柚子推荐的牛肉丸子怎么做,早餐吃什么有助于孩子长高
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早餐吃什么有助于孩子长高
我作为两个孩子的妈妈,帮你分析一下我的家庭,我的是两个女儿,大的13岁,现在身高169cm。小的才5岁,身高130cm。她们的爸爸170左右,而我才160cm。显然她们并没有遗传我们身高方面的基因。而我们的家庭是属于很很普通的那种,一日三餐并没有刻意的去调理,所以我在这里分享一下我们的早餐搭配,希望能帮的上:我不建议孩子早上吃甜食,例如面包、奶酪之类的,虽然我不懂,但是我感觉还是不怎么好。平时早餐如果想吃甜一点儿的,我就蒸紫薯或者红薯,再或者南瓜等做好以后带甜味的天然农产品。早餐少吃油腻的东西,尽量要喝粥(玉米粥、绿豆粥、小米粥、八宝粥…),原汁原味的最好。有时候不喝粥的话也会喝杯牛奶。炒菜最多的是豆类和蛋类相关的多一些,还有适时的青菜搭配瘦肉。
说说我家孩子:
他出生时不足六斤,骨架也是比较小的。
不管是在幼儿园或者同龄的小孩中都是属于个头比较矮的。
用老师的话说就是又瘦又小,弱不禁风。
但是现在小学三年级,排队已经站在几乎最后了。
和以前比他高半个头的玩伴站一起也一样高了。
我认为有两个方面注意了就就肯定能长高,并且身体强壮。
1、运动
我们家孩子花在运动上的时间绝对比同龄人多,各种运动:网球、羽毛球、棒球、长跑、足球、篮球,换着花样来。爸爸比较尽责,会一直陪伴、指导他运动。平时放学和周末,别的孩子都在做作业、补习、兴趣班,我们家的就是在运动。
2、牛奶
我们家孩子基本每天早上一杯牛奶。其他主食有:三明治、面包、包子、馒头、饭团等换着吃,有时也吃水饺、粽子和馄饨。早餐一定要吃得好,不能马虎哦~
所以想长高:饮食加运动。
祝孩子快快长高哦!
俗话说:“早餐要吃好,中餐要吃饱,晚餐要吃少。”对于正处于长身体阶段的孩子来说,每天早上吃一份营养搭配均衡的早餐尤其重要。
孩子的营养早餐不能太单一,要变着花样搭配好不同食材之间的营养。
一顿营养丰富的早餐最好包括谷类、动物食品、豆类或奶制品、新鲜水果、蔬菜,每天能从中包括三类是最好的。
1、谷类早餐:
馒头、包子、面包、大米粥、小米粥、玉米粥、饺子、馄饨、杂粮粥等。
2、动物食品:
早餐一个水煮鸡蛋或是一碗鸡蛋羹,是很多孩子的早餐标配之一。
鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等,都是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
3、奶类:
纯牛奶和自制豆浆,是很好的奶类早餐选择,对孩子的生长发育非常有帮助。
4、蔬菜水果:
选择苹果、梨、番茄等温和性的水果,不要选酸性太强或是口味太重的水果当早餐。
5、坚果。
可以少量搭配些,比如开心果、腰果、核桃等。
有些孩子对早餐兴趣不大的时候,妈妈们可以从准备一份流质早餐开始,比如一碗汤面、一碗蔬菜粥,再加一个鸡蛋,一个包子等,让孩子慢慢地适应每天早上有规律的早餐饮食。
希望我的回答对你有所帮助。
孩子的身高有两个快速增长期,家长们需要注意。
刚出生的新生儿身高50㎝左右,一年后身高会长到70-80㎝左右。
到了4岁,身高比新生儿期高2倍,这个时期被称为“第一次成长期”。
过了这个时期,成长的速度慢下来,大概一年平均以5—6cm左右的速度增长。
身高急剧增长的时期是被称为“第二次成长期”的青春期时期。这个时期不仅仅是身体,包括心理也渐趋成形,跟成人一样成熟了。
所以错过了第一个成长期,第二个成长期还不抓紧的话骨骺线闭全后,长个子的机会就几乎断了。
第二次成长期是决定最终身高的重要时期,女孩一般平均从10岁左右开始(早的7岁就开始),男孩平均从11岁6个月左右开始(早的9岁开始),进入青春后期,女生会迎来初潮,男生开始变声调。
第二个成长期通常男女都是在17~18岁之前结束,过了20岁的也有。
那么早餐吃什么有利于孩子长个子?
