源味鲜香牛肉店 郑新初烤鲜牛肉历史

大家好，今天给各位分享源味鲜香牛肉店的一些知识，其中也会对郑新初烤鲜牛肉历史进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉最简单的去腥方法是什么

食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：①浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

①浸泡去血水——新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

②焯水去异味——浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③加入香料、调料去腥味——去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作是专业级别的，下面我就说你的这个问题。

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问题不严谨

再回答你的问题之前，要先说下你的问题，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身带有的一股膻味，如果你买到的牛肉出现腥味的话，那么很有可能的一个原因就是，牛肉并不是新鲜的牛肉，而且这样的牛肉已经存放很长时间了。

另外牛肉的储存期间也会容易出现腥味，这样的牛肉大多是因为，反复多次冷冻，在解冻，如果这样的操作出现的次数多了，那么牛肉就会在这个过程中发生变质，所以也有可能出现腥味。

一般正常的牛肉是膻味，并不会出现腥味。所以要想牛肉不会出现腥味，那么就要选择新鲜的牛肉，下面就分享一个怎样挑选新鲜牛肉的辨别方法。

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新鲜牛肉的辨别方法

1，看色泽；新鲜的牛肉肌肉光泽偏暗且深，无光泽，脂肪呈黄色或者有点微绿色

2，摸粘度；新鲜的牛肉为表微干或者有风干膜，或者极度干燥，不粘手，弹性好

【变质的肉外表粘手，用手指按压后凹陷不能恢复留有明显压痕迹】

3，闻味道；鲜肉有鲜肉味【也就是牛肉本身带有的膻味】

【变质肉，有异味或者腥臭味】

根据你的提问，个人猜测是你想问怎么去除牛肉上的膻味或者又是你买到的牛肉不够新鲜存有腥味，那么如果是这样的，请看下面的去除牛肉上的异味的几种方法。

去除牛肉异味的方法

牛肉上的异味包括腥味同时也包括牛肉本身的膻味，所以接下来说的方法能够有效的去除牛肉上的异味，怪味。

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前期的泡水处理；

泡水处理方法就是将牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡几个小时，期间最好换水几次，这种方法的原理就是针对牛肉或者肉类制品的腥味异味的来源，简单粗暴且有效的处理方法。

因为肉类制品的腥味异味或者肉类本身的味道的主要来源是来源于肉中的血，也就是说造成肉腥或者有异味的主要是因为肉中的血的味道。所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味。

焯水处理方法；

上面也说了肉类食材的腥味主要来源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水处理，针对于有些腥膻味过于大的食材来说，还需要焯水处理，但是这里要注意的是，焯水处理也分为两种，如果是经过泡水处理过后的食材腥味很小的话，个人建议是用热水焯水。

如果是经过泡水处理的食材腥味还是很大的话，那么建议就是用冷水焯水，原因就是开水焯至的话，容易将食材内不的血水锁在肉中，因为肉类外表遇高温会紧缩。而冷水焯水就不会出现这样的情况，但是冷水焯水有个缺点就是肉的味道会有所流失。两种焯水方法根据自己的实际情况适当选择即可，

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牛肉去腥的另外几种方法

同样是去腥的方法，这里为什么要单独在另取一个标题呢，很简单，上面的方法是去除腥味来源的根本之法，而下面要说的就是接用一些食材压住牛肉的腥味异味，两者的区别就是一个从内在解决，一个从外在解决。

香料去除牛肉的腥味

一般在制作牛肉的时候，通常会加入一些香辛料，而这些香辛料都是用香料本身的香气或者香料的作用来压住牛肉上的腥味异味。

牛肉制作中最常用到的就是；

草果—味苦，增加香辛，能够有效的去除牛肉上的异味，并且解油腻

草寇—增加香味，能够有效的去除肉类食材本身的腥膻味「这个就是香料的作用的典型代表」

陈皮—主要作用就是去除腥味，用于去除禽类和鱼类的腥味效果要好于牛羊肉类

白寇—牛羊肉类的解腻去腥的常用香辛料

花椒—同样是肉类食材制作中，解腻去腥的香辛料

还有很多类似的香料，例如；丁香，甘草，红寇，五加皮，柠檬干，香菜籽，小茴香，紫苏等等，

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调料去除牛肉上的异味

除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其实还有很多调料能够去除肉类食材上的腥味，像这样的调料一般多用于商业餐饮店中。

