柠檬会让牛肉烂(腌牛扒可以放柠檬片吗？有什么作用呢？)-菲力牛肉网

柠檬会让牛肉烂(腌牛扒可以放柠檬片吗？有什么作用呢？)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下柠檬会让牛肉烂的问题，以及和腌牛扒可以放柠檬片吗？有什么作用呢？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤牛肉放柠檬可以吗

可以。1.牛腱肉用冷水泡一个小时去掉血水，冲洗干净

2.酱油多放些，全靠他来卤牛肉呢！

3.料酒适量就可以

4.桂皮一根，小茴香适量

5.八角两个

6.柠檬一个

7.把柠檬汁挤进牛肉里，卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间哦

8.剩下的柠檬切片放入牛键子里

9.啤酒一瓶全部倒入，我卤味牛肉好吃的秘密是放几个香菜根

10.白糖一勺

11.全部混合均匀，用保鲜袋封好放入冰箱冷藏腌制三个小时

12.腌制好放入高压锅里压30分钟等它自然放气，牛肉不要马上拿出来，最好浸泡至少两个小时到其完全冷却，味道才能入进入

13.如果卤汁特别多就转移到煤气灶上大火收汁，卤制时间不宜太长，否则没有嚼劲，切的时候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以

腌牛扒可以放柠檬片吗？有什么作用呢？

可以放，但不建议用，因为柠檬太酸并有涩味，影响牛肉口感，放柠檬是因为柠檬是酸性，可以软化肉质，使牛扒肉质比较嫩，饭店一般用松肉粉，和石粉，碱性物质，来破坏牛肉纤维。使牛肉显得嫩，如果想用天然东西，就用木瓜，木瓜榨汁后过滤倒入牛扒中淹，效果很好。再就是用好的牛肉，如国内的大连雪龙，国外的神户牛肉，美国安格斯牛肉，澳洲的牛肉，都不需要腌，直接撒粗海盐，撒点黑椒碎就可以，用碱腌过牛肉没有牛肉香味，而直接煎牛肉，牛扒牛肉香味很浓。这就是你去市面上牛扒馆和中西餐厅吃牛扒，而没牛肉味像吃猪肉样原因。

炖牛肉能放柠檬吗