富含蛋白质的食物对人体来说是非常好的,但一定要注意摄入的量。富含蛋白质的食物,一般有鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、牛奶等等,所以早餐一般建议孩子吃一个鸡蛋,一杯牛奶还可以加两片面包,面包里面的谷物对于身体的长高也是有一定促进作用的。
钙的作用在人体起到重要的作用,参与神经肌肉的应激过程,维持体内酸碱平衡。维持和调节体内许多生化过程是必需的,它能促进体内多种酶的活动,是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用,导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。并且为凝血因子起到催化作用。
比如多喝牛奶,或者早晨可以喝一杯豆浆,或者一个鸡蛋,在晚上睡觉前喝一杯牛奶。
另外,水果在孩子上身高的过程中提供了必要的维生素C,而维生素C也是骨胶原蛋白合成过程中起到必须的羟化作用。
水果中维生素C含量高的有:鲜枣、刺梨、沙棘、野酸枣、猕猴桃、菠萝、橙子、柚子、芒果、木瓜等等。除了水果,蔬菜中的苦瓜、菜心、萝卜、西红柿也是高维生素C的品种。
除了重视早餐,还要加强孩子的身体锻炼,为孩子的健康成长营造一个健康舒适的环境。
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众所周知,早餐是一天中最重要的一餐,但是很多家长却总是忽视早餐。其实早餐吃的好,会让我们精神饱满,心情愉快;还会让宝宝心情好,更聪明,还会长个子呢。所以家长们赶紧行动起来,为宝宝制作美味的早餐,保持一天的好心情,让宝宝更健康的成长。
要想长高,应该多吃优质蛋白质,尤其是含有中"胺基酸"的食物,比如:面粉、小麦胚芽、豆类、虾蟹贝类、海藻、牛肉、鸡肉、肝脏、猪腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等等。
针对上述有助于身高生长的食物,推荐几种叮叮特别喜欢的早餐给大家做一下参考:
宝宝早餐推荐1:牛奶+鸡蛋面包片:牛奶要温热的,搭配水煮鸡蛋/煎鸡蛋,以及烤面包片,简单健康又营养。
宝宝早餐推荐2:煎/烤鸡胸肉:鸡胸肉切片/条,裹鸡蛋加一点点盐,不粘锅加一点油煎熟;也可以放烤箱里烤。
宝宝早餐推荐3:猪肝汤/猪肝面:也可以选择羊肝,下火。肝脏切条热水焯一下再热水里煮熟即可,不用加调味品;也可以在加点面做猪肝面。
宝宝早餐推荐4:虾仁小馄饨:虾仁搅碎加点配菜包小馄饨,可以一次性包很多冰箱冷冻,想吃了拿出来下锅煮,方便营养又快捷。
宝宝早餐推荐5:煎蔬菜蛋卷:胡萝卜、菠菜、洋葱切碎或者丝,加鸡蛋搅拌,不粘锅加一点油煎蛋卷,又漂亮又营养。
宝宝早餐推荐6:牛肉丸子汤:牛肉搅碎加一点香葱盐,团成小小的丸子,下锅煮熟,稍加一点调味品,营养又健康。
光吃不运动,只会长胖不会长高,所以想要长高,除了遗传因素外,还得营养+运动相结合。
经常运动,不仅能够改善长骨两端骺软骨的血液供应,提高骨细胞的生长能力;一定程度上推迟骺软骨消失的时间,延长身高生长期;还能够改善睡眠质量,促进生长激素的分泌。
建议天气好的话(尤其是春天)尽量选择室外运动,空气清新,还能晒晒太阳,有利于钙的吸收,促进身高发育。
注意,宝宝运动量按照自身需求进行,有些宝宝特别活泼,运动量会大一些;有些宝宝可能比较文静,运动量少一些,家长可以陪伴宝宝一起运动,增加他们的兴趣;但是一切都要以宝宝的意愿为主,不要强制性运动。
推荐几个长个子的运动,可以按照宝宝的喜好进行选择,具体如下:
跳跃性、伸展性运动:慢跑、原地上下跳、跳高、跳远、篮球、排球、羽毛球等球类项目。运动过程中一定要注意,避免宝宝受伤或者拉伤;运动量不要太大,容易出现肌肉拉伤或者劳累过度引起疼痛。(叮叮最近总喜欢高处往下跳,前几天跳的太多腿疼的厉害,检查结果是肌肉拉伤)
现代人的快节奏生活很多妈妈感叹:没时间做早餐,孩子也没时间吃早餐。