乙基麦芽酚——在肉类食材的制作中能够有效的去除肉类食材上的异味或者怪味，并能增强肉香味。

肉味王——能够给肉类食材增鲜体香，去腥增香的作用

例如此类的餐饮店商用的调料还有很多都具有去腥提香的作用。

另外最后要说的去除牛肉腥味的最简单的方法就是；在制作牛肉的时候，可以在焯水的时候放入大葱和生姜，或者在正式制作牛肉的时候放入大葱和生姜，因为它俩也能有很好的去腥的作用。

总结；

如果是新鲜的牛肉，牛肉本身并不会有明显的腥味，只会有膻味的存在，如果发现牛肉有腥味那么可以用以上的几种方法，这里推荐最好以组合的方法使用。因为用单一的一种方法去腥的效果往往不理想，所以可以用几种方法搭配着使用效果最佳。

也就是；泡水处理+焯水处理+葱姜+料酒

或者是；泡水处理+添加香料+料酒

很高兴回答这个问题，牛肉最简单的去腥方法是什么？

基本上的肉类都会带腥味，如果处理不好但影响口感还味不好闻，牛肉也不例外肉类的去腥方法也有很多，下面分享几中常见的方法，简单方便

第一种

料酒姜片去腥法，这是大家经常用到的一种方法，先所牛肉清洗干净，然后切好，放入食盐腌制，加入姜片料酒一起腌制30分种以上，这样腌制好后去做，基本没有什么腥味了，而且也可以增加口感

第二种

柠檬去腥法，柠檬去腥的效果真的特别的好，一般的食物腥味都能去掉，柠檬含维生素C，糖类，香豆精，高量钾元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以做海鲜的调味料达到去腥味异味

第三种

米酒和白洒去腥，这个去腥法要比料酒的去腥效果还要好，而且做牛肉的时候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干净，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的过程加白酒焖煮也行

以上这样方法都是比较常见实用的方法，可以试试，去腥效果都是不错了，希望我的回答能够帮到大家

牛肉，是我们不太常见的做饺子馅的肉类，这样说也许小伙伴们不太认可，可是真的没有猪肉做饺子馅那么多，具体原因可以从几个方面来分析

第一：牛肉属于高档肉类，这种肉类在一般地区一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做饺子馅，那就更贵了，所以选择用它饺子馅真的不多，特殊情况除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉质没有猪肉那么嫩，不会调馅的，做不好，调出来的饺子馅会很柴，口感不好，就是我们说的咬不动，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人说是膻味，不会调馅的，弄出来是腥味很重，不好吃。基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，偶尔做的是有的，特殊民族吃的也是比较多些的，比喻我们新疆吃的就是比较多的，这里可是产牛肉的地区。

牛肉馅腥了应加点什么补救？

可可给推荐了几个好方法，看你适合那种方法？喜欢那种味道的去腥方法，供你选择了。

第一种：老姜和大葱去腥方法

做法：老姜拍破碎，大葱拍破碎，用手挤捏出姜汁、葱汁，也可以直接把老姜和大葱切末，加进牛肉馅里，在加一些料酒，朝一个方向搅拌上劲就可以了，使其汁水湛透到肉馅中，这样既去腥又增香！

第二种：加花椒水

做法：把椒粒要提前用热水浸泡2小时，有时间的话可以浸泡半个小时，这样味道更好，过滤掉花椒粒，用花椒水打进牛肉馅里，一次不要太多，建议分4-6次添加，就能够去除掉牛肉馅儿的腥膻味道了，花椒水不仅可以很好的去除腥味，也可以帮助增加香味，饺子馅吃着更嫩，味道也会更鲜美。

第三种：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，这种方法，就是牛肉饺子馅已经打水过了，就是为了去腥味，就直接用花椒粉补救了，还可以结合第一种的加老姜和大葱，效果会更好。

第四种：加葱油

加了上面任意一种方法以后，可以加葱油了，（葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油），加进牛肉馅里，也是顺一个方向把油完全打进肉馅里，肉眼观察看不到表面有油才可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。这样牛肉饺子馅特别的鲜美无腥味了。

