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酒店的高级和牛肉怎么做酒店牛肉粒做法

今天给各位分享酒店的高级和牛肉怎么做的知识，其中也会对酒店牛肉粒做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酒店牛肉粒做法

食材清单

牛肉粒300克、洋葱半个、杏鲍菇（小）3个、大蒜3瓣、生抽耗油糖食用油适量、黑胡椒粉（腌制用）少许、黑胡椒汁或者黑胡椒粉适量

步骤:

1.清洗牛肉粒，用厨房纸吸干表面血水。

2.牛肉粒加入适量生抽蚝油黑胡椒和食用油抓匀腌制20分钟入味（如果是牛排切块，就不要腌制了）

3.牛肉腌制的过程处理配菜，杏鲍菇切块，务必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒缩水严重，都看不见了，吃的时候筷子夹不方便不说成品还不美观。洋葱切块，大蒜切片或切末都可。

4.油热下洋葱大蒜翻炒出香味

5.然后加入杏鲍菇，翻炒至变色微焦盛出备用（是不是分不清杏鲍菇和蒜粒了哈哈）

6.热锅中小火加入黄油，普通食用油也可以

7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面变色

8.倒入杏鲍菇，快速翻炒，加入少许白糖提鲜适量黑胡椒汁调味即可。如果没有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否则牛肉粒容易老影响口感。如果用黑胡椒粉觉得色泽不够好看可以考虑加一丢丢老抽上色即可。

酒店的牛腿皮的做法

主料:

牛腿皮1千克

辅料:

红尖椒50克、白萝卜200克、植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克

制作步骤:

1、将牛腿皮烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛腿皮带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

山笋五星级大酒店做法

一、金汤肉丸捞手工烤笋

主料：山野嫩手工烤笋

配料：猪瘦肉150克、肥肉100克、鸡蛋2个、葱10克、姜5克、红美人椒25克

调料：金汤酱、盐、胡椒粉、辣之源鸡精、菜籽油

制作方法：

1、将山野嫩手工烤笋泡水5分钟、飞水待用、姜切丝、葱、辣椒切断。

2、把猪瘦肉和五花肉用刀斩成泥、加葱姜水、盐、胡椒粉、蛋清2个顺一个方向打上劲、锅内加水烧开改小火汆肉丸待用、肉丸原汤留用。

3、锅上火加入菜籽油烧到三成热下姜葱爆香、放入金汤酱炒至由变黄时加入汆丸原汤调味、倒入飞过水的山野嫩手工烤笋和肉丸煨至入味、加入切好的辣椒出锅装盘即可。

特点：山野嫩手工烤笋的脆嫩、肉丸的鲜滑清香怡口、竹笋含有人体所需的膳食纤维和矿物质。

二、山野嫩野笋丝刀拍肥牛

主料：山野嫩野笋丝

配料：肥牛100克、大红椒10克、姜25克、小葱25克、干红椒丝5克、鸡蛋2个

调料：辣之源蒸鱼豉油100克、辣之源辣鲜露25克、菜籽油

制作方法：

1、将辣之源蒸鱼豉油和辣之源辣鲜露调制好汁待用。

2、把山野嫩野笋丝开袋控水入沸水加盐煮2分钟捞出装盘里垫底。

3、把肥牛倒入沸水锅中汆熟、捞出摆在装好盘的山野嫩野笋上面、加入调制好汁、撒上葱姜丝、红椒丝、用七成热的热油浇在葱姜丝、红椒丝上面。

特点：山野嫩野笋的脆嫩、再配以牛肉的滑嫩、鲜嫩清爽。

三、虫草花拌山野嫩纸片笋

主料：山野嫩纸片笋200克

配料:鲜虫草花100克、干葱头100克、小葱25克、生姜50克、干红椒丝10克

调料：盐10克、辣之源鸡精5克、陈醋100克、辣之源芝麻油50克

制作方法：

1、把小葱切丝、生姜切丝、红尖椒切丝、干葱头炸葱油。

2、把山野嫩纸片笋放入沸水中煮两分钟左右、捞出冲凉控水、加盐、鸡粉、芝麻油拌入味用模具定型待用。

3、把虫草花择洗干净汆沸至熟、冲凉加调料、芝麻油拌匀入味、用模具定型装盘、点缀。

特点：色泽鲜艳、口感清爽.。

四、双椒拌山野嫩鲜笋

主料：山野嫩鲜笋200克

配料：大红椒100克、青尖椒100克、蒜头50克、干葱头100克

调料：盐10克、辣之源鸡粉5克、香醋100克、辣之源炒饭酱油5克、辣之源芝麻油5克、白糖150克

制作方法：

1、先把大红椒和青尖椒用火烤熟去皮、各自切成丝、用调料各自拌入味用模具定型待用。

2、把择干净的干葱头用植物油烧热两面煎出香味飘香时加入香醋辣之源酱油、白糖小火慢慢收汁、待汁浓时关、即成干葱头香醋汁。

3、将山野嫩鲜笋拆袋入沸水中煮2分钟捞出冲凉控水、加盐和葱头香醋汁拌匀用模具定型、装盘点缀即可。

特点：色泽鲜艳、口感清爽.。

五、干烧山野嫩鸡婆笋

主料:山野嫩鸡婆笋250克

配料：五花肉50克、青豆10克、胡萝卜丁10克、香菇丁10克、小葱15克、姜5克、蒜头10克。

调料：豆瓣酱75克、辣之源酱油5克、香醋5克、盐5克、辣之源鸡粉5克、白糖100克、干辣椒节5克。

制作方法：

1、把五花肉切成小丁、胡萝卜切小丁、香菇切小丁、小葱切断、姜切片、蒜头切小丁备用。

2、把山野嫩鸡婆笋拆袋入沸水煮5分钟捞出控水。

3、取锅上火加入植物油下五花肉丁、葱姜蒜、香菇丁、胡萝卜丁煸香、豆瓣酱炒干加高汤150克、下山野嫩鸡婆笋、下调料调味、慢慢煨制入味、待汁浓时关火出锅装盘。

特点：山野嫩鸡婆笋的清香、咸鲜甜酸微辣适中。

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