奥尔良烤肉酱炒牛肉,奥尔良腌料可以腌制牛肉或者猪肉么
大家好,今天来为大家分享奥尔良烤肉酱炒牛肉的一些知识点,和奥尔良腌料可以腌制牛肉或者猪肉么的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
烤肉酱配方
配方
配方一(约1000kg产量):水550kg,果糖350kg,洋葱粉9.5kg,大蒜粉6kg,盐23.5kg,水解植物蛋白9kg,芥子粉4kg,罗勒粉1kg,丁香粉0.5kg,柠檬酸10kg,匈牙利椒1kg,烟熏香料1.5kg,淀粉45kg,醋64kg,胡椒0.5kg,番茄酱香料3kg,洋葱片4kg。
配方二(约1000kg产量):水500kg,番茄糊175kg,果糖15kg,玉米糖浆30kg,淀粉45kg,醋115kg,洋葱粉3kg,大蒜粉1.5kg,盐20kg,水解植物蛋白2.5kg,皮萨草粉0.25kg,丁香粉0.25kg,柠檬酸3.5kg,烟熏香料0.5kg,匈牙利椒0.25kg,番茄酱香料0.5kg,番椒树脂0.1kg。
配料混合、煮沸
将水、果糖、盐、水解植物蛋白、香辛料、柠檬酸分别称量后放于蒸汽夹层锅内,搅拌均匀。混合料加热至沸,徐徐加入水淀粉,使其糊化10min左右。待糊化液温度冷却到85℃时,再加入烟熏香料、番茄酱香料及醋,搅拌均匀,保温20~30min。
装瓶
将保温的烤肉酱趁热装瓶、封口。装前要将空瓶清洗干净、干燥灭菌。
注意事项
(1)水和淀粉用量多少决定其黏稠度的大小,一般用黏度计来测量。烤肉酱黏度大,较易附着在肉类表面,但又不能仅顾及黏稠度而用大量淀粉,否则烤肉酱呈浆状,影响产品质量。提高番茄糊用量比采用大量淀粉较合适,番茄糊的糖度在31%最为合适。本配方采用番茄酱香料代替番茄糊。
(2)白醋可提高烤肉酱的酸度,具有防腐作用,如用量超过20%会破坏其风味。若能采用苹果醋,其烤肉风味更佳。
(3)香料的使用是非常重要的,粉状或筛选过的香料,可配出不含任何颗粒的烤肉酱。碎黑胡椒或洋葱片,可配出带有一些颗粒的烤肉酱。辣椒粉的用量,可根据当地消费者对辣的偏爱程度作适当调整。
(4)烤肉酱于烹煮后,均添加适量的烟熏料,用量在0.1%左右。添加过多,会出现苦涩。烤肉酱的颜色可用40号红色素调至鲜红或暗红,若生产烟熏香味烤肉酱,最好用黑色素调至暗棕色,以提高消费者的购买欲。
奥尔良腌料可以腌制牛肉或者猪肉么
可以。
奥尔良风味煎牛肉:
主料:牛肉150g
辅料:橄榄油适量、蚝油8ml、胡椒粉4g、洋葱20g、彩椒50g、大蒜4瓣、奥尔良腌料20g、辣椒孜然粉20g
1、准备牛肉一块。
2、逆着肉丝的纹路切粗条。
3、在牛肉中奥尔良腌料。
4、倒入胡椒粉。
5、倒入蚝油。
6、拌匀,入冰箱腌大半天。
7、准备彩椒。
8、锅中倒橄榄油。
9、彩椒切条,洋葱切瓣。
10、油烧热放入蒜片和洋葱爆香。
11、放入腌好的牛肉。
12、煎好翻面。
13、撒入适量的孜然辣椒粉。
14、加入彩椒和剩下的洋葱瓣,翻炒片刻即可出锅。
15、在紫苏叶子上放牛肉彩椒和洋葱,卷起来吃。
16、成品图。
奥尔良酱怎样调制
用料:大蒜5瓣(约30g);洋葱1/4个(约40g);姜20g;五香粉1/4小勺(约1.25ml);辣椒粉1大勺(约15ml);生抽1大勺(约15ml);蚝油1/2大勺(约7.5ml);盐1/2小勺(约2.5ml);白糖1小勺(约5ml);黑胡椒粉1/2小勺(约2.5ml);鸡翅6个;蜂蜜1小勺;番茄1/2个(约75g)
新奥尔良烤翅(自制酱料)的做法
1、将翅中洗净沥水,在鸡翅的两面分别切两刀,帮助入味。(还可以用牙签或者叉子在翅中上对插些孔,入味更快)
2、将洋葱、姜、蒜切碎(剁得越碎越好),将番茄切成小丁。
3、将其他调料放入碗中,调匀,备用。
4、锅热放油,待油7分热,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、蕃茄丁和调和的调料倒入锅中翻炒(时间不宜过长,可适当调小伙,以免调料炒糊)。翻炒一会儿加水,大火把水烧开。
5、大火收汁:水少后继续翻炒,直到炒成酱状。起锅,冷却备用。
6、待酱汁冷却以后,把沥干水分的鸡翅放入酱汁中拌匀,尽量使鸡翅全部淹没在酱汁中。盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏5-24个小时,时间越长越好,但不要超过24小时
7、将蜂蜜和水以1:1的比例调匀,备用。
8、将冷藏后的鸡翅拿出来,去掉多余的酱汁,放在铺好油纸的烤盘上,刷一层调好的蜂蜜。烤箱预热200度,放入鸡翅,13分钟左右拿出来,将鸡翅翻面,再刷一层酱汁,刷一层蜂蜜,再放入烤箱,13分钟左右,鸡翅颜色变深,出炉!
9、放凉后开吃
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