牛肉辣虾的做法窍门是什么，食材_牛肉酱窍门

大家好，今天来为大家解答牛肉辣虾的做法窍门是什么这个问题的一些问题点，包括食材_牛肉酱窍门也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

虾怎么做更好吃

虽然现在已经2019年的1月中旬了，但是按照大家的传统想法来说，真正的新一年开始还得是春节以后，自然就还是在“年末”最紧张忙碌的状态里，为新的一年做好准备，同时把过去一年的工作做个收尾。每天对着电脑起码要10多个小时以上，晚上睡觉肯定是2点以后，这样一段时间后，虽然每天都高度用脑，但是毕竟用的不是一个系统，觉得整个人都变“呆”了，不仅健忘还易怒。除了休息，就想着多吃点补脑的食物吧，别还没老呢就先痴呆了，噗。

要说不馋肉是假的，但是猪牛羊肉毕竟吃多了肥腻还上火，于是就刻意多吃一些海产品，比如鱼虾之类的来补补脑和优质蛋白好了。相比鱼类更喜欢大虾，毕竟做法简单而且还特别好吃。

通常家里买了虾都是做番茄味道的，但是食材都准备好了，才发现番茄酱没有了，西红柿也没了，只能临时改个做法，直接做成略带糖醋味道的好了。做完一尝，比番茄的还好吃呢。

【青椒炒大虾】

食材：青虾，胡萝卜，青椒，葱姜蒜，料酒或白酒，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，醋，糖

做法：

1、青虾洗净去头土虾线，放入一盐勺盐，一小勺料酒或者白酒搅拌均匀，腌制10分钟；胡萝卜洗净去皮切成片儿；青椒洗净去蒂切成片儿；葱姜蒜切片儿；

2、热锅凉油，油热以后放入两个姜片，然后把腌制好的虾放一小勺胡椒粉和一小勺淀粉搅拌均匀，放到锅中煎一下；

3、把大虾两边都煎到红润油亮就可以盛出来啦，其实这刚煎出来的虾就可以吃了，忍不住吃了一个，觉得真是咸香入味啊，但是看到切好的各种菜，还是决定继续炒吧；

4、另起锅，热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜片爆香，然后放入切好的胡萝卜片儿，煸炒1分钟左右；

5、胡萝卜变色后放入切好的青椒片煸炒，放入半盐勺盐（2克小盐勺），我喜欢青椒比较过火点儿的，更入味，会多煸炒一会；

6、调制芡汁：放入两勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一小勺淀粉，适量的水，切碎的两瓣蒜，搅拌均匀；

7、把调制好的芡汁倒入锅中，然后把煎好的大虾放入进去，芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅撒一点点橄榄油提亮，就可以出锅啦。

这样一盘好吃的青椒炒大虾就做好啦，略带糖醋的味道，鲜香可口，不管是单独吃还是用汤汁泡米饭都是特别好吃，而且加入了胡萝卜还可以对缓解视力疲劳有好处呢，吃虾的同时还能补充蔬菜的摄入，是不是棒棒哒？

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

大虾有很多种做法,比如：油焖大虾，椒盐大虾，油爆大虾，芙蓉虾，香辣虾，茄汁大虾，蒜蓉大虾，干锅虾，茄汁大虾，白灼虾，当然还有太多的虾仁做的各种美食，都是非常的美味好吃的。

大虾有什么什么营养，对人有什么什么好处，你只要找度娘搜一下就知道了，我在这里就不叨叨了哈。

下面就来说说，大虾最好吃，最简单的做法就是白灼。白灼这个做法一般来说是广东一带的做法，是要放料酒，葱姜的。作为住在大海边的人来说，我们这里的白灼就是清水煮大虾，其他什么佐料也不放。

1.大虾300克，洗净，剪去虾须备用。

2.起锅，放清水适量，大虾冷水下锅，盖盖煮到水开，掀开盖再煮1分钟，捞出大虾装盘即可。

小贴士：海鲜海鲜，最主要的就是一个鲜字，这样清水煮出来的大虾，才是最原味的最鲜美的大虾，虾肉是Q弹的，吃起来味道的有点咸，有点甜，味道鲜美的停不下筷子，直接上手拿了。（前提是虾一定要活的或是刚S的新鲜的）。

娟子为您介绍几道虾的好吃的做法，希望您能喜欢；

虾的肉质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力和性功能、补肾壮阳、抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等；

