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柳州牛肉快跑扣肉价格表，广西柳州扣肉正宗做法

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桂柳版扣肉的做法

第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。

第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。

第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。

?第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。

第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。

?第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。

第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。

第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。

柳州扣肉汁怎么调合适

按照一碗扣肉，即一斤半五花肉和一斤芋头的量来调料，需要配料用料是：75克耗油，酱油，30克米酒，红枣，香枯各五颗，豆腐乳一块半，喜欢吃咸的发10克盐，也可以不放，按照这个比例调汁就可以了。

广西柳州扣肉正宗做法

食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。

涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟

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