没有耕耘哪来的收获!没有好的营养供给,哪来的长高动力。一日三餐的营养对孩子来说,都非常重要,一份营养又简单的早餐带给孩子一天满满的能量。
补铁补血、养肝明目,幼儿食用,可以预防贫血、夜盲症,还可以促进人体新陈代谢,有利于生长发育。不过,猪肝胆固醇含量较高,最多一周食用一次,不可多吃。
材料:猪肝、菠菜、大米、盐。
做法:大米淘洗干净,放入水中泡30分钟;猪肝切成薄片,放在凉水中浸泡去除血水;菠菜洗净切碎备用;将泡好的大米放入锅中加水熬煮成粥;放入猪肝、菠菜搅匀煮至猪肝熟透,加少许盐调味后即可关火。
功效:增强钙质、各种微量元素、帮助孩子生长发育,还能开胃。
配料:2小颗遥柱+蚝士干一个。
做法:将蚝士切成小块,将配料煲水至软、出味。然后加入面或米即可。
材料:菠菜40g/鸡蛋2个/山药50g/清水10g/玉米淀粉7g
做法:山药去皮,切拨片,菠菜焯水15秒,去除草酸。捞出来后可以用凉水冲一下,然后在碗里刷上薄薄的一层油,将菠菜切碎与山药一起铺在碗底,加入蛋液,蛋液可以用筛子过滤一下,盖上耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞洞,然后放入开水蒸锅中,盖盖子大火蒸二十分钟即可。
蒸好后,稍微晾凉后倒扣,糕糕自然就脱模了,切成片摆盘既好看又好吃的一盘营养早餐就做好啦!
蔬菜水果是人体所需的维生素和纤维素的主要来源,这些营养元素有助于肠胃蠕动,促使肠胃营养吸收,家长可以给孩子在餐后准备水果或者果汁,帮助孩子更好消化,营养均衡。
除此之外,不仅要吃得好,更要求孩子多运动多锻炼,才能更好的吸收。切忌每顿饭不要给孩子吃太撑,不然可能会造成孩子肥胖哦!
孩子的身高,主要来自于父母的遗传,其次是营养的充足。如果孩子长期得不到充足的营养,那么就难以满足日常的身体生长发育的需求,就容易造成身体瘦弱,身材矮小。
对于孩子的早餐,我的个人理解就是:充足的蛋白质和钙,加上水果和蔬菜的均衡营养。我儿子现在2岁11个月,身高100厘米。每天早上,我都会给他吃一个白水煮鸡蛋,然后喝半碗杂粮粥,里面有黑米薏米大米小米红枣核桃,然后吃一些蔬菜,比如今天早上吃了香椿。
想要让孩子营养充足,单单靠一个早餐是不行的。每顿饭对孩子来说都是重要的,我们想要给孩子提供充足的营养帮助骨骼发育,那么肉蛋奶必不可少。每天我都会给儿子吃一些瘦肉,或者虾,每周吃三次海鱼,每天最起码能喝半斤到一斤的纯牛奶。
一种食物营养再好,也不能只吃这一样,所以要培养孩子不挑食,什么都挨个的良好习惯。我家孩子就是如此,喜欢吃肉,各种瘦肉鱼虾,也喜欢吃面条,豆萁,还喜欢和纯奶,偶尔喝点配方奶,每天都会吃水果蔬菜,虽然个头高,但是不肥胖,而且特别机灵。
妈妈们在准备早餐的时候,可以根据孩子的喜好选择食物,比如有的孩子喜欢吃才睡煮鸡蛋,而有的喜欢吃煎荷包蛋。如果没时间做杂粮粥,也可以让孩子喝一杯纯牛奶,里面丰富的钙质,是孩子长个儿的好帮手!不喜欢喝牛奶的孩子,也可以用豆浆来代替哦!
5月份快到了,是一年中骨骼在生长最快的时候,如果您的孩子正值青春期,5月正是生长发育的关键时期。为了骨骼的生长,应该多补充蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。
蛋白质是肌肉生长的必需品,孩子长得越快就越需要补充蛋白质。早餐可以吃些煎蛋、豆腐、肉丸等富含蛋白质的食物。尤其是鸡蛋,既方便又有营养,在成长发育的时期可以多吃点鸡蛋来预防软骨病。
维生素和纤维素是人体必需的营养物质,不仅是孩子,大人也要每天都补充一些。早餐可以给孩子准备一点水果,比如切点苹果、香蕉、草莓、哈密瓜,或者做一些蔬菜沙拉给孩子吃,也非常方便。
钙、磷是骨骼的主要成分之一,而且身高与下肢的骨骼生长关系极为密切。早餐给孩子喝杯牛奶是最简单的补钙方法了,也可以吃点虾皮、排骨汤、紫菜、海带等补充矿物质。也要告诉孩子多到户外活动活动,晒晒太阳,有助于合成维生素D,促进钙磷的吸收。
感谢您的阅读,
希望我的回答对您有所帮助,
早晨营养丰富,给孩子补充好全方位的营养孩子自然能长高,来试试这道又好看营养的早餐吧!