可可的小贴士

1、牛肉瘦肉比就多些，做饺子馅馅时，可以加一些肥油一起做馅，可以肥瘦：2；8比例，这样肥而不腻，饺子馅也不柴，味道鲜美。

2、牛肉饺子馅，一般都需要打水，最好用花椒水打水，这样饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥好吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，中医还认为，牛肉可以补脾胃，益气盘，强筋骨，所以深受人们的喜爱。

牛肉好吃，但是在烹饪牛肉的时候稍微没处理好就会有股牛腥味。

其实牛肉去腥的方法有很多，下面我就来列举有那些方法和做法。

1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2个小时，把肉里面带腥味的血水泡出来。

2：焯水，冷水下锅，放几片姜，到点料酒进去，水沸腾后再煮3-5分钟。然后捞起用清水冲洗干净。

3：烹饪的时候加去腥的东西达到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蚝油等。

4：红烧类的可以焯水和泡水都没问题。

5：小炒类的不适合焯水和泡水，可以先清洗干净，然后用生姜、料酒、生抽、蚝油和油来腌制。

给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和让牛肉入味的方法吧

1取牛腱子肉二十斤改刀成大块放入料酒100克生抽50克老抽适量高度白酒15ml花椒八角各10克香叶6克丁香2个桂皮10克山奈8克小茴香15克加入清水腌制十二小时（腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道）

2制作方法腌制过后的牛腱子肉焯水打去浮沫捞出备用

3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法炒糖色200克左右加适量清水或高汤放入海鲜酱两瓶叉烧酱两瓶排骨酱一瓶柱候酱一瓶半下入鸡汁一瓶食用盐100克生抽450克老抽60克左右(刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖）

4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉小火煮制半个小时关火闷4个小时捞出酱牛肉就制作完成了。

买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时，去血水。

烹调的时候葱姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉时切记不要先放盐，否则牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效；如果是红烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩；如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味；如果是清炖牛肉放些香叶、萝卜，也能驱除腥味。

肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位，肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等有益元素，为我们平日的生活劳动提供充足的能量。可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味，而我们平日在家做都会有一点腥味，其实这很正常。刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。

做菜的时候肉类产品去腥是首要任务，下面我就来分享我知道的几种简单的去腥方法。

最后我想建议大家，合理的饮食有助于身体健康，荤素搭配才能瞒住人体的需求。

我的回答完毕，谢谢。

新鲜牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，反复换水，将里面的血水泡出来，将洋葱清洗干净，切成末状和牛肉搅拌在一起，用手捏10分钟左右取出牛肉，放适量面糊进去搓洗一下，最后放到清水洗净，就可以去除腥味了。

大火，洋葱。

郑新初烤鲜牛肉历史

1.江西南昌什么东西是特产

南昌部分风味小吃和特产牛舌头又叫牛招财，也是民间制作的一种传统面点。

用白色和红色糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色，再用红色（即加点红糖揉拌的粉）镶边。粉内要有糖料，制成后用70度的油煎，即成为红边白芯的点心，香甜爽口。

牛肉炒粉不少地方有肉丝炒粉、三鲜炒粉，可南昌独特的是牛肉炒粉。据传，南昌的牛肉炒粉，起码也有几百年的历史。

其肉嫩，粉软、味鲜，烹调制作也很讲究。木瓜凉粉又叫粟子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料。

即用木瓜粉或粟子粉为主要原料（现大多用薯粉代之），把粉煮得象稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待凉后便成豆腐状。米粉蒸肉南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。

人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。“皇禽”酱鸭这是南昌煌上煌烤禽总社生产的传统烤卤制品。

该社依据皇家贵族膳食营养配方，调合现化人口感，精选优质的放养湖泊水鸭，经过30余钟优质天然香辛料浸泡，采用现代高科技保鲜技术精心加工而成，口味纯正、口感鲜美，该品问世以来深受海内外美食家高度赞誉，产品畅销不衰，为居家、旅游、招待贵宾、馈赠亲友之佳品。三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。

安义枇杷南昌安义县所产的枇杷，果实圆形，表皮薄嫩，肉质厚实，鲜甜微酸，汁多爽口，风味独特。而且它还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等成分，营养价值很高。

