饭店牛肉面咋做的？饭店的面条汤是怎么做的-菲力牛肉网

饭店牛肉面咋做的？饭店的面条汤是怎么做的

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饭店的面条汤是怎么做的

食材：猪绞肉600公克，油葱酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，酱油60㏄，鸡粉2小匙，白糖1大匙，虾米50公克，胡椒1大匙，熟猪油100公克，大骨高汤1杯，贡丸1颗，油面120公克，鲜虾1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，乌醋适量，担仔面汤头200㏄

做法

1.热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。

2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。

3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥干，倒扣于碗中。

4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。

5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。

经营餐饮店，如何打造自己的招牌菜？

现在是小餐饮的时代，也就是小吃，特别是方便直接带走的，大饭店未必有小餐饮赚钱，因为大饭店的运营成本比小吃店高几倍，其中人工和房租占比较大，人工方面，小吃店2～3个人就可以运作，大饭店都是十几个人，房租方面，大饭店由于面积较大，一般房租是小吃店的几倍。综合以上两种因素，大饭店一年比小吃店要支出几十万。现在人的生活节奏越来越快，很多年轻人都不在店里吃饭，都是付款打包带走，小吃正和迎合了这一趋势。以我自身举个例子，我现在做的是海鲜焖面，周边是荷叶馍，荷叶馍的的人流量不断，基本上都是去买一个馍带走了，来也匆匆去也匆匆。所以，未来谁能掌握一门小吃技术，选一个成熟小区租个店面，生意都不会差，希望我的回答对你有帮助，谢谢。

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