减肥餐,低脂轻食怎么做
一、牛排时蔬沙拉
1.调一碗料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白芝麻1勺、香油1勺、黑胡椒碎、清水3勺
2.牛排切条,放黑胡椒碎和橄榄油,腌制一会,煎熟。
3.鸡蛋煮熟切块、小番茄切半,西兰花、玉米粒焯熟。(ps:可以根据自己的喜好放一些自己喜欢的蔬菜哦,比如低卡的秋葵、生菜、羽衣甘蓝等)
4.食材码入盘中,淋入料汁,拌匀即可。
二、低卡越南春卷
1.包菜切丝后用少许盐腌制10分钟,10分钟后用水洗净后挤干水分备用
2.虾仁焯水后剁碎,香菇和胡萝卜少许彩椒剁成小丁,少许葱花
3.锅中放入少许油,下去香菇丁和胡萝卜彩椒炒熟后放凉
4.鸡蛋打散后煎成饼后捣碎
5.盆中放入炒熟的胡萝卜丁香菇丁和彩椒,加上鸡蛋碎,虾仁和葱花和包菜,放少许胡椒粉拌匀
6.越南春卷温水泡5秒左右,放入一勺蔬菜馅包成长条即可
7.中火蒸3分钟左右
8.蘸汁:生抽2勺,醋1勺,水1勺,白糖半勺,半勺蒜泥,葱花,剁碎的青红辣椒少许
(ps:这个做法适用于任何蔬菜和肉类,怎样搭配都不会踩雷)
三、土豆泥沙拉三明治
1.黄瓜切片洋葱切丝,加一勺盐腌出水分(20分钟左右)
2.土豆胡萝卜煮熟压成泥,并加入熟鸡蛋压碎混合在一起
3.加入煎熟的午餐肉和挤掉多余水分的黄瓜洋葱(严格减脂的朋友可选低卡午餐肉、鸡胸肉、牛排或不加)
4.加2勺无糖酸奶、2勺低卡沙拉酱和黑胡椒碎拌匀
吐司两面煎脆
5.加入土豆泥沙拉用保鲜膜固定,再对半切开
平时可以仔多御浏览器上学习一些减脂餐做法,上面汇总了各式各样的菜谱,点开【常用菜谱】,进入页面选择菜谱分类的【减肥】分类,然后可以根据上面提供的教程跟着学起来了!减脂期再也不用苦恼吃什么,很方便又简单。
南昌有什么好吃的地方推荐南昌美食攻略
南昌的美食确实也是挺多的,下面小编就来推荐一下南昌的一些美食店铺,这些美食真的会让你欲罢不能,现在我们就一起去看看到底有哪些好吃的地方吧,还在南昌的小伙伴们你们有福了。
南昌的标配是拌粉瓦罐汤无名拌粉店
如果问一个南昌人哪家拌粉比较正宗,那么对方八成会答:都挺正宗,我家楼下的就挺好。
拌粉瓦罐汤是南昌的标配,更是南昌人的信仰。回家的翌日早上,谁不是先嗦一碗粉再说?煮好的米粉在滚水里焯过,漏勺一抖把水甩干,再准确无误地把粉扣到碗里;小勺翻飞,带上辣椒、酱油、葱花、萝卜干、炸花生米,调料聚拢在粉上,把白色的米粉染成浅棕色,还泛着食用油的光亮。
从拿粉焯烫到调酱拌好,麻利的店家用时不过几分钟,动作行云流水一气呵成。街边巷尾随处可见,过水后的粉散发着暖的米香味,绵绵的。各家有各家的配方,可万变不离其宗,都是南昌味道。
不过,资深吃货一定不能只满足于都好这样的敷衍答案。越是平常的吃食,越需要在老旧的居民区找,不显眼的门脸代表波澜不惊的生活态度,不显山不露水,修炼是种常态。某日,我的闺蜜叶安安同志大寿,嗨了一夜饿得不行,盼着的就是那一口拌粉。安安的男朋友是比我更地道的南昌人,土生土长在大士院。这家连店名、招牌都没有的拌粉,是他从小吃到大的。
拌粉店每天五点多就开门,七八点的时候简直人山人海,不到十点粉就会卖光。粉细,料也足,口感偏润;肉饼汤也好,肉饼特别大,堪称肉坨,吃起来满足感爆棚。
永生早餐店