枇杷鲜果既可生食，又可制成罐头、果酒和果酱。用枇杷的叶、果核、果汁加冰糖可熬成著名的枇杷膏，有清肺、止咳、润喉、生津之功效。

风味烤卤风味烤卤特色食品携带方便，吃起来配酒配饭随君自便，即卫生味道又好，更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。荆柴麻荆柴麻属进贤县地方品种，种植历史悠久。

该芝麻乌黑光亮，有一定的药效作用。经常食用，可以减少脱发，延缓白发，保持头发乌黑有光泽，是较为理想的保健食用品。

鳅鱼钻豆腐这是南昌民间长久流传的一道名菜。葡萄豆豉呈颗粒状，黄褐色或黑褐色，表皮皱起象葡萄干，蛋白质含量高，营养丰富。

南昌米粉久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。

石头街麻花石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。

反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。

这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。江西名扇黑、白纸扇，油纸扇和绢扇，都是用本省出产的竹筋细匀的毛竹做扇骨。

南昌瓷板面像“南昌瓷板画像”是工艺美术的奇葩。瓷板画像源远流长，它融古代、西洋的技艺于一体。

鄱阳湖银鱼银鱼古名“脍残鱼”，是鱼类中较小的一种。银鱼细长光滑，全身银白，呈肉色，晾干后质地雪白，透明，因而得名。

江西珍珠珍珠，自古以来不仅是贵重装饰品，还是珍贵的药材，具有安神定惊、清热益阳、明目解毒、润泽肌肤等药疗效用。江西梨瓜江西省的“梨瓜”，是我国甜瓜中的珍品。

瓜色洁白，外形象梨。吃起来水灵、香甜。

每只瓜重一至二斤。南昌大曲酒南昌大曲酒为江西地方历史名酒之一。

酒度为六十度，具有清亮透明，芳香扑鼻，入口香绵，纯正醇厚的特殊风味。丁坊酒丁坊酒是江西传统的甜型黄酒，以南昌县坊村所产品质最佳，故名“丁坊酒”。

胡卓人蕲蛇药酒蕲蛇，又名“五步蛇”，是江西常见的一种剧毒蛇。用它泡制的胡卓人药酒是传统名贵药酒，已有三百多年的历史。

李渡高梁酒是江西省具有特殊风味的历史传统名酒之一，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。酒度为五十六度。

李渡毛笔李渡毛笔已有一千七百多年的生产历史。传说秦代蒙恬发明“柳条笔”不久，咸阳人郭解和朱兴由中原流入江西临川李渡一带，传授制笔技艺。

瓷器在南昌的繁华商业街道两旁，可见最多的是大小不一的各类瓷器商店，也正是由于江西省一向被认为是中国瓷器大省的缘故，更借助于南昌是江西省省会城市的便利，所以，在这里选购一些正宗的中国瓷器，倒是较为轻松的乐事。

2.西冷牛排的历史起源

一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

西冷牛排（sirloinsteak）又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloinsteak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