准备的材料有；

青虾、青椒、红椒、葱、盐

1；将虾洗净去虾胡，虾爪

2；青椒红椒切块，葱切花

3；热锅倒油烧至5成热时放入青虾

4；炸熟捞出

5；待油温7成热时复炸一次，捞起控油

6；炒锅留少许油，下青椒、红椒、和葱花爆香

7；放入炸过的虾翻炒

8；放入少许盐，翻炒均匀

9；出锅装盘，葱香盐酥虾做好了

这样做的虾味道也很好；

今天为大家介绍青萝卜炖虾是一道营养滋补菜,由于做法简单,取材方便,营养美味,所以也成为本地一道普及率很高的家常菜，下面我们开始来制作；

虾、青萝卜、葱、姜、盐

1；虾洗净备用

2；青萝卜去皮洗净切丝，放入容器中，加入盐拌匀腌制15分钟

3；然后用清水冲洗干净，挤干水分

4；葱切花，姜切丝

5；锅中放油，放入一半的葱花，倒入萝卜丝，反复翻炒，炒出青芥辣味，盛出备用

6；锅中加油，放入葱姜爆香，放入虾两面黄后，放入料酒，酱油，倒入开水

7；放入萝卜丝，小火煮1分钟，加少许盐，胡椒粉

8；翻炒均匀，出锅

9；青萝卜炖虾做好了萝卜丝炖

虾是一道营养滋补菜，做法简单，营养美味，

虾有很多种吃法，看你喜欢什么口味，我家冰柜里常备着，想吃的时候拿出来冷水解冻，解冻好后用剪刀剪掉他的虾腿和虾须，用牙签从尾巴往上第三节虾背处挑出虾线，处理好后等着制作就好了。

我家平日里喜欢炒青菜时加一点大虾，比如炒大头菜，炒芹菜，炒西蓝花，炒韭菜等，菜好吃，虾入味，汤里都有虾油的香味[呲牙]，连汤一起喝掉。制作要点就是锅中放油烧热，加葱姜蒜、大虾，先炒熟，在放菜翻炒。

油焖大虾，制作方法

1，先调一碗酱汁:一勺半白糖，一勺耗油，一勺料酒，一勺陈醋，半勺盐，半碗水。

2，锅内多倒一点油加入蒜末葱段，加入大虾，煎炒至两面金黄。

3，倒入酱汁，大火翻炒入味，加入少许葱花，出锅装盘。

每逢春节我会做一盘花开富贵虾，做法:

1，调一碗料汁，葱姜蒜末，生抽，耗油，一点醋和糖，盐，搅拌均匀

2，泡一卷粉丝铺在盘底

3，每个虾做好开背[呲牙]，摆在粉丝上面，倒入料汁，上锅蒸15分钟就好了。

每个虾都很入味好吃，粉丝吸满了虾油的汤汁，香味扑鼻。

这是偷懒没做开背，盘底铺了粉丝[呲牙]

偶尔在家来顿小烧烤，大虾也是必备的，可烤，可涮

如果喜欢吃清淡一点的，可以直接来一盘水煮大虾。大虾的吃法真的好多种，每种我都很喜欢，你也试试吧！

虾的做法可多了，最常吃的家常香辣虾，四川盆盆虾，油闷大虾。

酒店常做的比较高大上的有开边虾，水晶虾球。

想做虾又不会做的话，可以参考我们的视频，家常香辣虾，四川盆盆虾，油闷大虾，开边虾，水晶虾球等等，

每个视频都是我们用心录制出来的，清晰详细，易学易做，哪怕你不会做饭，看一次也可以做的出来。

春节里各种鸡虾鱼肉端上餐桌供客人享用。在春节很多人会选择做上一些虾肉来招待客人。喜欢吃虾的人可就多了。在中国这块土地上，我觉得喜欢吃虾的这部分人，大多数都是女孩子们和小孩子们，至于咱们这些老爷们儿在干嘛？就算自己喜欢也会提现给他们剥好，然后再自己吃，俨然成为了他们专属的剥虾壳的“工具”，不过咱们剥也剥的很开心。

春节里的客人来了，咱们可以在家里做上一道极具特色的大虾美食款待客人。让家里的春节宴客菜变得更加有“特色”，让人吃的更加开心。和大家分享一道【干锅虾】，在家里简单几下就做好了，有来待客在合适不过了。