拌粉店左边的永生早餐店也是家老店,多少年我是说不清了,开门的时间与拌粉店应当差不多。油条、糖果、麻圆之类的不新鲜,白糖糕就真是独一份了。本来这就是江西的特色,面粉揉成团再拉成条叠三圈,油锅里炸得透透的再裹上白糖,外面甜得香酥,里面柔软绵糯。永生的白糖糕个顶个大而饱满,从油锅里捞出来的时候光看着都很过瘾。
矮子汤店
在蓝海购物广场的后面,旁边的小路叫王家庄路,顶头对面就是矮子汤店。矮子汤店老归老,于我是新知。说是早餐,好像是二十四小时营业,有好几次我晚上十点多路过还能看到灯火暖光。那是种古旧的安全感,再晚再饿,都有这处美食等着,心里就有了底气。
既然叫汤店,头一份的招牌食物是汤。其余拌粉、杂酱面也不遑多让。拌粉不消说,另一提有意思的杂酱面。南昌味道的面,是杂酱而非炸酱,和北方面的酱料大有不同。我们的酱类似于勾芡,大约有些豆瓣酱、甜面酱之类,没有老北京炸酱面那种油腻的浓稠,也不讲什么菜码,就是靠豆腐干和黄瓜之类的配菜切丁,连面条一起被酱刷成深色。
老左炸酱面
老店有隐而不显的,也有街知巷闻的,老左炸酱面显然是后者。几年前我在南昌坐出租车,正好听到广播里说起老左炸酱面,我顺嘴问司机师傅在哪,司机师傅以一种惊奇的眼神望着我,认真地说:老左你都不知道,你是南昌人吗?
听说生意最好的时候,老左店里挤满了人,门口还有蹲着有站着,就为口面。店面在珠宝街,也是兔子从小光顾的地方。兔子说这家的面很有特色,是真正的手擀面,我却觉得碱味似乎太重。我更偏爱矮子汤店的杂酱面多些。
油饼烧饼,丸子卤味章记大饼
珠宝街藏着许多平易近人的街头美食,除了老左以外还有个几年如一日的油饼摊,在珠宝街与张家祠巷的交口。没有店面,只是个定点的小摊,但生意非常之好,常要排队。出摊的具体时间我是不知道了,可每次白天路过他们总是在的。
油饼的工艺并不复杂,面团加肉,下锅油炸。可是面该多稠、肉怎么配、炸到什么样算好,都有门道。有的油饼炸得太干,油味太重,一碰就碎;有的馅料太少,吃起来只有面味,跟薄脆似的;有的又太软,跟摊的饼一样,失去了油饼的香脆。
章记的油饼是肉馅或者韭菜肉馅,而且里面必有辣椒,味道鲜中带辣,又不会腻。小小的面团压成一张大饼,到菜籽油里去淘洗浮沉,蓬松起来,又酥脆又有味。刚出锅稍微放凉一点就可以现吃了,那时口感最好,咬一口就足够让人停不下来。如果放得就了,馅料仍旧好吃,整体的酥脆感就没有了,风味大打折扣。
天天大饼
为了论证章记的油饼和天天大饼哪个更好吃,我们特地在买完章记之后迅速奔赴天天,并排着尝两种味道做个对比。天天大饼也是二十多年的老店,江湖地位类于老左,生意也相当火爆。原先在王家巷,后来搬到了象山南路和孺子路的交界口,就在COCO奶茶边上。油饼都是现做,排队是必然的。
两家比较起来各有所长:章记的馅料味道比较重,有辣有韭菜味,吃起来过瘾;天天大饼内里是纯肉,肉末大而多,而且非常鲜。天天的味道更温柔清淡,不冲;章记的冲击力强,适合喜欢重口味的人。再说火候,章记的偏脆,天天的偏软,倒像粤式的口味了。
小程烧饼
油饼简单,因油名饼,相比之下烧饼这个概念就要复杂得多。不同地区不同说法,似乎内涵全然不同:或指北方的麻将烧饼,又厚又实,层层叠叠的麻酱加面香;或指黄桥烧饼,两面香脆酥黄;或指黄山烧饼,个头不大,外面是黄色硬壳,里面满满的梅干菜和猪肉,肥瘦掺杂。
于南昌人,烧饼是颇薄一片,可圆可椭圆,外皮干中带酥,里面轻轻一层肉馅或者糖。街头推个小车带着大号汽油桶似的烤炉,连红薯带烧饼都卖。我记得幼时的烧饼很便宜,五毛就能买一个,现在大约是翻到四倍,两块钱一个了。
