牛肉拉面汤里有盐么吗，正宗牛肉面汤料的配方和做法
很多朋友对于牛肉拉面汤里有盐么吗和正宗牛肉面汤料的配方和做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉汤面清汤怎么吊？要加什么香料粉？比例是多少？
吊制清汤可用猪棒骨或猪头骨<带点肉>加鸡架和鸭架熬制，先用大火烧开，加入姜，葱结，料酒，再大火半个小时然后改小火熬制十小时。汤是奶白色
也可用牛骨头加八角桂皮陈皮白芷丁香等中药材和胡萝卜等熬制，汤带微红色
最好不要用什么香料粉，如果要用，一滴香不错
正宗牛肉面汤料的配方和做法
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
牛肉汤放盐吗
牛肉汤是要放盐的，不放盐会影响口感，而且也会破会营养。炖牛肉是快结束的时候放盐，放完盐之后炖到牛肉烂了就可以了。
炖牛肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛肉300克、胡萝卜100克。
2、辅料：食用油5毫升、姜3片、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
第一步：先将牛肉焯水，去血沫。
第二步：放入除了盐以外的其它辅料，大火爆香。
第三步：然后倒入牛肉，再加水。
第四步：先用大火炖40分钟。
第五步：然后放入胡萝卜、炖牛肉料包。
第六步：再关小火炖30分钟左右。
第七步：加盐，炖至牛肉熟烂。
第八步：牛肉熟烂就可以出
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