【干锅虾】

准备食材：虾肉半斤清理好，排骨1根剁成小块，1个洋芋（土豆），1小节藕，1根青笋头（莴笋），半颗花菜（半个小半颗一整颗都行，根据食材多少自己调整），半个洋葱，一大个瓣蒜（红色的瓣蒜一大颗，喜欢吃蒜就多放一个），一把香菜，一抓花椒轻轻拍一下，一把干辣椒剪一下，适量的料酒（这个根据自己的食材自己调整），一大勺的豆瓣酱，少量的精盐，少量的老抽，少量的白糖，一点点的香醋，适量的黑胡椒，适量的孜然粉，适量的植物油。

做法：

这道好吃的【干锅虾】就做好了。有荤有素，食材多多，营养更均衡，做法也很简单。把这道好吃干锅虾端上桌，让大老爷们慢慢剥去吧，让家里的女人孩子好好体会一番美食的滋味。

我觉的做《虾》需要吃新鲜的，新鲜的有两种做法，一种是《白灼基围虾》一种是《醉虾》当然也有很多人喜欢吃《香辣基围虾》但是我做了20年厨师，我不建议做香辣的，在健康和营养的角度来考虑还是吃原汁原味的！

白灼基围虾是一道粤菜：就是用新鲜的基围虾（鲜活）的，直接用清水烧开，放入香葱和生姜煮一下，再放入鲜基围虾煮熟即可。然后漏出配一碟蒸鱼豉油即可使用，非常有营养的一道美食做法

醉虾也是比较好吃的，很多香港和粤菜的制作中常见的一道美食，也就是刺身，刺身大家都知道就是吃生的，把基围虾去掉虾线之后，用料酒和生抽姜米和小米辣调制一个味汁，把鲜活的基围虾放入里面，在放入冰块即可！吃的时候放点芥末和蒸鱼汁油一起食用！非常美味

香辣基围虾，虽然也有很多爱吃，但是我不推荐，做法也是非常的简单，一般在饭店做这道菜都是用保鲜的基围虾（也就是死虾子）去掉虾须，在从虾背上切开即可，用干生粉粘均匀，再用油炸至金黄香酥即可漏出。用干辣椒和姜蒜米一起炒香即可！调味的时候只要放盐即可！出锅前在撒入香葱花，装盘即可食用！

以前很爱吃虾，吃过很多做法的虾，其中让我影响最深刻的还是醉虾，特产是揭盖那一刻，还在跳的虾，入口后吃起来特别糯，只是醉虾很多人都不敢吃，你敢吃醉虾吗？你吃过醉虾吗？

回答只有一个！那就是油焖！油焖！！油焖！！！油焖大虾才是吃虾的经典做法！吃起来嫩滑美味，让人胃口大开。

来，看看油焖大虾怎么做更好吃吧！

第一步，大虾去虾线，洗干净，这里需要注意：

虾头和虾线最好不要吃，。虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。

虾线可以用牙签去除：从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，把线挑出来，然后用手把线抻出来即可！

第二步，辅料

将葱和姜切丝，大蒜切片，备用。

第三步，调汁！

注意，这一步，很重要！直接关系到色香味！用生抽、白糖、盐、少许白醋调成味汁，白糖量稍多一些，备用。

第四步，翻炒大虾

将油倒入锅中，加热，油热以后，放入大虾，开始翻炒！（这时候，香气已经迎面而来了）

第五步，放料

放葱，放蒜，放姜丝儿，倒调好的汁儿！加入少许料酒和鸡精，收汁，准备出锅！

最后，装盘，准备开吃！

虾肉的虾美，加上汤汁的入味，鲜中带甜，这就是大虾最好吃的做法！

红烧虾，油爆虾，白灼虾都很好吃，但是个人最爱的做法是：

【泡菜虾仁】

【食材】：活虾一斤，宗家府泡菜半包

【做法】：

1.活虾买回来先用保鲜袋装好扎紧，放入冰箱冷冻半小时，摸摸虾壳有点硬了就可以取出。先把虾头拧下来，顺便转一下把虾肠也带出来，然后把虾壳剥除，把剥好的虾仁放在案板上，在背上开一刀，如果有残留虾肠，就用牙签调出去掉。处理好的虾仁，放入干净的碗里，先倒入一汤匙料酒拌匀抓捏到全部吸收进虾仁，然后再加一勺蚝油和一点点黑胡椒粉，拌匀放一边腌制。