小程烧饼则是另一种风格,还不知道什么时候就成了网红店,据说刘若英都光顾过。地方不算难找,在象山北路的肖公庙巷,也就是第一医院对面的巷子里。我每个骑车从象山北路过的下午,都能看到小程烧饼门口长长的队列。原先大约只有甜咸两种口味,甜的是糖,咸的是肉,后来什么梅干菜、牛肉都开发出来了,也都好吃。馅料多,口味偏重,把薄薄的饼皮撑得满满当当。一口咬下,十分满足,两个就是顿饱饭了。
帝煌烤卤
卤菜是南昌人生活中的重头戏,无论是过个嘴瘾还是上桌下酒,酱卤制品肯定必不可少。连上周边几个省,都差不多:湖南有绝味,湖北有周黑鸭,江西有煌上煌。不过鉴于大街小巷早就满是煌上煌的分店,我前一阵子甚至发现北京都有连锁店,也就不需要特别推荐煌上煌了。
我自己自小吃的多是煌上煌的酱鸭,还有牛肉串、苔菜之类,就在象山北路与叠山路交口的那家店,现在还在。不过更值得一提的还是帝煌,没有分店不需宣传也深入人心的老店,爆出过辣椒精事件也没降低火爆的程度。
帝煌的特色就是鲜而辣,酱卤的味道比煌上煌要淡,只有突出的鲜味和辣味,不辣的款已经可以把外地人辣到怀疑人生,辣的款可以把本地人辣到怀疑人生。
安大妈
安大妈丸子也是童年回忆,各式各样的丸子看起来个头、样貌都差不多,颜色略微有点差异,炸透以后干而劲道。丸子的口味很多,什么玉米、排骨、牛肉,不过被辣椒粉一盖都成了差不多的味道,吃出本身的香味特别不容易。倒像化了浓妆的风尘女子,寻找本真需要透过厚厚的粉饰。
红红火火重口味南昌曾流行过一部本土方言剧,叫《松柏巷里万家人》。南昌话并不好懂,本地人听来却极有味道。这部剧的主题曲《藜蒿炒腊肉》里面有句歌词说得好:『喷喷香的日子,红火火地过。』赣菜比照生活就是这个味道,讲究红红火火。长江中下游潮湿的天气,非辣椒无以除湿,给如水的生活撒一把重重的调料。
南昌人嗜辣,菜里还爱放酱油,光看着就知道口味有多重了。小时候街头流行的小吃有种叫辣椒饼的,其实就是辣椒粉加盐调味压成饼,又辣又咸。还有水煮必放辣椒,油炸必刷辣酱,小摊上盆子里的各式串串也都是火辣辣一片,感觉随便抖一抖都能都下来三斤辣椒粉——南昌话叫做辣椒末子。
邻舍
再新派的赣菜秉持的也是这样的旧味,比如邻舍。邻舍在南昌话里就是邻居的意思,南昌人常说隔壁邻舍,用作店名极有亲切感。邻舍的招牌菜有花甲、蟹脚、鸡爪等等,大多菜都是鲜红一片。凉拌藕片就是我们小时候常吃的东西。藕必须整根入水,煮到筷子能捅穿为止。煮好以后再过凉水,切好凉拌。原先街边五毛钱就能买到一份,十几片一小袋,辣得人不停嗦气还是想继续吃。邻舍的藕和绿豆汤,都是与回忆中的无差。
绝杀鸡脚也是我的挚爱之一,用的红烧的作法,骨肉分离肉软入味,几乎可以用入口即化来形容。辣椒自然必不可少,鲜与辣都是十成十的。南昌话绝杀就是超级棒的意思,用来形容这鸡脚毫不过分。我曾领着一位四川朋友来吃邻舍,姑娘对鸡脚赞不绝口,直称是她吃过的最好吃的鸡脚。能得一个来自吃货大省的人如此推荐,味道可见一斑。
王氏试试看
邻舍还算旧味的新店,更多地道之味还是在深藏不露的苍蝇馆子里。建德观就是南昌的美食聚集地之一,王氏试试看搬到建德观后反而好找了。如果上网搜索王氏试试看,地址写的是建德观益丰大药房的对面的巷子里。这么粗放又定位精准的描述,也就是这种不愁客源的老店了。实际上那条巷子叫冻米巷,只是一般的地图都不会标出来,王氏试试看的招牌很大,走到巷口就能看见。
