怎么样用牛肉做酱料肉?牛肉炸酱面酱料正宗做法
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牛肉炸酱面酱料正宗做法
原料:牛肉馅500克,青笋750克,土豆300克,洋葱200克,蒜毫300克。
调料:郫县豆瓣酱150克,黄豆酱200克,甜面酱300克,葱姜末各30克,黄酒50克,醋80克,糖20克,盐20克,酱油30克,色拉油50克,大料5克,桂皮8克。
做法:
1、青笋去皮洗干净,切成小丁,750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了,一定要把筋去干净。
2、土豆去皮清洗干净,切成小丁,用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水,减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。
3、洋葱去皮洗干净,切成小块片,要把洋葱一层层剥开,更容易把洋葱的香味释放出来。
4、蒜毫去尾去头,洗干净,切成小段。
5、郫县豆瓣酱放在案板上,剁细放入大碗里面,加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀,用调料把酱调匀。
6、牛肉馅用黄酒、水调散。
7、锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气,油温烧到3成热,倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。
8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀,水分减少,倒入调好的酱。
9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克,倒入剩下的调料盐、糖,改小火慢慢熬,熬到水汽减少,倒入蒜毫关火搅拌均匀,即可出锅。
牛肉料汁最简单的做法
主料:蒜末2勺,姜末1勺,香油1勺,生抽4勺,香醋4勺,蚝油1勺,白糖半勺。
辅料:小米椒随意。
步骤
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、把以上材料调和即为牛肉蘸料。
牛肉酱油配方
【食材】牛腱子3斤,黄豆酱半碗,甜面酱半碗,黄豆酱油半碗,老抽2勺,黄酒半碗,葱姜,八角,香叶,桂皮,花椒,五香粉,冰糖
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【操作步骤】第一步:牛肉的选择,酱牛肉要用牛腱子肉,也就是牛的四蹄上段的部位,牛腱子肉里面是肉质鲜红,肉和筋均匀分布,是牛身上最“活”的一块肉,用牛腱子来做酱牛肉,口感嫩而不柴,肉质紧密不松散。
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第二步:准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
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第三步:把泡好的牛腱子肉放入盆中,不用切开,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。
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第四步:用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。
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第五步:把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。
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第六步:大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。
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第七步:牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。
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第八步:把酱好的牛肉捞出来,此时经过浸泡一也,牛肉的颜色已经非常红润。
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第九步:把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,不要顺着肉和筋切,否则会咬不动,尽量切薄一点,口感会更好,肉里面颜色也很深,而且很入味。
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