每份都在250—300克左右。西冷（Sirloin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

3.对江西省萍乡市宏明食品了解么

南昌特产：太仔卤烤鲜牛肉鄱阳湖凤尾鱼（60G）南昌煌上煌皇禽酱鸭（4南昌煌上煌皇禽酱鸭（3南昌煌上煌麻辣腐竹（南昌煌上煌皇禽酱鸭（盒南昌煌上煌香菇腐竹（抚州特产：广昌茶树菇（500g）广昌迈的乐红枣速溶藕抚州南城麻姑米粉（35红妹子豆腐乳礼盒装88美味田螺酱贡品500g抚州宜黄节节高黑笋干抚州乐安流坑贡鱼九江特产：庐山云雾茶（100克）庐山特产花菇庐山特产石耳庐山特产冬菇庐山云雾茶（150G铁罐装九江净信牌桂花茶饼九江桂花酥糖/黑芝麻酥上饶特产：上饶红叶牌五香笋豆上饶婺源毛尖茶（150G铁婺源毛尖茶（100克盒装上饶婺源毛尖茶（100克上饶红叶牌茄子干（散上饶红叶牌酱香柚皮（上饶红叶牌香思笋（80宜春特产：千年奈李肉（136g）千年南酸枣糕（500g）丰城子龙桂花味冻米糖丰城龙共精品田螺辣酱千年优质葛根粉（380G）千年优质葛根粉名牌丰千年金桔果糕（75g）景德镇特产：国宴酒：绍洪老酒乐平狗肉，独具一格景德镇虎山鳊鱼德宇活茶人民大会堂专景德镇瓷器名扬天下景德镇特产景德板鸡乐平安牌桃酥王赣州特产：齐云山辣味南瓜糕齐云山脐橙糕（168G）齐云山Y—hoo野生酸枣牡丹亭多味花生62克南安板鸭（瘦肉型500g）赣县沙地板鸭（500G）齐云山南酸枣糕（1000g萍乡特产：萍乡安源盐果子萍乡安源火腿萍乡武功山豆腐乳萍乡武功山云雾茶萍乡宏明老婆饼萍乡小桃源纯茶油上栗桐木茶树菇新余特产：醇厚浓郁：新余嵩阳酒味甜汁多，新余黄花梨香味醇厚，鹄山大蒜新余仙女湖纯正茶油降压祛脂，新余甜茶新余仙女湖野生鱼新余仙竹（润）笋干鹰潭特产：郑新初牌烤鲜牛肉龙虎山中一绝：上清豆理想的果品和滋补品：鹰潭铁拐李灯芯糕贵溪市天师养生茶鹰潭塔桥早熟梨贵溪捺菜（60克）。

4.江西有什么特产

南丰蜜桔、广昌白莲、大余麻鸭、景德镇瓷器及毛笔、云雾茶、四特酒、夏布、竹器等。

庐山云雾茶TOP庐山云雾茶产于“奇秀甲天下“的庐山。在国际茶叶市场上是深受欢迎、供不应求的高档商品。

“幸饮庐山云雾南丰蜜桔是南丰人的骄傲。说起蜜桔，南丰人如数家珍：距今已有1300多年的栽培历史，她以色泽金黄、皮薄圆润、肉嫩无渣、香甜爽口、清香独特而享誉国内外，历史上曾被列为朝贡珍品，被誉为“桔中之王”，1962年被评为全国优质水果，1988年南丰县被确定为全国柑桔商品生产基地县，1995年被授予“中国南丰蜜桔之乡”称号。

如今，南丰蜜桔产量突破6000万公斤，全县农民人均纯收入的1/5来自蜜桔生产，蜜桔产业对财政贡献率达10%以上。庐山云雾茶产于“奇秀甲天下“的庐山。

在国际茶叶市场上是深受欢迎、供不应求的高档商品。“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值庐山云雾茶有"六绝"：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘。

婺源茗眉绿婺源茗眉绿素以珍眉著称形细嫩如眉，质幽香如梅是婺源绿茶中的珍品全国名茶之一茗眉绿最突出的特点是嫩芽纤纤如眉条索紧结壮实叶底碧绿有光，香味鲜浓醇厚，汤色清澈明亮。饮者曾有一见顿觉遂川狗牯脑茶狗牯脑茶，是江西珍贵名茶之一。

它产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。此茶的特点和其他茶叶迥然不同，它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而略呈金黄，茶味清凉、芳醇、香甜井冈翠绿。

想要提升牛肉面的鲜味,那该加入哪些调料呢

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。

图片中的这碗兰州拉面为本人制作，个人主页视频有这碗面的制作全过程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面的鲜味来源

首先要想知道怎么提高牛肉面的鲜味，就要先了解一碗牛肉面的鲜味来源有哪些。

汤是面的灵魂，一碗面的味道主要来源于汤的味道，所以想要制作出一碗鲜味十足的牛肉面就要了解汤的制作，而鲜味的来源也主要依靠汤的味道，而这一碗汤的鲜味，其实可以分为两个部分，第一个部分那就是高汤的鲜味，第二个部分那就是成品汤的鲜味，这两种鲜味的叠加才是最终成品汤的鲜味，下面我就从汤的这两个部分，分别说下怎样制作出鲜味十足的汤，

