清真牛肉汤的正宗做汤，回民牛肉汤的做法-菲力牛肉网

清真牛肉汤的正宗做汤，回民牛肉汤的做法

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回民街牛肉丸子汤做法

食材：粉丝一把、牛肉丸6个（或牛筋丸）、生菜半颗、蒜末

做法

1.粉丝提前用温水泡软，粉丝泡软后对半剪开，这样吃起来更方便。

2.牛肉丸切开或不切开都行，看个人喜好，不切开就多煮几分钟。

3.锅里少许油，够炒一点蒜末的量就可以了，小火把蒜末炒香，炒到有点蒜蓉酥的样子会更香。

4.加适量的清水，放入牛肉丸，盖上锅盖，水开后煮10分钟左右。

5.加一茶勺盐，放入泡好的粉丝煮2分钟，放入生菜，少许生抽，汤水再次沸腾后十秒钟左右即可出锅。

回民牛肉汤的做法

辅料：牛腩肉、萝卜

配料：香菜、小青菜

调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐

第一步：牛腩肉刚买回来后，不要急着下锅，首先要放在干净的水中泡透，把牛肉表面的血洗干净，一般放在水中泡半个小时左右即可，然后用清水冲洗。为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，保持牛肉中间有适血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大水冲，这样中间的血水会很快出来。

第二步：拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

第三步：好了，现在可以下锅了，要用冷水下锅，这样做出来的牛肉汤比较好喝的。

第四步：在烧到十分钟左右的时候可以放入食用盐，这样可以让盐充分溶解到牛肉中，一般的话烧三个小时后关火

第五步：舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

第七步：完成，出锅。喝汤吃香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

清真炖牛肉怎么做

步骤1

把牛肉整块清洗干净，切成小块待用，这样的牛肉不会有太多水分。

步骤2

把锅烧热，放入油，七八分热的时候放入葱、姜、蒜、花椒、大料，炸出香味来。

步骤3

把切好的牛肉放入锅中，翻炒四五分钟，把牛肉里的水分蒸发一下。

步骤4

放入生抽、老抽、蚝油和盐继续翻炒，大概20分钟-30分钟，同时高压锅里烧上热水备用。

步骤5

翻炒二三十分钟左右，牛肉颜色均匀，（翻炒期间自己掌握火候，不要糊了）

步骤6

把炒好的牛肉放入烧开水的高压锅里，想要汤汁多点的就稍微多放一点水，但是不要超过牛肉很多，水太多牛肉的味道不香，一般水刚刚没过牛肉正好，高压锅上汽之后20-25分钟（买牛肉的时候问一下老板牛肉的老嫩程度），我这个23分钟口感最佳。

步骤7

一份完美的牛肉出锅啦！

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