牛肉粒川味盖面？盖面卤子的正宗做法-菲力牛肉网

牛肉粒川味盖面？盖面卤子的正宗做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉粒川味盖面和盖面卤子的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉粒川味盖面以及盖面卤子的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

盖面卤子的正宗做法

用料

牛腩

500克

豆瓣酱

2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错，可以替代豆瓣酱)

冰糖

10~15颗

葱、姜、蒜

老三样(大葱最好，虽然我这次用的是香葱)

生抽、老抽、料酒

老抽少一点

辣椒油

适量，看口味，可以用干辣椒替代

八角

3个，有桂皮香叶更好

步骤1

准备好前述食材。

步骤2

牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味；

肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水；

肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水

步骤3

大火煮开，撇去浮沫；

捞出肉，并用清水冲洗干净；

【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道

步骤4

热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可

步骤5

牛肉下锅，翻炒上色

步骤6

这一步加的东西比较多，各种料：

先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香；

再下豆瓣酱，炒匀；

最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)

步骤7

倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材；

大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右

步骤8

炖够时间后，大火收汁

步骤9

装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看

牛肉盖面浇面方法

主料

面条适量

辅料

猪精肉适量，新鲜豌豆适量，鸡蛋适量，西红柿适量

配料

花生油适量，生抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量

做法

1.豌豆入锅煮熟后，捞出备用。

2.将肉和西红柿切丁，姜切末、葱切碎。

3.锅热加油后，放入用料酒和淀粉拌好的肉丁。

4.给炒散的肉丁中放入葱姜煸炒一下。

5.放入豌豆煸炒片刻。

6.将西红柿放入煸炒片刻。

7.锅中加入适量的水或清汤，开锅后，放入盐、生抽，倒入鸡蛋液即可。

8.做卤的同时，另用锅把面条煮好。

9.面条装入碗中，浇上卤汁，一碗清新淡雅、营养丰富的盖浇面就完成啦。

盖浇面各种浇头的做法

西红柿鸡蛋盖浇面/浇头的做法步骤：

1.备好食材，西红柿切丁，生姜切碎末，能有多碎就多碎

2.锅放油预热倒入打好的鸡蛋??

3.看差不多熟了就弄碎，盛盘备用

4.锅放油热后放生姜爆香后倒入西红柿??

5.翻炒一会看黏糊糊的就加热水，想吃拌面就少加些水，想吃汤面就多加些

6.接着放两勺番茄酱?两勺生抽?一勺蚝油?半勺糖

7.接着倒入之前备好的鸡蛋，翻炒几下，浇头就好啦，盛盘备用

8.接着另起锅放水烧热后放面条和青菜

9.面条熟了后捞出过一遍凉水，为的是不让粘在一起影响口感

10.接着倒上西红柿盖头，放上青菜

11.拌一拌，开动啦，浇头面完成。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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