2.把小葱去掉根部和表皮，清洗干净切成葱花，大蒜粒切碎，取半包泡菜切成小段备用。

3.取一个干净的锅子，大火烧热后，放油，油温热的时候，转中小火，倒入之前腌制好的虾仁，滑炒到虾仁表面变色，立马关火盛出备用。

4.再次开火，小火用锅里炒虾仁剩余的油，来炒蒜末到出香味。

5.往锅里倒入切好的泡菜和碗底的泡菜汁，转中大火翻炒半分钟，到泡菜炒出香味。

6.此时再次往锅里倒入步骤三炒好的虾仁，用中火翻炒一会儿，撒点葱花翻炒均匀关火就可以出锅装盘了。

【小贴士】：

1.活虾比较难剥壳，有个小窍门就是买回来放冰箱速冻半小时，此时再剥就很容易，难度系数降低很多。

2.虾仁剥好要开背，一是方便去除剩余的肠泥，还有个重要作用容易入味，并且开了背的虾炒好后会卷起来，整个形状会很漂亮。

3.记得要把泡菜汁一起倒进去炒，这个菜炒的时候不加水，速度要快，因为本身虾仁就是很容易熟的食材，这样炒出来的泡菜味浓郁，加上虾仁的鲜味，会非常好吃。

食材_牛肉酱窍门

在生活中有很多的人都比较喜欢吃牛肉酱，而且我们在吃饭的时候可以直接将牛肉酱拌的饭里，也可以在吃面条的时候将牛肉酱当做卤子，在制作牛肉酱的时候，还可以加入一些水果和蔬菜，这样会使做出来的牛肉酱味道更加的鲜美，那么牛肉酱的制作方法和配方是什么呢?

土豆焖牛肉的做法

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽

制作步骤：

1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下;

2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用;

3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒;

5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫;

6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;

7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味;

8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可;

难度：切墩(初级);时间：10-30分钟;

主料:牛肉500g;红辣椒150g;姜50g;大蒜50g;豆瓣酱一小勺;自制霉豆子一勺;盐少许;酱油少许;鸡精少许;

超简单牛肉酱的做法步骤

1。准备食材，这是一斤牛肉的量

2。红辣椒切碎

3。姜，蒜切碎

4。妈妈自制的霉豆子

5。冷锅入油，注意要先把锅子里的水擦干，不然会溅油

6。加入牛肉翻炒至变色后再炸两分钟，主要是为了把牛肉里的水分炸干

7。加入红辣椒翻炒

8。加入姜蒜

9。加入霉豆子和豆瓣酱

10。所有材料翻炒均匀后加入盐，酱油和鸡精

11。出锅

小贴士

霉豆子是妈妈自己做的，具体方法也不知道，这个可放也可不放，加了味道会更好些。

姜的营养价值

一：生姜还含有较多的挥发油，挥发油主要成分为姜烯、姜醇、柠檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

二：其实姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有糖类、蛋白质、维生素等物质，还含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。

这道牛肉酱就做好了，除了色香味俱佳之外，这道牛肉酱还具备杀菌、止呕和解毒的神奇功效，这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟一起行动起来吧。

牛肉的做法

1》炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

5》山楂炖牛肉

配方：

山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作：

1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

食法：

每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。

功效：

补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料：

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作：

先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

7》红酒炖牛肉

材料：

牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法：

1．蒜切片，土豆去皮切块备用。

2．西芹切成约2cm的小段。

3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛：

1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。

2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。

3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

实践小贴士：

1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

8》勃艮第红酒炖牛肉

这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。

材料：

牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

调料：

盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、红酒

做法：

1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。

2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）

3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟。

4．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。

5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

9》淮杞炖牛肉

原料：

牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

制作：

将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

特点：汤清味鲜，肉质软滑。

功用：补脾胃，益精血。

10》花生炖牛肉(图)

材料:

牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。

做法:

1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。

3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。

功效:强身健体。

11》炖牛肉

【特点】

色泽红亮，软绵香嫩。

【原料】

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

【制作过程】

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

12》咖哩土豆炖牛肉(图)

家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。

家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。

首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。

将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。

洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。

13》南瓜炖牛肉(图)

材料：

瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

调味料：

A料：葱2根，姜10-15片，黄酒1大匙

B料：盐1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。

做法：

1.将牛肉洗净切块，放沸水中氽烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。

2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。

3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。

韩国料理制作2007-06-1909:231、酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

材料：

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯

*肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

做法：

(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

#1酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

材料：

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯

*肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

做法：

(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

2、炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。

*为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。

*用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。

材料：

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

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