王氏试试看连菜单都没有,客人一坐下,服务员给现报菜名。也就是说,有什么菜取决于老板今天买了什么菜。菜的特色也是重口味,尤其是酱油色极重,连辣椒炒蛋都是黑压压一片,可是不会过咸,还很好吃。鲜辣下饭就是旧日排挡的特点,酱香浓郁的荤菜足以让人狂吞米饭三大碗。
小东方餐馆
有的店家是与朋友聚会时发现的,有的是本地朋友推荐的,说到我自己真正从小吃到大的就是小东方餐馆,在南昌差不多也是家喻户晓。在小东方的老店拆迁以前,我就住在旁边四层的小楼上。站在自家阳台,就能看到小东方楼顶晾晒的柚子皮、板鸭和香肠。
童年的记忆是家里菜不够,就下楼到小东方端两个菜上来,吃完再把碗碟还回去。打车回家,司机师傅问到八一桥什么位置,直接回答小东方就行。店开了多少年我不知道,反正柚子皮、粉蒸肉、啤酒鸭远近闻名。毫不夸张地说,小东方的柚子皮绝对是柚子皮界的巅峰代表,我迄今没有吃过比那更好吃的柚子皮。厚薄均匀的果皮用香菇丁和肉末红烧,变成了带酱香的棕黄,又鲜又软又入味,还带着柚子的香味,配合柚子皮独特的口感,恰如其分地刺中味道,勾起全部的回忆。
吃各种果皮大约是南昌饮食中独有的一面,除了柚子皮以外西瓜皮、冬瓜皮也可以做菜,炒或者凉拌都可。
拆迁后,小东方搬到了蓝海广场后面的王家庄路,离矮子汤店不远。味道没变多少,只是店面的感觉不在了。不过再怎么说小东方的门脸都是冲着马路的,不难找。
一品鲜
火神庙里的一品鲜就真是养在深闺,能循味而去的都是老饕。原本一品鲜连店名都没有,只是因为招牌菜叫一品鲜,久而久之大家就这样称呼了。既然没有店名,自然招牌也是不存在的。
百盛商场后面的巷子纵横交错,地图都定不出准确的位置。一品鲜的店面也很小,一般都需要提前预定,而且周一周四中午还不营业。要能赶个恰当的时候,去了就能入座有饭吃,实属不易。所谓的一品鲜就是鱼肉加羊肉,拆这个鲜字。下面铺的是蔬菜和粉条,上面是小山状的葱姜蒜和辣椒,滚滚红油一淋,类似于川菜水煮肉片的做法。
我更爱一品鲜的花甲与螃蟹脚,辣中带甜,辣得够味。作为爱粉的南昌人,必然在吃完花甲肉后要一碗光粉往汤里一泡。老店的菜单似乎也是从来没换过的,可怎么吃都吃不腻。比如炒的鸡脚腕,肉不多却很够味,我从未在别家看到过。招牌的玫瑰鸡翅不是传统的南昌味道,有些过甜了。
云境生态园
赣菜不成菜系,只是约定俗成,所以似乎也不那么上台面入酒席。多数口味上佳的菜式,总要在家常的小馆子里寻觅。云境生态园可以算是唯一高大上又风味足的酒店,能入选的原因有二:环境极好,整个酒店是大面积的室内花园,小桥流水、绿竹凉亭,倒有几分古人曲水流觞的意境;菜式也好,改良过的赣菜上得了台面,色香味俱全,不会只中看不中吃。
冬笋腊肉算是传统赣菜之一,冬笋香脆,腊肉味足,炒在一起味道相互融合,珠联璧合恰到好处。排骨捞面的面是细面,柔软入味,排骨的酱香没入面中,根根都有十足的味道。
那些年常嗑的夜宵南昌最知名的吃田螺的地方就两家:系马桩的熊氏田螺王和老闵田螺馆。现在这两家大街小巷都有分店,我也不是每家分店都吃过,只是隐约觉得最好吃的还是老店罢。
熊氏田螺王
熊氏田螺王的老店门脸很破,地方也小。现在在老店的不远,开了一家新的门脸可以供大家堂食。除了田螺以外,熊氏田螺王最出名的其实是纸包鹌鹑和猪肝粉。纸包鹌鹑小而香酥,又香又脆,外酥里嫩。一打开纸包,那种焦香的味道就会散发出来,极诱人。还有油炸汤圆,个顶个饱满酥嫩。猪手也出人意料的好吃。
老闵田螺馆
