柚子皮去牛肉骚味?清汤涮牛肉蘸料怎么调
大家好,今天来为大家分享柚子皮去牛肉骚味的一些知识点,和清汤涮牛肉蘸料怎么调的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
清炖羊肉的正确做法
白萝卜300g,羊肉腿肉300g,葱10g
姜10g,蒜10g,香菜10g,盐15g
味精5g,鸡粉10g,香叶3片,白糖5g
胡椒粉10g,料酒10g,花椒10g
第一,羊肉洗净切块。葱,姜,蒜切片,香菜切段。
第二,将切好的白萝卜放入碗中,用盐腌制10分钟。
第三,将羊肉块焯水撇沫,捞出备用。白萝卜焯水备用。
第四,热锅下油,放入花椒,香叶,葱,姜,蒜爆香。加料酒,清水,盐,味精,鸡粉。
第五,大火烧开后改小火炖15分钟。放入白萝卜炖10分钟。出锅,撒上香菜,萝卜炖羊肉就做好了。
清汤涮牛肉蘸料怎么调
清汤涮牛肉蘸料的调制方法如下:
1.使用酱油和芝麻酱作为基础调料,加入适量的盐和胡椒粉调味。
2.如果喜欢口感更加丰富,可以加入葱花、蒜末和香菜末等蔬菜食材。
3.如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒油和花椒粉。
4.搅拌均匀后,加入适量的清汤,调整味道,使其更加鲜美。
清汤涮牛肉蘸料的调制需要根据个人口味和喜好进行微调,以达到最佳效果。
牛腩搭配什么最美味?
本期导读:如何焖牛腩?牛腩,作为牛身上最软的部分,其脂肪少,筋少,瘦肉多,肉质紧实,最常见的烹调方式就是清炖,焖煮和红烧。其蛋白含量高,含有丰富的氨基酸,营养全面,脂肪少食用健康,深受大家的喜爱。
但是,烹调牛肉有一个难点,那就是不容易熟,不易嚼烂。因为牛肉的肉质粗糙、紧实,相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说,烹调需要更长的时间。
“焖”,作为制作菜肴常见的方式,如果用在牛腩身上,和“炖”有异曲同工之妙。都是盖锅后烧煮一段时间。如果要长时间的烹制牛腩,牛腩肉质容易变老,口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化,在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法。
借助今天的话题,为大家分享一道焖牛腩的菜肴---白萝卜焖牛腩。
---【白萝卜焖牛腩】---【主料】牛腩500克,白萝卜2根
【配料】生姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,淀粉适量
【调料】香醋,生抽,老抽,料酒,小苏打,食盐,油
---开始制作---
(1)准备食材
●买回的新鲜牛腩,洗去血水,横着牛肉的纹理切成2公分大小的方块
●生姜切片,香葱和蒜瓣切末(注意:葱叶和葱白分开)
●白萝卜洗净,切成滚刀块
(2)腌制牛腩
牛腩中加2勺生抽,1勺小苏打,1勺料酒,1勺油搅匀,1勺淀粉,腌制2个小时
(3)焖制牛腩
●热锅烧油,油不要多,润锅即可,油温八成,下入姜片,蒜末,葱白炝锅炒香
●下入腌制好的牛腩,大火翻炒至牛腩变色即可,加2碗开水,大火烧开后撇去浮沫
●再加1勺香醋,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,开中火焖制1小时
●时间到,下入白萝卜,再焖煮15-20分钟,起锅的时候加小半勺食盐调味,撒入葱花增香,烧2-3分钟收汁即可出锅
一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了。香味浓郁,牛腩肉质细嫩,松软好嚼,白萝卜软和汁多。整道菜鲜香(咸香)不油腻,营养丰富,看起来是不是很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---(1)为什么牛腩要横切?
虽然顺着肉的纹理切肉比较容易,但是不同的肉质,需要使用不同的方法。
其一,牛腩相对猪肉鱼肉等,筋腱比较结实,顺切不能把筋腱切断,牛肉虽然做熟了,但是筋腱还在,食用起来不容易嚼烂,肉质比价柴,口感不佳
其二,牛肉肉质紧实、纤维较粗,横切能破坏其纤维结构,使其肉质“松软”,缩短做菜的时间,还能让食材更好的入味
(2)腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢?
小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”
首先,小苏打是碱性物质,而大多数的肉类都是呈酸性的,牛肉也不例外。酸碱中和,能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白,能更容易被人体吸收,营养更齐全。(但是放的小苏打不能太多,否则牛肉会发苦,用量一般是500克牛肉用2克小苏打)
其次,苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白,使得紧致的牛肉充分分解,肉质变得”松软发泡“,烹制的时候容易入味
(3)最后烹制的时候加香醋作用是什么?
首先,醋是酸性的,它是“软化剂”,牛肉的肉质比较紧实,纤维较粗,加醋能软化肉质纤维,加快烹饪的速度,使肉质熟得更快。
其次,长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴,口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间,使得肉质更嫩。(但是醋的浓度不能太高,否则牛肉会碎)
---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---(1)牛腩一定要横切,容易熟,缩短做菜的时间
(2)腌制牛肉的时候一定记得加淀粉,可以锁住牛肉的水分,水分多肉质嫩
(3)腌制牛肉不要加食盐,食盐会使肉质失水加快,肉质变柴,用料酒就好
(4)腌制的时候苏打粉不要多,否则牛肉会发苦
(5)炒牛腩的时候要大火翻炒,减少牛肉与高温的接触时间,失水少肉质嫩,还能缩短牛肉烹制的时间
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!关于柚子皮去牛肉骚味到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。