火锅生酱牛肉一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来-菲力牛肉网

火锅生酱牛肉一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来

大家好，今天来为大家分享火锅生酱牛肉的一些知识点，和一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来

一斤生牛肉，能卤出多少酱牛肉来呢？

实际上，牛肉种类的不同，卤出来的分量也会不同，之所以会出现这种情况，主要还是与牛肉含水率有关，含水率越高的牛肉，卤出来的分量就会越少，相反，含水率越低的牛肉卤出来的成品酱牛肉自然也就更多一些，如果是农村自己家养的牛，一斤鲜牛肉卤熟之后的出入率为65%左右，最高可到70%左右，也就是说，一斤鲜牛肉至少能够卤成六两五左右。

农村家养牛的含水率一般都在65%~68%之间，所以农村自己家养的牛，卤出来的牛肉不但出肉率高，吃起来口感也会更香一些。喜欢吃牛肉或者喜欢做牛肉的朋友都知道，牛肉做菜的关键的就在于锁住水分，水分锁住的越多，做出来的牛肉才会越嫩越好嚼。如牛排、爆炒牛肉、红烧牛肉，都会有锁住肉里水分的这道工序，尤其对于小炒牛肉来讲，就不能直接提前用盐对其进行腌制，因为，提前直接用盐腌制的话就会在最大程度上逼出了肉里面的水分。因此，在做小炒牛肉的时候就需要用到淀粉抓腌，这样做不但逼不走水分，还能起到锁住水分的作用，炒出来之后就显嫩，不至于嚼不动。

卤肉也是一样的道理，在卤牛肉之前要先进行焯水这道工序，其目的就是最大程度的将水分锁住，这道工序完成之后，就把牛肉放进卤汤当中煮熟，然后放进卤汤煮熟。可是卤汤本身并不是白水，里面有足量的盐。在卤煮的过程当中就会不断渗透肌肉细胞，让细胞里的水分渗出。卤汤里的水分再替换一部分，出来的卤肉带卤汤味，但其水分流失了大半，算下来，卤肉的含水率在30%左右，本身固体质量33%，成品卤肉就只能达到一斤鲜牛肉的63%左右了，也就是说，一斤鲜牛肉经过卤制工序之后，只有六两多一点。

当然，上面说的这些都是农村自家养的牛，如果是卤肉店卤制牛肉的话，他们一般就不用新鲜牛肉来做卤肉了，而是选用冷冻牛肉，毕竟鲜牛肉的价格要比冷冻牛肉高出不少，选用冷冻牛肉的话就可以降低一些成本，而且在解冻后肉的纤维会变得松散，这时候再将它放入卤汤里泡，就会让牛肉吸饱汤汁，出肉率上也会增加一些了，一般能达到70%左右。当然，用冷冻牛肉做出来的卤牛肉，在味道方面就比用鲜牛肉做出来的稍微菜一点了，为了进一步增加口感，卤肉店通常会加上一些香料来提升卤肉的味道。总体上来看，一斤生牛肉一般能够卤出六两至七两的酱牛肉来，了解到这里，相信大家已经找到了答案。

牛什么部位适合涮火锅

涮火锅用牛的部位的肉有：

1、牛里脊：牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

2、牛外脊：这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。

酱牛肉火锅怎么做啊

原料:

牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水

酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片：

步骤：

第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：

真正炖肉的过程要开始啦~

肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~

接着来：

调料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~

调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~

10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~

终于可以出锅拉，热乎乎的牛肉，吃一口，香的浑身那个舒坦呀~~~

我最喜欢吃肋扇了，肉很嫩，容易入味，而且还有些筋筋皮皮的，吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬，俺那一口假牙咬不动啊。。。。。

也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上，老妈烙几个粗粮小饼，一大碗棒子面粥，再切上两大块牛肉，老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了，经常夸老妈是家里的大功臣，呵呵~

这次是专门给我做的，当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶，四斤牛肉统统扛走~~~~

在冰箱里放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~

火锅生酱牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来、火锅生酱牛肉的信息别忘了在本站进行查找哦。