相比于熊氏田螺王,老闵的风味就稍差一些了。单就同样的纸包鹌鹑,老闵的又干又柴,没什么吃头。不过,老闵的蛏子味道不错,有种鲜甜的口感。鲜与辣,甜与油,奇特地混合,与别家蛏子的纯辣还真不大一样。田螺的话两家不相伯仲罢,我没吃出特异来。
胡子烧烤
夜宵的重头必然是烧烤,于我来说,烤串搭花甲真是神仙都不换。单论花甲,苏圃路的胡子烧烤绝对无出其右。原料极好,几乎吃不到空壳,沙也不多。现炒的花甲,个顶个饱满,汤汁是黄色偏棕,又鲜又辣。味道不复杂,却极好,也不油,吃过之后真能令人朝思暮想,魂牵梦绕。其余的烧烤当然也相当不错,比如蜜汁鸡翅,刷蜜的豆泡。
胡子烧烤店有多老我不知道,原本的招牌早被烟熏火燎得失去了本来面目,老板的胡子也是一见难忘,一眼就知道是谁。门脸不大,看着街角只有一个小摊,其实里面别有洞天。我们算常客,也有许多特异吃法。在花甲汤泡粉、泡面、泡饭中,我们一致认为粉不够入味,泡面最好,泡饭味就略重了。
胖子油炸
油炸似乎是南昌特有的食物了,碰巧我又跟这位油炸店的少东家有十几年的交情。胖子油炸是很受师大学生喜爱的,特色在于辣椒酱,老板娘纯手工制作,鲜辣之余回味无穷。油炸的火候也很好,一过油,不干不柴,只有酥脆和油香味。当然,这种东西一看就知道不健康,但垃圾食品使人快乐。
谭十三小龙虾
谭十三的小龙虾一定是会让大多数南昌人点头称赞的。分店我没有吃过,位于船山路的总店常让我欲罢不能,大夏天坐在街上排队也得等。酱烧的霸王虾去了虾线,酱香十足入味,拔掉头以后只需要轻轻一扯两边的壳就自然脱落,非常方便。还有与众不同的清蒸小龙虾,虾味鲜甜,毫无异味,足以证明虾肉的品质。一蒸笼配着酱油芥末的混合调料,咸淡正好。
酱烧的虾极入味,咸蛋黄虾球很酥脆,也不错
素食的清欢对于无肉不欢的南昌人,素食已经算是非主流了。素食在南昌近几年才慢慢风行起来,大约是吃肉多了,需要些清淡的东西调整胃口,又或者是信佛、信茶的人,寻求内心的安宁宣之于口。不利用肉类的诸多特性,只纯素,还能五花八门、新奇百变,很不容易,极考验厨师功底。这就像戴着镣铐的舞蹈。
吃素去
好的素食就该是清欢,不靠着合成的调料或者精加工的副食品,强行往肉类靠拢。素者多样,完全可以依靠食物本身的特点,做出各式风味。阳明东路口上的去吃素大约就是这样,以精致著称,素而雕琢,很有精细之美。
吉祥树
江大南路的吉祥树又是另一种感觉。场面很小,装潢也谈不上精致或讲究,两个小房间加一个小厅,厅中不过四张小桌子。
吉祥树的位置颇不显眼,在路旁停车场最靠里的地方。吉祥树的老板姓李,是个有趣的人,说话也直。吉祥树的招牌是『一碗面』,名字也是清水芙蓉,大俗带雅。一碗面的作法类似于南昌拌粉,调料上略有不同,面也劲道。店里更有一个规定,每位食客都可以花钱捐出一碗面,存在店里,将来遇见有需要的人店家就会请他们吃面,也是功德。
丰盛素生活
去吃素是大店之精,像大家闺秀,一举一动珠钗摇动、云鬓带风,无处不美。丰盛素生活作为只有一个主厨的私房菜,那就是江南碧玉,有时泼辣娇俏,有时妩媚动人。这家素食私房菜不接受点餐,每天一顿只接待一桌客人,好像是一人39元,菜主厨都会按人数安排好。
不论食材、口味还是摆盘,丰盛都无可挑剔,一望即见玲珑的心思。比如有一道凉拌菜,看起来像牛百叶,实际是竹笋外面的一层竹衣,入味又清香。杏鲍菇过油以后微酥,稍微上点盐调味就鲜香得可以,天生丽质不需要多加粉饰。
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