河北酱牛肉口感怎么样啊适合河北邯郸武安人口味的凉菜有哪些-菲力牛肉网

河北酱牛肉口感怎么样啊适合河北邯郸武安人口味的凉菜有哪些

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正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？

桃妹来解答。

正宗的酱牛肉怎么做？桃妹给出的答案是没有正宗不正宗之分，因为无论是北京，河北，山西，河南，山东都有酱牛肉的做法，请问你说是哪一种才是正宗的呢？适合自己口味，觉得好吃就可以了，一味的去追求正宗是没有意义的。另外怎么样口感不干，桃妹可以告诉你，其实很简单：需要浸泡。

酱牛肉的做法各有不同，比如说，在北方一般常用干黄酱，来作为酱牛肉的底酱。在东北，则以大酱代替干黄酱，而在南方的一些地方做酱牛肉时，甚至会放入甜面酱。各地做法不同，桃妹就来说一种家常的酱牛肉做法。

第1步，选材和初步处理。酱牛肉最好选择牛的金钱腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这块肉口感紧实，而且筋肉结合比较紧。吃起来有嚼头，口感好，而且切出来也好看。就是价钱比较贵，如果没那么讲究的话可以用一般的牛腿肉代替。把买回来的牛腱肉，先放入清水中浸泡两个小时以上。一定要浸泡彻底，把血水泡出才可以进行下一步。水中也可以放一点碱面或者盐，促进它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制。去掉血水的牛肉加盐，白酒擦拭表层。一定要把牛肉擦透。然后一块快摞起，腌制最少24小时。一般为了入味，可以腌制36小时左右。腌制过的牛肉在卤制才容易入味，否则的话牛肉外面咸了，而盐味进不到里面，口感不好。如果想要有特殊的口感，以及缩短时间。可以加入适量的硝化成水后，擦在牛肉表层。但是切记必须按照添加剂的标准放入，宁可少不能多，切记切记！第三步制作酱汤与卤制。首先把干黄酱用料酒或者啤酒懈开。葱姜蒜切片。干辣椒切段泡水，注意干辣椒要选择类似二金条或者托克托辣椒这种只香不辣的辣椒品种。准备冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香叶，丁香，陈皮，砂仁，山奈。另外炒一点糖色。酱牛肉一般因为有各种酱的存在，不会再单独的放酱油。调色，就必须要用糖色。锅内放油先下一半葱姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入泻开的干黄酱炒香。倒入清水烧开，放入糖色，香料，冰糖，足量的盐。大火烧开后，转小火熬15分钟左右，就是酱汤。此时把腌制好的牛肉，拿出冲洗干净，放入卤汤中，大火滚5分钟，根据肉的大小，以及老焖转小火卤40-50分钟。关火后不要管它，浸泡6个小时以上。吃时拿出吹干切片即可。牛肉要顶刀切，这样切出来更加好看。此时或拌，直接吃，或卷饼都可以。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！

适合河北邯郸武安人口味的凉菜有哪些

凉拌藕片，小葱拌豆腐，酱牛肉，凉拌芥茉粉皮，麻将豆角，水煮花生米，油炸（老醋）花生米，姜汁松花蛋凉挑灌肠

为什么牛肉板面会风靡河北全境？

说起牛肉板面，还真是挺让人不解的。它是来自安徽的美食，但是实际上安徽没几个吃牛肉板面的，反而是在河北地区格外受欢迎。河北范围再细说一点，最多人吃的还算石家庄第一。就这个现象我自己琢磨过，总结了几点：这图片是不是看着就很饿！

1、首先是板面这个味道就是河北人的口味。从外表上看，板面主要有宽的板面、肉片或者肉沫、绿菜、辣椒还有香浓的汤底（主要是卤制）这几样，根据个人的爱好可以加豆干或者卤蛋等。味道更是不用说了，多种调料熬制的汤底很香浓，辣度自己掌握。河北人吃东西习惯带色，面食又对胃口，试问有谁可以拒绝这样的美味！

2、板面的价格普遍都便宜，我个人坐标河北保定，通常去吃一碗板面儿都控制在6、7块钱左右，吃得很饱很满足！在别的地区相信也贵不到哪里去！所以普遍接受性还是很高的！

3、最后说为什么在石家庄最多板面小店了。说到美食，保定有驴肉火烧，北京有烤鸭，天津有狗不理包子，柳州有螺蛳粉，桂林有桂林米粉，但是石家庄是一个百年的新兴城市，他还没有一个自己代表性的地方美食。并且很多的外来人口，于是安徽板面在石家庄就大行其道了，当然还有其他的美食，但是不知道为啥，我每次去石家庄，吃的最多的还算牛肉板面。

说了这么多，也不过是我个人的看法，大家有不同见解或者要补充的可以在评论区留言,谢谢。

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