牛肉为什么没掉价,为何熟食店的卤肉没有降价?
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牛肉零售价高达45元,行情那么好,为何还有人养牛亏本?
牛肉零售价高达45元行情好,有人养牛亏本原因很简单一定是运营管理出问题了。
首先是选品,选择大于努力,一定要选抗病能力强、长的快、出肉率高的年轻小牛。
如果你买的品种不好,抗病能力弱,总得病、肯定长得慢、育迟缓,产出值自然低。
还有如果你贪便宜买些老弱牛回家育肥,老牛各方面机能都是下行趋势,即是转化也是脂肪沉积多肌肉沉淀差,买牛的全懂肉质与年轻小牛肉质没有可比性,卖比上价。产出值也相差甚远。
成本投入过大,产出值低导致亏本。
我昨天刚刚去了一个农村养殖肉牛专业户,人家一年挣好几十万。
看看他的养殖方式,他养牛十多年了,年年五一开始出牧。因为当地草场小,羊群、牛群多、不够用,草场质量不好。
他自己在外地租一大草场自己放牛专用。一年一万元左右,从五一青草发芽一直放牧至十月一前后霜降草场退化枯萎,就下山回村放牧。
农村田地农民也收完庄稼,他的牛群正好遛茬抓膘。
昨天看他养的肉牛个个膘肥体壮,倍儿漂亮精神。
还产了一大群小牛犊子,非常可爱。
人家就放牧根据实际情况晚上加喂少许日粮,马无夜草不肥,养殖户全懂要想牲畜上膘快,晚上加遍料。
现在牛在地里遛茬粮食多,晚上就不能再加料了,精料太多会消化不良拉稀。
人家牛群整齐度很好,他正准备拉两小车牛去甘南牲畜交易市场卖,他说他卖的小莽牛四十多元一公斤。两车能卖三十多万。
家里基础母牛哺乳的还能卖几对。母子一棒两万多元。
其余留种牛继续繁殖。己储备大量桔杆、青干草种牛过冬物资。
搞养殖要学会经营管理,做到投入最小、产出最高、使效益最大化,压缩投入、规避风险。
养殖最大风险有两方面一是疫情、二是行情。
疫情,防疫跟上一般问题不大,养殖户们都说国家政策这么好,他们牛、羊等家畜防疫兽医站全包了,他们不用担心这方面。#脱贫攻坚你我同行#
他们说行情只要你靠住,即使有某一时行情不好,但总有潮上潮落,只要你能靠到最后都能挣到钱。
今年他们搞养殖只要有牲畜存栏,全挣到大钱了。
为什么近期猪肉价格大幅下跌而牛羊肉价格相对平稳呢?
都是由供需决定的。
猪经过去年一年的大规模发展,已基本能满足国内需要。目前国内母猪存栏量和仔猪出栏量都比较大,猪肉供应后劲很足。同时,还有大量的猪需要出栏。猪不同于年羊,市场价格差可以多喂几个月也没事,应该出栏的猪,最多能再喂一个月,时间再长了可能损失更大,得不偿失,所以必须出栏。另外,年早就过完了,也不是猪肉消费的高峰,猪供应足,消费少,价格自然下降。
现在牛羊价格平稳也只是相对去年年底而言,现在牛羊的价格是很高的,但绝对会下降,不是现在。
与猪不同,我国的猪市场以公司规模养殖为主,而牛羊的养殖还是以农户养殖为主。现在不是牛羊的消费季节,也不是牛羊大量卖的季节。牛羊大量出栏及消费基本都在立冬以后到农历二月左右。现在农户中卖牛羊的少,经过了冬季,牛羊基本都掉膘了,也卖不上好价钱,卖了也不划算。另外现在都在搞乡村振兴,最常见的,最容易做的就是养牛羊羊,所以很多地方去年开始都在大量收购牛羊,这也就造成了去年牛羊供应不足,牛羊肉不正常涨价的情况了。今年的情况也不会好,牛羊肉价格还会继续坚挺,估计需要等到明年,牛羊肉价格才会下降。
猪肉由30块钱一斤降到7块钱一斤,为何熟食店的卤肉没有降价?
肉价上涨到30~35元一斤的时候,饮食行业都将猪肉商品涨高了一个台阶。别说卤肉了,就是小笼包子、大包、馄饨都涨了。
老百姓在平常的生活中,肉类需求量很大,这是中国人餐桌上的习惯,基本上家家每天少不了肉食品。
肉品的疯狂这于我国不再进口美国的冷气肉有关,而国内曾有一段时间农民饲养肉用猪,主要还是饲料的首先涨价,所以猪肉不疯狂都难。
考虑到肉食品的紧张,于是在2019年农村农民又恢复了饲养,养猪的人一多,价格自然就回落。其实在我们这里价格还没掉到7元一关,仍在10左右徘徊。
商业运作是追求利润,况且现在都是个体老板,早先饮食业规定的是毛利30%,过去有些酒家的毛利会有达到100%的情况,不过,物价管理部门时不时会走下去检查,可现在没听说还有人管?都进入了市场经济,管也不顶事。
既然已经涨了,原材料下跌,商家可以莫视;通过二年以来,似乎老百姓早已习惯或说“麻木”,这是人类从概性认识飞跃到了理性认识的必然性。
那么我们来看看小笼包和大包的利润会有多少?
大包吧,通常发酵后的湿面是每只一两,也就是说一只大包的面粉成本不会超过三毛。而馅心,调制过程中还是要掺入许多水(根据搅拌机感觉适量的水分),掐包时调制好的肉材也是一两,问题是大包肉馅中还会加入10%的皮冻,这里的水分就更多,算一下一只包子的成本就是在一元不到,其它就是人工费和燃气费。但售价原来2元的涨到了2.5元,3元的涨到了3.5元,更有卖出4元的,那么现在猪肉跌到7元/斤,这里边的利润不是更高吗?
特别是小笼包子,4只才一两,肉材每只不会超过三钱,主要是肉冻加得多,肉皮是很便宜的,也许2元钱一斤就可以买到,因为通常顾客加工肉馅都会弃之不要,这是肉老板额外的利润,所以说小笼包子的利润空间就更高。
现在的猪肉价格跌入10元关内,商家玩的就是概念性,他在没有商业管理的压力下是不会调整价格的,商人的理念就是多多益善,熟食店的卤肉概不能外!
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