牛肉面里长长的筋是啥东西？牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉面里长长的筋是啥东西和牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉面里长长的筋是啥东西以及牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事
有很多筋的是牛腱子肉，是牛大腿的肌肉，属于牛身上比较好吃的部分。
这样的牛肉适合做下酒菜、凉菜等，口感有韧性。
兰州牛肉面单要的肉就是这种。
如果是明胶，需要先把牛肉切成小块，然后灌明胶，再冷却，这样肉多明胶少的东西用刀切不就全散架啦？况且明胶只要加热就会溶解，你可以用微波炉加热，明胶会化，筋不会。
拉面精和筋力源是同一个东西吗
是同一个东西，在免费当中加入拉面听或者是金利源，都是渠道拉面比较筋道，拉的面也不容易断，在甘肃或者青海，一般都是采用的拉面剂蓬灰，在内地，东北地区则采用的基本上都是拉面筋
拉面时面脆易断是为什么
拉面时面脆易断可能是以下几个原因导致的
（1）面粉没选好：面粉应选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高。
（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。
（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。
关于牛肉面里长长的筋是啥东西，牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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