草末

2.关火,把所有酱倒在面上,加上盐,胡椒和蔬菜.

15.SauceForItalianDishes回上目录

义大利传统酱

[材料]

1/4杯橄榄油

5磅牛小肋

两瓶蕃茄汁

4颗蒜头

1罐蕃茄酱

1-2小匙碎百里香,迷跌香,九层塔

胡椒粉,盐

[作法]

1.热锅炒香蒜末到金黄色,加入肋排煎到变黄

2.加入蕃茄汁和酱,香料,盐,胡椒,用小火煮30分.

3.盖上锅盖,再炖7小时.偶尔加水,如果太浓的话.

16.ScallopsandRedPepperWithPasta回上目录

红椒扇贝酱

[材料]

1颗柠檬

12盎司义大利面

1磅海鲜扇贝

2颗蒜头

1/4杯奶油

1/4杯橄榄油

3大颗红甜椒去籽,切半

1/4-1/2小匙红辣椒

1/4杯鸡汤

1/4杯碎百里香,迷跌香,九层塔

胡椒粉,盐

[作法]

1.把柠檬外皮刮一点下来,挤汁备用

2.热锅融化奶油用中火炒红甜椒,蒜和辣椒.约1分钟.

3.捞起甜椒别煮太久,加入鸡汤和柠檬汁滚煮.

4.加入扇贝煮2分钟.再捞起贝.加入甜椒,煮熟的面条和酱汁拌匀.再加入扇贝和盐,胡椒调味.

5.最后撒上柠檬皮即可.

17.ItalianStyleBeetSauce回上目录

义大利式甜菜酱

[材料]

1杯洋葱切丁

3杯南瓜切丁

1杯甜菜丁

2-4颗蒜头

1/4小匙盐

31/2杯水或高汤

2小匙酱油

1小匙碎百里香,迷跌香,九层塔

1小匙竹芋粉或太白粉

1/2水

[作法]

1.把前面6种材料放入热锅中煮约30-40分,让蔬菜软后,再把所有东西倒入果菜处理机绞碎后成浓汤.

2.把浓汤再倒入锅中煮,并加入香料及酱油.

3.捞起甜椒别煮太久,加入鸡汤和柠檬汁滚煮.

4.把竹芋粉先融於水,调入汤中,煮约10分钟.

5.最后淋在面上即可.

18.LasagnaMeatSauce回上目录

剌撒各那肉酱

[材料]

1颗洋葱切丁

2-4颗蒜头

1/4小匙盐,胡椒

1/4杯酒醋

1小匙糖

1小匙碎百里香,迷跌香,九层塔

1/2磅洋菇切丁

1磅牛肉

[作法]

1.爆香蒜头和洋葱,加入洋菇和蕃茄熬出汁来.

2.加入牛肉和香料煮2小时.慢火炖.

3.起锅前再加入酒醋和盐,胡椒调味.即可.

19.MushroomPastaSauce回上目录

洋菇酱

[材料]

1/2颗洋葱切丁

1/2杯鲜奶油

2匙牛油

1/4杯蕃茄酱

1杯白洋菇切片

盐

1/3杯洋菇泡水

[作法]

1.放奶油在热锅上,炒洋葱和所有的菇类.

2.之后放入泡菇的汁,过滤过后喔!还有奶油水,收乾后加点盐和蕃茄酱.最后淋在面上,即可.

20.WhiteClamSauce回上目录

白色蛤利酱

[材料]

4罐6.5盎司的蛤利

1-3匙蒜

4小匙的橄榄油

2匙白酒

3/4杯百里香

1匙九层塔

盐

[作法]

1.把蛤利汁挤出备用,热锅加入油炒蒜约1分.

2.加入酒,百里香等香料和蛤利汁煮滚15分.

3.最后加上盐即可淋於面上.

21.ZestyClamSauce回上目录

柠檬蛤利酱

[材料]

4罐蛤利,切好的

1-3匙蒜

1杯的橄榄油义大利酱

2颗大蕃茄

1/2杯百里香

1/2cupParmensaCheese

1杯切碎的黑橄榄

[作法]

1.热锅放蛤利肉和义大利酱煮到滚约1分.

2.加入蕃茄,橄榄,起司和百里香料即可.

22.TomatoSauceforPasta回上目录

义大利蕃茄酱

[材料]

1/2杯橄榄油

3匙大蒜

2小匙盐巴

1小匙糖

1罐整颗的大蕃茄罐头

半颗芹菜切碎

半颗胡萝卜切碎

半颗洋葱切碎

[作法]

1.热锅放橄榄油并热炒洋葱,胡萝卜,还有芹菜几分钟.别炒到焦黄色.

2.再加入剩下的材料慢火炖煮45分钟直到酱汁收乾,变浓变稠.

3.过滤掉渣后的酱汁可视各人口味加多点盐巴调味.

23.MeatSauce回上目录

特制纯肉酱

[材料]

2磅碎牛肉,碎猪肉,或两者混合肉

1杯沙拉油或猪油

8盎司的红酒

2大匙的红蕃茄酱

1杯牛肉或猪肉清汤

2小匙香菜Parsley

2小匙罗勒Basiland奥勒冈Oregano

[作法]

1.热锅放油并热炒碎肉末到金黄色,加入红酒,蕃茄酱汁和肉汤.

2.再加入剩下香料混合并炖煮约1小时,不加盖.

24.TomatoCreamSauce回上目录

蕃茄奶油酱

[材料]

2大匙牛油

1杯鲜奶油heavycream

1罐蕃茄;酱罐头

[作法]

1.热锅放牛油并加入鲜奶油.

2.再加入蕃茄酱汁,直到酱汁滚开,即可上桌.

25.TomatoSaucewithSausage回上目录

义大利蕃茄酱

[材料]

10片义式香肠切片

3大匙橄榄油

1罐大蕃茄酱罐头

[作法]

1.热锅放橄榄油并热炒香肠几分钟到呈焦黄.

2.把油沥乾并捞起香肠加入蕃茄酱滚煮20分钟即可.

26.TomatoSauceWithSausageandEggplant回上目录

义式香肠茄汁蕃茄酱

[材料]

10片义式香肠切片

3大匙橄榄油

1罐大蕃茄酱罐头

1条去皮茄子

[作法]

1.热锅放橄榄油并热炒香肠几分钟到呈焦黄.

2.把油沥乾并捞起香肠加入蕃茄酱滚煮5分钟.

3.加入去皮并且切丁的茄子滚煮15分钟,即可.

27.TomatoSaucewithHamandRosemary回上目录

义式迷迭香蕃茄火腿酱

[材料]

10片火腿片,切丁状

3小匙碎香菜末

3小匙橄榄油

1罐大蕃茄酱罐头

[作法]

1.热锅放橄榄油并热炒火腿和香菜末.

2.把1的渣沥掉,并将其汁加入蕃茄酱滚煮5分钟即可.

3.以上所有的酱料均可拌入自己所选的义大利面条而且可以加入喜爱的肉类或蔬菜类作为搭配喔!

火锅里面放哪些东西才好吃

炒制基础底料�

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克�

制法：�

1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�

2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�

注意事项：�

1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�

2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�

3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�

4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�

5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�

6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�

7�基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�

8�炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�

熬制高汤�

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�

注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�

调制锅底�

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�

混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�

附：①炼制牛油的方法�

大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�

②锅底添加红汤的方法�

当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�

将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

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一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,

出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

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看看这个：

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

火锅香料的作用及其用量.

1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2�丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3�八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4�小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5�草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6�砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7�三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8�灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9�排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10�白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11�肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12�桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底