个人主页有一系列拉面制作的视频教程，和汤的制作专业讲解，和面馆的一些配方的分享

高汤的鲜味来源于制作方法

鲜味来源清汤

可能很多人对于高汤的制作并不陌生，但是不知道大家有没有听过这么一句话，清汤鲜，浓汤香。这句话的意思就是说高汤的熬制清汤大多侧重鲜度，浓汤侧重香度。

所以牛肉面的鲜味要想足够，最好选用清汤作为牛肉面的高汤，而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面，兰州牛肉面其实也叫清汤牛肉面，正如形容兰州牛肉面的一句话中所提到的，一清，二白，三红，四绿，五黄，这一清指的就是汤的清澈。

所以熬制清汤作为高汤能够有效的增加汤的鲜度。

但是清汤的定义并非是清澈的汤就可以称作是清汤，在原材料和水的比例相同的情况下，之所以有清汤和浓汤两种不同高汤的存在，其实主要在于熬制过程中火候的的掌握，要想熬制出清汤，最关键的就是要用小火熬制，像有些面馆通过减少原材料，增加水熬制出来的高汤也很清，但是却称不上是清汤。自然也就没有清汤的特点和味道。

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高汤提鲜方法有很多

高汤提鲜妙招一

相信大多数人，无论是从事餐饮行业者或是没有餐饮经验的人在熬制高汤的时候都会放葱姜，而大多数人放葱姜的目的就是为了去除腥味异味，但是他们不知道的一点是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同时也有提鲜的效果，所以在熬制高汤的时候多放些生姜也能够增加汤的鲜味。

其实除了生姜有这个作用以外，还有很多蔬菜水果也具有增加高汤的鲜味的作用，而通过放大量蔬菜水果来提高汤鲜味的典型代表，就是中国台湾省的台湾牛肉面的制作，台湾牛肉面，高汤的制作通过放一些胡萝卜，苹果甘蔗等等一些蔬菜水果来增加汤的鲜味，这样制作出来的汤不仅鲜，而且还有一股甘甜的味道

定时出兰州拉面视频教程，讲解面食的制作和汤的制作，定时分享一些配方

高汤提鲜妙招二

同样是通过添加一些东西来提高高汤的鲜味，与台湾省不同的是，在内地很多餐饮店大多是用一些香辛料，看到这里的朋友可能很多都会产生疑问，因为很多人对香辛料的认识就是能够去异增香，同时能够赋予美食一种独特的香味。

其实香辛料里还有一些香料是具有增鲜的作用，举几个例子，肉蔻在汤类的制作中就是有增鲜的效果，还有姜皮的添加都能够给高汤增鲜，同时还有一种不属于香辛料的香料提鲜效果很明显，那就是虾皮的添加，这就是为什么我说是不属于香辛料的香料了。

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高汤提鲜妙招三

如果说上面两种提高高汤的鲜度，是用配菜配料的方式，那么接下来就要说高汤提鲜的方法那就是原材料的选择。

在熬制高汤时大多数人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高汤其实香度很足但是鲜度较差，所以在熬制牛骨高汤的时候适当的添加一些鸡骨架或者放一些柴鸡能够很大程度上提升高汤的鲜味，这种方法其实在高汤的熬制用于提鲜高汤很常见，如果考虑成本那就放鸡骨架，如果不介意这一点成本那就放柴鸡效果更好。

个人主页有一系列兰州拉面的视频教程和配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面成品汤的鲜味来源

什么是牛肉面的成品汤，成品汤其实就是调味过后的高汤，也就是高汤加入一些调味料后才可以作为牛肉面的汤，因为高汤的熬制大多是不放任何调料的。

而成品汤的鲜味有很大一部分的来源是调味料的鲜，也就是通过往高汤中放入一些增鲜的调料即可。

而这种增鲜的调料其实有太多了，鸡精，鲜香宝，味精，鲜味素，鲜味粉，鲜香膏等等各种各样的调料，其中不同的品牌提鲜效果也不同，个人建议还是买些大品牌的调料，味道确实有保证，而且有些小品牌生产的提鲜的调料有些缺点，容易混汤，而且鲜味不持久，还有些不耐高温，所以尽量选择大品牌的调味料。

结语；

牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。

文章到此结束，如果本次分享的源味鲜香牛肉店和郑新初烤鲜牛肉历史的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！